डेक्सट्रोज और सुक्रोज के बीच का अंतर
परिचय
शर्करा शरीर के ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करने वाले हमारे दैनिक आहार का हिस्सा है । हालांकि कुछ लोग चिंता करते हैं कि चीनी का सेवन उनके स्वास्थ्य के लिए खराब हो सकता है, बिना चीनी के कई बुनियादी शारीरिक कार्यों को ठीक से चलना बंद हो जाएगा [1] फूड्स अक्सर विभिन्न प्रकार के शर्करा जैसे ग्लूकोज, सूक्रोज, फ्रुक्टोज आदि के साथ मधुर होते हैं और यह मानना आसान है कि ये सभी एक प्रकार के हैं, यह महत्वपूर्ण है कि यह अतीत और बायोकेमेस्ट्री और पोषण से परे विभिन्न प्रकार के चीनी अणुओं का मूल्य मूल रासायनिक संरचनाओं से परे, इनमें से प्रत्येक चीनी प्रकार उनके गुणों, कार्य और उपलब्धता के आधार पर अलग-अलग होते हैं जो दूसरों की तुलना में हमारे शरीर के लिए बेहतर बनाते हैं।
शुगर्स के प्रकार
कई अलग-अलग प्रकार के चीनी होते हैं जो शरीर को ईंधन का स्रोत बनाते हैं। ये अलग-अलग तरीके से अपनी व्यक्तिगत संरचना के आधार पर पचाने और अवशोषित होते हैं [5] चीनी को मोटे तौर पर तीन अलग-अलग समूहों में विभाजित किया जाता है, अर्थात् चीनी, ऑलिगोसेकेराइड और पोलीसीकेराइड, जो चीनी समूह के साथ आगे मोनोसेकेराइड, डिसाकार्इड्स और पॉलीओस की कक्षाओं में विभाजित होता है [1]। मोनोसेकेराइड और डिसाकार्फेड दो प्रकार की साधारण शर्करा बनाते हैं जबकि ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड, अधिक चीनी संयोजन होते हैं और जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में जाना जाता है।
चूंकि मोनोसेकराइड सरल शर्करा होते हैं, इसलिए उन्हें शरीर के द्वारा टूटने के कम से कम प्रयास की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि वे ऊर्जा के उपयोग के लिए अन्य चीनी अणुओं की तुलना में अधिक शीघ्र उपलब्ध हैं। उन्हें किसी भी प्रकार के पाचन की आवश्यकता नहीं होती है। मोनोसेकेराइड के सामान्य उदाहरणों में ग्लूकोज, फ्रुक्टोस और गैलेक्टोज शामिल हैं। दूसरी ओर डिसाकार्फेड दो मोनोसैकराइड के साथ बनते हैं, जिसमें ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड शामिल होते हैं। आम उदाहरणों में आमतौर पर छोटी आंत में होने वाली डिसाकार्इड्स के पाचन के साथ सूक्रोज, लैक्टोस और माल्टोस शामिल होता है [2]।
डेक्सट्रोज़ और सुक्रोज़
डेक्सट्रोज़ और सुक्रोज़ दोनों शर्करा होते हैं और जब वे समान होते हैं और शरीर के भीतर समान तरीके से इस्तेमाल करते हैं, तो वे अक्सर समान शर्करा होने के कारण भ्रमित होते हैं जो कि सत्य नहीं है। चीनी ही एक सामान्य शब्द है, जबकि डेक्सट्रोज एक विशिष्ट प्रकार की चीनी बनाता है [2] सुक्रोज एक जटिल कार्बोहाइड्रेट और डिसाकार्फेड है जिसमें दो अलग-अलग चीनी अणु शामिल हैं।
सुक्रोज अणु की संरचना
सुक्रोज एक डिसाकार्इड अणु का गठन करता है जिसमें दो चीनी इकाइयां हैं इसमें ग्लूकोज का मूल अंग होता है जिसे रासायनिक रूप से फ्रुकोस के एक अन्य मोनोसैकराइड के साथ जोड़ा जाता है। इसमें रासायनिक सूत्र सी < 12 < एच < 22 < ओ < 11 < है। आधिकारिक रासायनिक नाम सैकराओज़ है और परंपरागत नाम तालिका [3] है। सुक्रोस बहुत मीठा है क्योंकि इसमें डेक्सट्रोज़ और फ्राटोज़ दोनों शामिल हैं और क्योंकि फ्रुक्टोज ही अकेले डेक्सट्रोज़ की तुलना में काफी मीठा है।