पनीर और दूध के बीच का अंतर

हालांकि स्रोत एक समान है, स्वाद, तैयारी, प्रकृति और पोषण के संदर्भ में उनके बीच कुछ अंतर है। पनीर दूध से बने उत्पाद है दूसरी ओर, दूध, स्तनधारियों के स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित एक सफेद तरल है। हालांकि उनके बीच मतभेद हैं, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर दूध पर निर्भर है क्योंकि दूध के बिना कोई चीज नहीं बना सकता है। इसके अलावा, पनीर का स्वाद और गुणवत्ता भी दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इन तथ्यों को ध्यान में रखते हुए, आइए देखते हैं कि पनीर और दूध दोनों के बारे में अधिक क्या है

दूध क्या है?

विशेष रूप से बच्चों के लिए दूध अत्यधिक पौष्टिक भोजन माना जाता है यह इसलिए है क्योंकि वयस्कों द्वारा आम तौर पर खपत की जाने वाली अन्य प्रकार के भोजन के विपरीत यह आसानी से पचा सकता है इसलिए, नवजात नवजात शिशुओं के लिए निर्धारित भोजन का पहला प्रकार दूध है। लैक्टेशन दूध को colostrums से बना है जो माता के एंटीबॉडी को बच्चे तक ले जाती है। नए जन्म के शरीर में रोगों के खिलाफ लड़ने के लिए colostrums का सेवन करने की सिफारिश की गई है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि दूध संतृप्त वसा, प्रोटीन, और कैल्शियम का एक भंडार भी है। दूध में विटामिन सी भी शामिल है दूध में कैल्शियम की उपस्थिति के कारण, इसे हड्डी से संबंधित बीमारियों का इलाज करने की सलाह दी जाती है।

बहुत कम उम्र में, मनुष्य अपनी मां से दूध पीते हैं फिर, जब वे बड़े हो जाते हैं, तब वे अपनी मां के दूध के लिए प्रतिस्थापन का उपयोग करते हैं। यह प्रतिस्थापन दूध प्रकार गाय, बकरी, ऊंट, भेड़ और याक जैसे विभिन्न जानवरों से आता है। सबसे लोकप्रिय प्रकार गाय का दूध है इन सभी दूध प्रकार अब औद्योगिक रूप से इकट्ठे हुए हैं इसका मतलब है कि ऐसे लोग हैं जो दूध इकट्ठा करने के लिए इन जानवरों को पैदा करते हैं। एक बार दूध एकत्र किया जाता है, वे शुद्ध होते हैं, कुछ विटामिन और अन्य पोषक तत्व जोड़े जाते हैं। इसके बाद, कुछ दूध सीधे अपने तरल रूप में बोतलबंद होते हैं, जबकि कुछ दूध पैकेट में डाल दिए जाते हैं। एक बार जब वे ठीक से पैक किए जाते हैं, तो वे बाजार में आते हैं। जो लोग दूध का उपभोग करना चाहते हैं वे इसे बाजार से खरीदते हैं उनमें से कुछ इसे पीते हैं जैसे कि यह है। कुछ चाय और पीने के साथ मिश्रण कुछ उन्हें कॉफी जैसे अन्य पेय के लिए जोड़ते हैं

पनीर क्या है?

यह जानना ज़रूरी है कि पनीर के निर्माण में दही बनाने के लिए पूरे दूध पर प्रतिक्रिया दी गई है। दही को नींबू के रस या सिरका के जोड़ के द्वारा तैयार किया जाता है। वास्तव में, ये दही संकुचित होते हैं और फिर पनीर तैयार करने के लिए संसाधित होते हैं। यह पनीर की तैयारी की आसान प्रक्रियाओं में से एक है। अम्लीकरण की प्रक्रिया में बैक्टीरिया का उपयोग करके पनीर की एक विशाल विविधता तैयार की जा सकती है। पनीर की तैयारी में प्रयुक्त जीवाणु पनीर में स्वाद प्रदान करने में काफी लंबा रास्ता तय करता है।तो, तैयारी में, दूध इकट्ठा किया जाता है, और फिर यह अम्लीकृत होता है। उसके बाद, एंजाइम राइननेट जोड़ा जाता है। उस एंजाइम को जमने का कारण बनता है फिर, जो ठोस पदार्थ बनाए जाते हैं वे एक दूसरे से अलग होते हैं और अपने अंतिम रूप में दबाते हैं।

