बेकिंग पाउडर और खमीर के बीच में अंतर
मुख्य अंतर - बेकिंग पाउडर बनाम खमीर
ऐसा लगता है कि अंतर पर बहुत भ्रम हो रहा है खमीर और बेकिंग पाउडर के बीच खमीर और बेकिंग पाउडर मुख्य रूप से व्यंजन एजेंटों के रूप में पाक के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। बेकिंग पाउडर एक रासायनिक पदार्थ है जिसे सोडियम बाइकार्बोनेट और एसिड लवण के मिश्रण के रूप में भी जाना जाता है इसके विपरीत, यंश कवक साम्राज्य के सदस्यों के रूप में वर्गीकृत यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव हैं यह मुख्य अंतर है खमीर और बेकिंग पाउडर के बीच। इस आलेख में, चलो खमीर और बेकिंग पाउडर के बीच अपने इच्छित उपयोग और अन्य शारीरिक विशेषताओं के मामले में अंतर को विस्तृत करते हैं।
बेकिंग पाउडर क्या है?
बेकिंग पाउडर एक शुष्क रसायन है, और यह सोडियम बाइकार्बोनेट का मिश्रण है और एक या अधिक एसिड लवण। इसके विशिष्ट योगों को 30% सोडियम बाइकार्बोनेट, 5-12% मोनोक्लिसियम फॉस्फेट और 21-26% सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट मिश्रण वजन के रूप में जाना जाता है। पिछले दो तत्वों को एसिड नमक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बेकिंग पाउडर का उत्पादन बेकिंग सोडा को टैटर एसिड और अन्य लवणों की सूखी क्रीम के साथ मिलाकर किया जाता है। हालांकि, जब बहुत अधिक एसिड मौजूद है, तो बेकिंग पाउडर के कुछ बेकिंग सोडा के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। जब एसिड सोडियम बाइकार्बोनेट और पानी से गठबंधन करता है, तो गैसीय कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन किया जाएगा।
नाह्को 3 + एच + → एन + + CO 2 + एच 2 हे
बेकिंग पाउडर में आलू का स्टार्च या मकई स्टार्च भी शामिल है जिससे उनकी स्थिरता और स्थिरता में सुधार हो सके। यह शुद्ध निर्वहन एजेंट है, जिसका मतलब है कि इसे कार्बनिक डाइऑक्साइड बनाने के लिए पकाने से पहले पके हुए सामान में जोड़ा जाता है और उन्हें 'वृद्धि' या मात्रा में वृद्धि करने और वांछनीय बनावट प्राप्त करने के लिए पैदा होता है।
खमीर क्या है?
येव्स एक असामान्य हैं, यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीवों को कवक साम्राज्य के सदस्यों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। किण्वन से, खमीर प्रजातियां जैसे कि सेक्रॉमरिस सीरीविसिया कार्बोहाइड्रेट कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल को बदल देती है गैसीय कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग बेकिंग और अल्कोहल पेय पदार्थों में शराब के उत्पादन में किया जाता है। बेक किए गए सामान में एक छिड़कनेवाला एजेंट के रूप में, कार्बन डाइऑक्साइड का आटा बढ़ने या गैस रूपों बुलबुले के रूप में बढ़ने का कारण बनता है। जब आटा बेक किया जाता है, खमीर मर जाता है और हवा के बुलबुले "सेट" होते हैं, बेक्ड उत्पाद को एक नरम और स्पंजयुक्त बनावट प्रदान करते हैं।
बेकिंग पाउडर और खमीर के बीच अंतर क्या है?