सुक्रोज बेहतर तालिका शर्करा के रूप में जाना जाता है जिसे आमतौर पर गन्ना चीनी और चीनी बीट से निकाला जाता है डेक्सट्रोज़ अणु की संरचना डेक्सट्रोज अणु प्रकृति में बहुत प्रचुर मात्रा में है और कई पौधों और जानवरों के ऊतकों में पाया जा सकता है डेक्सट्रोज एक मोनोसेकेराइड है और इसे ग्लूकोज या एक सरल कार्बोहाइड्रेट का रूप होने के रूप में परिभाषित किया गया है। जबकि ग्लूकोज एड डिक्टट्रोज शब्द एक दूसरे के लिए उपयोग किया जाता है, डेक्सट्रोज़ और ग्लूकोज के बीच थोड़ी सी अंतर होता है। कहा जाता है कि ग्लूकोज में दो अलग-अलग आणविक व्यवस्था है। ये आइसोमर्स के रूप में जाना जाता है और जब वे एक ही अणु होते हैं, तो अणुओं की व्यवस्था अलग-अलग होती है क्योंकि वे एक दूसरे को दर्पण करते हैं। इन आइसोमरों को एल ग्लूकोज और डी-ग्लूकोज के रूप में जाना जाता है, बाद में डेक्सट्रोज अणु का गठन होता है। डेक्सट्रोज़ और ग्लूकोज दोनों ही चीनी के एक अणु से मिलकर होते हैं जिसका अर्थ है कि यह एक चीनी रिंग का बना होता है इस प्रकार यह कहा जा सकता है कि डेक्सट्रोज भी सूक्रोज का एक घटक बना देता है डेक्सट्रॉज़ में सी 6 एच 12
ओ < 6
का रासायनिक सूत्र है। यह आम तौर पर एक सरल चीनी के रूप में होता है लेकिन स्टार्च की तरह बड़ा कार्बोहाइड्रेट बनाने के लिए डेक्सट्रोज की अतिरिक्त इकाइयों के साथ बड़े अणुओं में इसे जोड़ा जा सकता है। इसे मोनोसैकराइड की अन्य इकाइयों के साथ जोड़ा जा सकता है। पौधों को डेक्सट्रोज़ स्टार्च के रूप में संग्रहीत करता है, इसलिए यह मकई स्टार्च से आसानी से निकाला जाता है ताकि एक स्वीटनर बनाया जा सके।
पाचन और अवशोषण चूंकि डेक्सट्रोज की एक बहुत ही सरल संरचना है, इसलिए इसे किसी भी पाचन की आवश्यकता नहीं होती है और सीधे रक्त प्रवाह में अवशोषित हो जाती है दूसरी तरफ सुक्रोज, सीधी अवशोषण के लिए बहुत बड़ी है और एंजाइम स्य्राज़ का उपयोग करके पाचन की आवश्यकता होती है जो कि छोटी आंत में पाए जाते हैं। रक्तप्रवाह में छिलके होने से पहले स्यकोस को मोनोसैक्राइड में टूट जाता है। एक बार इन मोनोसेकेराइड को adsorbed कर रहे हैं, इन इकाइयों कि शुरू में सूक्रोज से टूट गया है शुद्ध dextrose अणु के रूप में उसी तरह कार्य करेगा। रक्त प्रवाह में सोखना देने के बाद, हार्मोन इंसुलिन कोशिकाओं में ग्लूकोज को तेज करने में सहायता करता है, जहां तत्काल उपयोग के लिए ऊर्जा में मेटाबोलाइज किया जाता है। सेल्यूलर यूज़ विभिन्न प्रयोजनों के लिए डेकोट्रोस और सिक्रोस मोनोसैकराइड का टूटना उपयोग किया जाता है उन्हें तत्काल ऊर्जा के लिए जलाया जा सकता है या शरीर को ग्लाइकोजन या वसा में तब्दील कर दिया जाता है और जब तक शरीर द्वारा आवश्यक नहीं हो जाता। ईंधन को बचाने और संग्रहीत करने के लिए, शरीर में अतिरिक्त ग्लूकोज धर्मान्तरित होता है जिसे तुरंत ग्लाइकोजन में जरूरी नहीं होता है जो कि कार्बोहाइड्रेट बनाता है जो यकृत और मांसपेशियों में संग्रहीत होता है। ग्लीकोजेन अतिरिक्त रक्त शर्करा प्रदान करता है जब स्तर आमतौर पर भोजन के दौरान कम चल रहा है, रात में सोते समय या तीव्र शारीरिक व्यायाम के दौरान। ग्लाइकोजेनेसिस के माध्यम से, यकृत सीले सल्ब ग्लूकोज अणु युक्त ग्लाइकोजन चेन बनाता है जो कि रासायनिक बांडों के माध्यम से जुड़ा हुआ है। तब शरीर ऊर्जा के लिए ग्लाइकोजन को तोड़ देगा जब प्राथमिक स्रोत रक्त शर्करा में बूंदों को रोकने के लिए उपलब्ध नहीं हैं। दूसरी ओर फैट लंबे समय तक ऊर्जा