जब आप पोषण पर विचार करते हैं, तो पनीर को प्रोटीन का भंडार माना जाता है और इसलिए इसे दुनिया के कई हिस्सों के व्यंजनों में खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। प्रोटीन के अलावा, पनीर में अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। कैल्शियम, फॉस्फोरस, वसा, सोडियम, और हर प्रकार के पनीर में बहुत कम मात्रा में लैक्टोस हैं। लैक्टोज की कम मात्रा पनीर की विशेषता है

बाजार में, विभिन्न प्रकार के पनीर उपलब्ध हैं। वे भी अलग-अलग रंगों में आते हैं। शैलियों, बनावट, और पनीर के स्वाद भी दूध, बैक्टीरिया और ढालना, उम्र बढ़ने, प्रसंस्करण आदि जैसे तथ्यों पर निर्भर हैं। शराब की तरह पनीर, उम्र के साथ बेहतर माना जाता है। विभिन्न प्रकार के विभिन्न पनीर हैं Mozzarella, शेडर, केमबर्गट, आदि। यदि आप कामेम्बर्ट लेते हैं, तो यह गाय के दूध से बना पनीर का नरम-मलाईदार प्रकार है। फिर, मोज़ेरेला एक पनीर का प्रकार है जो इतालवी भैंस के दूध से बना है। पिज़्ज़ा उद्योग में Mozzarella चीज़ बहुत लोकप्रिय है चेडर पनीर एक प्रकार का प्राकृतिक पनीर है यह पनीर कठिन है और रंग की रेंज में ऑफ-व्हाईट से लेकर पीले रंग का है।

पनीर और दूध के बीच अंतर क्या है?

• दूध एक अलग उत्पादन प्रक्रिया के माध्यम से जाने से दूध बना दिया जाता है इस प्रकार, दूध प्राथमिक पदार्थ माना जाता है और पनीर माध्यमिक पदार्थ है।

• जबकि दूध संतृप्त वसा, कैल्शियम, विटामिन सी और प्रोटीन लेते हैं, पनीर को फास्फोरस, प्रोटीन, कैल्शियम, और वसा युक्त के लिए जाना जाता है। ये पनीर के किसी भी प्रकार के सामान्य पोषक तत्व हैं पनीर की विभिन्न किस्मों के आधार पर, पोषक तत्वों की मात्रा भिन्न होती है।

• दूध में लैक्टोज होता है जो लैक्टोज असहिल लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। चूंकि यह लैक्टोज दूध के तरल हिस्से में है, इसलिए पनीर में दूध के रूप में ज्यादा लैक्टोज नहीं है। इसका कारण यह है कि चूंकि पनीर एक ठोस है, इसमें कम तरल है इसके अलावा, पनीर को कठिन बना देता है, इसमें कम लैक्टोज होता है। उदाहरण के लिए, पमेसन और एक्स्ट्रा तेज चेडर जैसे पनीर अनिवार्यतः लैक्टोज नहीं हैं इसलिए, लैक्टोज असहिल लोगों के लिए, पनीर का आनंद लेना एक संभावना है, हालांकि वे दूध का आनंद नहीं ले सकते।

• दूध, खाद्य पदार्थों जैसे पुडिंग, कस्टर्ड, मूस, सूप्स आदि की तैयारी में प्रयोग किया जाता है। पनीर, लासग्ना, पिज्जा, पुलाव आदि में एक मुख्य घटक है।

• दूध मजबूत हड्डियों को बनाने में मदद करता है जबकि पनीर मदद करता है मजबूत मांसपेशियों को बनाने के लिए

ये पनीर और दूध के बीच अंतर हैं

छवियाँ सौजन्य:

ललेज़ द्वारा दूध कांच (सीसी बाय-एसए 3. 0)

1. पफिन द्वारा पनीर और गार्निश के साथ थाली (सीसी बाय-एसए 3. 0)
2. सूत्रों का कहना है:

राष्ट्रीय डेयरी परिषद के माध्यम से पनीर पोषक तत्व