बेकिंग पाउडर और खमीर के बीच अंतर निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। वो हैं;
बेकिंग पाउडर और खमीर की परिभाषा:
बेकिंग पाउडर: बेकिंग पाउडर एक सूखी रासायनिक खस्ता एजेंट है
खमीर: खमीर एक समानता वाले जीवों के सूक्ष्मजीवों को भी छलनी एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
बेकिंग पाउडर और खमीर के लक्षण:
कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज के तंत्र:
बेकिंग पाउडर: बेकिंग पाउडर एक एसिड-बेस रिएक्शन के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड को रिहा करके काम करता है। चूंकि कार्बन डाइऑक्साइड किण्वन के मुकाबले एसिड-बेस रिएक्शन के जरिये तेज दर पर जारी होता है, रासायनिक खारिज द्वारा बनाई गई रोटी को जल्दी रोटी कहा जाता है।
खमीर : किण्वन (एनारोबिक श्वसन) से, खमीर प्रजातियों कार्बोहाइड्रेट कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल को धर्मान्तरित करती है।
कार्बन डाइऑक्साइड निर्माता:
पकाना सोडा: बेकिंग पाउडर (एनएचसीओ 3) कार्बन डाइऑक्साइड का स्रोत है। खमीर : कार्बोहाइड्रेट खमीर में कार्बन डाइऑक्साइड का स्रोत है।
घटक / अवयव: बेकिंग पाउडर:
इसमें
सोडियम बाइकार्बोनेट प्लस मोनोक्लिसियम फॉस्फेट का मिश्रण, और सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट या टैटर की क्रीम, टैटरिक एसिड का व्युत्पन्न इसके अलावा, इसमें मकई स्टार्च या आलू का स्टार्च भी शामिल है। बेकिंग सोडा (NaHCO 3 ) बेकिंग पाउडर में कार्बन डाइऑक्साइड उत्पादन का स्रोत है। खमीर: सैकोरोमायसस सीरीविसिया खमीर निकालने में मुख्य सूक्ष्मजीवन है
प्राकृतिक या सिंथेटिक खाद्य सामग्री: बेकिंग पाउडर: यह एक
सिंथेटिक खाद्य घटक है
खमीर: यह एक प्राकृतिक खाद्य पदार्थ है मुख्य कार्य और अनुप्रयोग:
बेकिंग पाउडर: यह मुख्य रूप से एक छिद्र एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है जब बेकिंग पाउडर नमी के साथ मिलाया जाता है, तो परिणामी रासायनिक प्रतिक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले पैदा करती है जो आटा बढ़ जाती है और उच्च ओवन के तापमान के तहत फैली हुई है, जिससे मात्रा में वृद्धि करने के लिए बेक किए गए सामान को ट्रिगर किया जा सकता है। कार्बन डाइऑक्साइड को रिहा करके उबलने वाले एजेंट के रूप में काम करने के लिए हीट बेकिंग पाउडर का कारण बनता है। हालांकि, बेकिंग पाउडर जल्दी से जब गीला प्रतिक्रिया करता है, इसलिए यह हमेशा पहले सूखी सामग्री को शामिल किया जाएगा। बेकिंग पाउडर बन्स, पेस्ट्री, केक और बिस्कुट में एक आम घटक है। इसे अंत-उत्पादों के लिए खमीर के प्रतिस्थापन के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है जहां किण्वन के स्वाद के लिए असहनीय होता है या सुविधा के लिए और केक की स्थिरता और स्थिरता और कुछ अन्य बेकरी उत्पादों में सुधार होता है।
खमीर:
खमीर बेकिंग में उपयोग किया जाता है, और शराब का उत्पादन अल्कोहल पेय (शराब, रम, बीयर) के उत्पादन में किया जाता है। गैर-खाद्य अनुप्रयोग के रूप में, आधुनिक कोशिका जीव विज्ञान अनुसंधान में, खमीर सबसे व्यवस्थित शोधित यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीवों में से एक है। इसके अलावा, हाल ही में खनिजों का उपयोग माइक्रोबियल ईंधन कोशिकाओं में बिजली पैदा करने और जैव ईंधन उद्योग के लिए इथेनॉल बनाने के लिए किया गया है। नुकसान:
बेकिंग पाउडर: उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे कि छाछ, दही, आदि में उपयोग करना उपयुक्त नहीं है।
Yeasts:
यह उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थ और शक्कर की उपस्थिति में पैदा कर सकता है अपने विकास के दौरान, कुछ खाद्य घटकों को खिसक कर टूट जाता है, और ये भोजन के भौतिक, रासायनिक और कार्यात्मक गुणों को बदलने के लिए और भोजन खराब कर देता है। यीस्ट के भोजन की खराब स्थिति के उदाहरण के अनुसार, चीज या मांस जैसे खाद्य पदार्थों के भीतर खमीर का विकास, या शक्कर में शर्करा के किण्वन जैसे कि रस, और सिरिबैक्विद उत्पादों जैसे कि सिरप और जाम के रूप में। इसकी प्रभावशीलता खो:
बेकिंग पाउडर: बेकिंग पाउडर की नमी और गर्मी समय के साथ बेकिंग पाउडर को अपनी प्रभावशीलता कम करने का कारण बन सकती है
Yeasts:
गर्मी जीने वाले कोशिकाओं को नष्ट करने का कारण बन सकती है खमीर की प्रभावशीलता सुरक्षा संबंधी मुद्दों:
बेकिंग पाउडर: यह एल्युमिनियम के यौगिकों के साथ और बिना दोनों मौजूद है उपभोक्ता एल्यूमीनियम के साथ जुड़े स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं की वजह से एल्यूमीनियम के साथ बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल नहीं करना पसंद करते हैं।
yeasts:
कुछ प्रजातियां, जैसे कि कैंडिडा albicans
, अनुकूली रोगजनकों हैं और मनुष्यों में संक्रमण का कारण बन सकती हैं। स्वास्थ्य लाभ: बेकिंग पाउडर: बेकिंग पाउडर स्वास्थ्य लाभ में योगदान नहीं देता
खमीर:
खमीर का उपयोग मुख्य रूप से शाकाहारी भोजन में पोषक पूरक आहार में किया जाता है। यह प्रोटीन और विटामिन का विशेष स्रोत है, विशेष रूप से बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और विटामिन बी 12 तथा साथ ही विकास के लिए आवश्यक अन्य खनिजों और कोफैक्टर्स। इसके अलावा, खमीर एक प्रोबायोटिक के रूप में कार्य करता है उदाहरण के लिए, कुछ प्रोबायोटिक पूरक खमीर एस का उपयोग करते हैं बोर्र्डीय
मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्राकृतिक वनस्पतियों को बनाए रखने के लिए। अंत में, बेकिंग पाउडर और खमीर मुख्य रूप से बेकिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, जैसे कि ख़ुराक एजेंट हालांकि, खमीर एक प्राकृतिक जीवित अवयव है जबकि एक बेकिंग पाउडर एक सिंथेटिक रासायनिक अवयव है। संदर्भ: ए जे बेंट, एड। (1997)। केक बनाने की तकनीक (6 संस्करण।) स्प्रिंगर। पी। 102. संशोधित 2009-08-12। बेकिंग पाउडर। ठीक पाक कला 1 फरवरी 200 9 को मूल से संग्रहीत किया गया। 2009-03-06 को पुनः प्राप्त किया गया। कर्टज़मैन, सी। पी।, फेल, जे। डब्ल्यू (2005)। जैवविविधता और ईवोफिजियोलॉजी ऑफ यीस्ट्स (इनः द यीस्ट हैंडबुक, गबर पी, डे ला रोसा सीएल, एडीएस।) बर्लिन: स्प्रिंगर पीपी। 11-30 लिंडसे, रॉबर्ट सी। (1 99 6)। ओवेन आर। फेनेमा, एड। फूड कैमिस्ट्री (3 ईडी।) सीआरसी प्रेस पी। 772. 2009-08-12 को पुनःप्राप्त मात्ज़, सैमुअल ए। (1 99 2)। बेकरी टेक्नोलॉजी एंड इंजीनियरिंग (3 ईडी।) स्प्रिंगर। पीपी 71-72 2009-08-12 को पुनःप्राप्त मात्ज़, सैमुअल ए। (1 99 2)। बेकरी प्रौद्योगिकी और इंजीनियरिंग (3 डी।) स्प्रिंगर। पी। 54. 2009-08-12 को पुनःप्राप्त छवि सौजन्य: 1. बैकपुलवर आरजेड रेनर जेड (खुद का काम) [जीएफडीएल या सीसी बाय-एसए 3. 0], विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से 2. मई तक "लूफ पैन" हो सकता है पूर्ववर्ती Nleamy [सार्वजनिक डोमेन] कॉमन्स द्वारा