भंडारण प्रदान करता है। मुख्य ऊर्जा स्रोतों में से एक बनाने के बावजूद, ग्लूकोज की अत्यधिक खपत से टाइप 2 मधुमेह हो सकता हैनिर्जलीकरण का इलाज करने के लिए या जटिल कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों का सेवन करने पर अतिरिक्त कैलोरी प्रदान करने के लिए दूसरी ओर डेक्सट्रोज विशेष रूप से अंतःस्रावी द्रवों में उपयोग किया जाता है। ऊर्जा उत्पादन दोनों sucrose और dextrose का मुख्य उद्देश्य शरीर को ऊर्जा का एक स्रोत प्रदान करना है। खपत होने पर, डेक्सट्रोज़ को खून में लगाया जा सकता है, जबकि पाचन एंजाइमों को सोखने से पहले सूक्रोज को तोड़ने की आवश्यकता होती है। यह सुक्रोज़ के पाचन को धीमा कर देता है जो बदले में एक स्थिर रक्त शर्करा के स्तर और निरंतर ऊर्जा के स्तर में होता है। इसके अलावा, जब से sucrose एक जटिल कार्बोहाइड्रेट बनाता है; यह डेक्सट्रोज़ से ज्यादा विटामिन और खनिज प्रदान करने में सक्षम है जो कि एक सरल चीनी बनाता है जो रक्त शर्करा के स्तरों में तेज कूदता है। सभी चीनी अणुओं में रक्त शर्करा को प्रभावित करने की क्षमता होती है लेकिन वे इसे अलग तरह से प्रभावित करते हैं। रक्त शर्करा के स्तर को आमतौर पर ग्लाइसेमिक इंडेक्स द्वारा मापा जाता है। यह सूचकांक भोजन को बताता है कि वे कितनी तेज़ी से रक्त शर्करा के स्तर को 100 के स्कोर पर और 100 के एक स्कोर पर सादा सूक्रोज में तेजी से बढ़ाते हैं। 70 या उससे अधिक के अंक वाले अणुओं से संकेत मिलता है कि रक्त शर्करा में एक बड़ी छलांग होगी। इसलिए यह कहा जा सकता है कि ग्लूकोज एक त्वरित और बड़ी छलांग का कारण होगा जबकि दूसरी ओर सूक्रोज केवल रक्त शर्करा के स्तर पर एक मध्यम प्रभाव पड़ता है। ज्यादातर फलों और सब्जियों में डेक्सट्रोज़ और सूक्रोज की मात्रा भिन्न होती है, लेकिन संबंधित फल और सब्जियों के स्रोतों में पाया गया फाइबर सामग्री व्यक्तिगत चीनी प्रकार के समग्र ग्लिसमिक प्रभाव को बदल देगी। [3] फाइबर कार्बोहाइड्रेट पाचन को धीमा करने के लिए जाना जाता है, इसलिए डेक्सट्रोज़ और सुक्रोज़, रक्त प्रवाह को और अधिक गतिशील गति से दर्ज कर सकते हैं।
वाणिज्यिक स्रोत और उपयोग करता है
सूक्रोज के अधिकांश वाणिज्यिक स्रोत गन्ने या चीनी बीटों की प्राकृतिक चीनी सामग्री से आते हैं। इन प्राकृतिक शर्करा अलग-अलग प्रकार के दानेदार, पाउडर या ब्राउन शुगर के उत्पादन के साथ-साथ विशेष शक्कर जैसे कि मस्कॉवाडो के लिए अलग-अलग स्तरों पर परिष्कृत होते हैं। कुछ उप-उत्पादों में गुड़ों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है [4] दूसरी ओर डेक्सट्रोज़ मकई स्टार्च से व्यावसायिक रूप से निर्मित होता है और मक्का, चावल, गेहूं और कसावा जैसे स्टार्च स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है। डेक्सट्रोज sucrose से बहुत कम मिठा जाता है और आमतौर पर कई पैक और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है क्योंकि यह सस्ती और सामान्य रूप से उपलब्ध है यह खाद्य रंगों को स्थिर करने और पैक किए गए खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
तालिका 1: डेक्सट्रोज़ और सुक्रोज के बीच प्रमुख अंतरों का सारांश
डेक्सट्रोज़
सुक्रोज़
डेक्सट्रोज़ एक मोनोसेकेराइड है जिसमें एक चीनी यूनिट शामिल होता है
सुक्रोज एक डिसाइक्टेराइड है जिसमें दो चीनी इकाइयां हैं - ग्लूकोज और फ्रेटोस
डेक्सट्रोज में सी < 6
एच
