रागु और बोलोगनीस के बीच का अंतर

रैगू बनाम बोलोगनीस

इतालवी व्यंजन अपनी सादगी और विविधता के लिए पनीर और शराब के साथ हर इतालवी खाद्य व्यंजन के प्रमुख घटक के रूप में प्रसिद्ध है। यह विभिन्न आकारों, लंबाई, और चौड़ाई और विभिन्न सामग्रियों के साथ सॉस के अपने पास्ता के लिए भी जाना जाता है

इतालवी भोजन और खाना पकाने में इस्तेमाल कई अलग-अलग सॉस हैं एक कुचल तुलसी, लहसुन, नट, पनीर और जैतून का तेल से बना पेस्टो सॉस है। फिर वहाँ टट्टू, लहसुन, जैतून, एन्कोविच, और लाल मिर्च से बना पटटेन्सेका चटनी है।

सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला इतालवी सॉस रागु है जो ज्यादातर लोग टमाटर आधारित सॉस के रूप में सोचते हैं लेकिन वास्तव में एक मांस आधारित सॉस के साथ केवल एक छोटी सी टमाटर सॉस या पेस्ट को जोड़ा जाता है ।

रागु एक पारंपरिक इतालवी मांस आधारित सॉस है जो आमतौर पर पास्ता के साथ परोसा जाता है इसे जमीन के गोमांस के साथ तैयार किया जाता है जो टेंडर तक धीमे हो जाता है और कई अलग-अलग मसालों के होते हैं। कटे हुए प्याज, अजवाइन, गाजर, और सीज़िंग से युक्त एक sophritto टमाटर सॉस और अन्य स्वाद के साथ जोड़ दिया जाता है।

अन्य सॉस की तुलना में यह मोटा है और खाना पकाने के बाद के चरण में दूध जोड़कर ममीला बनाया गया है। इसके कई अलग-अलग संस्करण हैं, और जमीन के मांस के बजाय भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, मछली, वील या पोर्क का उपयोग किया जा सकता है मिर्च, मिर्च, बीन्स, तारगोन, और जीरा जैसे अन्य मसालों को भी जोड़ा जा सकता है।

रागु अल्ला बेरेसे घोड़े के मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है; रागु एला नेपोलेटना में बहुत सारे टमाटर हैं और रेड वाइन का इस्तेमाल होता है; रागु अल्ला बोलोगनीस सफेद शराब और कम टमाटर का उपयोग करता है रीगु अल्ला बोलोगनीस या बोलोगनीस सॉस, रैगु का सबसे लोकप्रिय संस्करण है।

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बोलोग्नीस सॉस, बोलोग्ना, इटली में उत्पन्न हुआ और 15 वीं शताब्दी में वापस आ गया। यह पास्ता सॉस है जो मांस आधारित है और इसमें टमाटर सॉस की एक छोटी मात्रा है परंपरागत रूप से स्पैगेटी पास्ता के बजाय टैगलीटेल, हरे लेस्ग्ना और अन्य व्यापक आकार के पास्ता के साथ परोसा जाता है क्योंकि सॉस व्यापक पास्ता के साथ बेहतर रखती है।

इसकी सामग्री में बीफ़, सोफ्रिटो, पेनकेटा, प्याज, टमाटर का पेस्ट, मांस शोरबा, सफेद शराब, और क्रीम या दूध शामिल हैं अन्य सभी भोजन की तैयारी की तरह, बोलोग्नीस सॉस के अलग-अलग बदलाव हैं गोमांस की बजाय पोर्क, चिकन, वील, खरगोश, हंस और अन्य मांस का उपयोग किया जा सकता है

सफ़्रिटोटो को अजवाइन, गाजर, और प्याज के साथ मक्खन या जैतून का तेल में पकाया जाता है। मशरूम, हैम, और सॉसेज को भी अधिक स्वाद बनाने के लिए दूध या क्रीम के साथ जोड़ दिया जाता है और यह अधिक क्रीमिअम देता है। यह आमतौर पर कम से कम पांच घंटे के लिए उभरा है

सारांश:

1 रैगुआ एक मांस आधारित इतालवी सॉस है जो पास्ता के साथ परोसा जाता है, जबकि बोलोगनीस सॉस या रैग्लु अल्ला बोलोगनीस रीगु का एक भिन्नता है।

2। Ragu अन्य सॉस की तुलना में मोटा है, और जबकि Ragu सभी Napoletana के रूप में रेगुइन की अन्य विविधताओं लाल शराब का उपयोग करते हुए, बोलोग्नी सफेद शराब का उपयोग करता है

3। स्पगेटी पास्ता के लिए अन्य रागू सॉस इसका इस्तेमाल करते हैं, लेकिन बोलोगनीस इसे लसग्ना की तरह बड़े आकार के पास्ता के साथ उपयोग करते हैं क्योंकि मोटी सॉस में बड़े आकार के पास्ता के साथ बेहतर मिश्रण होता है।

4। जब तक पांच से छह घंटे तक पकाया जाता है, तब रैगु और बोलोगनीस बेहतर स्वाद लेते हैं।