एचटीटीएसटी और यूएचटी पाश्चुराइजेशन तकनीक के बीच का अंतर | एचटीएसटी बनाम यूएचटी पाश्चुराइजेशन टेक्निक्स

कुंजी अंतर - HTST बनाम यू एच टी Pasteurization तकनीक

Pasteurization एक पदार्थ का आंशिक नसबंदी और विशेष रूप से एक (दूध के रूप में) तरल के रूप में परिभाषित किया गया है एक के तापमान पर और जोखिम की अवधि के प्रमुख रासायनिक परिवर्तन के बिना आपत्तिजनक जीवों को नष्ट कर देता के लिए पदार्थ। इसका लुइस पाश्चर ने आविष्कार किया था HTST Pasteurization में, उत्पाद काफी कम तापमान (71 7 डिग्री सेल्सियस, तापमान का लगभग आधा है जो यू एच टी विधि के लिए प्रयोग किया जाता है) एक लंबी अवधि (15 सेकंड) से अधिक यू एच टी Pasteurization की तुलना के अधीन है। यह महत्वपूर्ण अंतर है एचटीएसटी और यूएचटी पेस्टर्च्यूजिंग तकनीकों के बीच और आगे के अंतर इस आलेख में वर्णित हैं।

एचटीएसटी पाश्चराइजेशन तकनीक क्या है?

एचटीटीएस डेयरी उद्योग में सबसे सामान्य पेस्युरराइजेशन तकनीक है। एचटीटीएसटी उच्च तापमान, लघु समय के लिए है। इसे फ्लैश पेस्टर्चराइजेशन के रूप में भी जाना जाता है। यह फलों और सब्जियों के रस, बीयर, कोषेर और शराब जैसे नाशपाती पेय पदार्थों को pasteurizing की एक विधि है पाश्चरराइजेशन उत्पाद को खपत के लिए सुरक्षित बनाता है और अनपैचुरिज्ड उत्पादों की तुलना में शेल्फ लाइफ का विस्तार करता है। इससे खराब सूक्ष्मजीवों को हटा दिया जाता है यह पहली बार 1 99 3 में शुरू किया गया था और 99 को देखा गया। 99% हानिकारक बैक्टीरिया की कमी यह एक तेज और ऊर्जा कुशल पद्धति है, और यह अधिकांश उत्पादों का रंग और स्वाद रखता है।

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दूध pasteurization के लिए अमेरिका मानक प्रोटोकॉल के अनुसार, दूध 71 7 डिग्री सेल्सियस (161 ° एफ) के बारे में 15 सेकंड के लिए क्रम में Coxiella burnetii (मारने के अधीन है कच्चे दूध में पाए जाने वाले सबसे गर्मी प्रतिरोधी रोगज़नक) यह साल्मोनेला, ई। कोलाई और लिस्टिरिया जैसे सबसे रोगजनक बैक्टीरिया को भी मारता है।

दूध की HTST Pasteurization के बुनियादी कदम

• शीत कच्चे दूध pasteurization संयंत्र
• दूध प्लेट हीट एक्सचेंजर के पुनर्योजी हीटिंग अनुभाग में गुजरता में खिलाया जाता है।
• regenerating अनुभाग में, ठंडे दूध एक कक्षों के माध्यम से (विषम गिने कक्षों कक्षों की श्रृंखला में) पंप किया जाता है, जबकि दूध कि पहले से ही गरम कर दिया गया है और pasteurized बी कक्षों (यहां तक ​​कि गिने कक्षों) के माध्यम से पंप है।
• गर्म दूध से गर्मी स्टील प्लेटों के माध्यम से ठंडे दूध में पहुंच जाती है। यह दूध को 57 - 68 डिग्री सेल्सियस (134. 6-154। 4 डिग्री फ़ारेनहाइट) के लिए दूध देता है
• अगला, प्लेट ताप हीट एक्सचेंजर के हीटिंग सेक्शन के पास जाता है। बी चैंबर में गरम पानी दूध को लगभग 72 डिग्री सेल्सियस (717 डिग्री सेल्सियस)।
• फिर वह होल्डिंग ट्यूब के माध्यम से गुजरता है और एचटीटीएसटी पेसरुराइजेशन की समय की आवश्यकता को पूरा करके बीतने को पूरा करने में 15 सेकंड लग रहा है।
• इसके बाद, इसे पुनर्योजी अनुभाग में फिर से भेजा जाता है जहां दूध फिर से 32 डिग्री सेल्सियस तक शांत होता है
• प्लेट ताप गर्मी एक्सचेंजर का कूलिंग वाला भाग कचरेंट या ठंडे पानी का उपयोग करता है ताकि पाश्चराइज्ड दूध का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सके।

यूएचटी पाश्चसराइजेशन तकनीक क्या है?

यूएचटी पाश्चसराइजेशन को अल्ट्रा-हाई-तापमान (यू एच टी) पाश्चुरिजेशन के रूप में भी जाना जाता है। यह आमतौर पर 4 सेकंड के लिए 140 डिग्री सेल्सियस (284 डिग्री फ़ारेनहाइट) के लिए हीटिंग दूध या क्रीम शामिल है। दूध बाँझ हीमेटिक रूप से मुहरबंद कंटेनर में पैक किया जाता है इसलिए, इसे फ्रीजिंग शर्तों के बिना 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यूएचटी का आमतौर पर दूध के लिए उपयोग किया जाता है pasteurization लेकिन यह भी फल के रस, क्रीम, सोया दूध, दही, शराब, सूप, शहद, और stews के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यूएचटी के दूध का उपयोग पहली बार 1 9 60 में किया गया था।

यूएचटी पाश्चराइजेशन के आधारभूत कदम

• नलिका के माध्यम से दूध या रस को दबाव में उच्च तापमान वाले भाप से भरा चैम्बर में छिड़काव
• तापमान 140 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद द्रव तुरन्त एक वैक्यूम चैम्बर में ठंडा हो जाता है
• पूर्व रहित कंटेनरों में पैक किया गया

एचटीएसटी और यूएचटी पाश्चसराइजेशन तकनीकों के बीच अंतर क्या है?

एचटीएसटी और यूएचटी पेस्टुरिजेशन टेक्निक्स की विशेषताएं:

तापमान:

एचटीटीएसटी पेस्टर्चराइजेशन: एचटीएसटी पेस्टुर्यूजेशन में बहुत कम तापमान होता है। (71. 7 डिग्री सेल्सियस)

यूएचटी पेस्टर्चराइजेशन: यूएचटी पास्श्चरराइजेशन की अपेक्षाकृत अधिक तापमान है (140 डिग्री सेल्सियस)

अवधि:

एचटीटीएसटी पेस्टुरराइजेशन: एचटीटीएसटी पेस्टुर्यूएशन यूएचटी पास्तिरराइजेशन की तुलना में अधिक लंबी अवधि लेती है।

यूएचटी पाश्चराइजेशन: यूएचटी पास्श्चरराइजेशन केवल सेकंड लेता है।

शेल्फ़-लाइफ:

एचटीएसटी पास्चराइजेशन: एचटीएसटी पेस्टुरिअरीज़ निम्न शैल्फ लाइफ अवधि (2-3 सप्ताह) प्रदान करता है

यूएचटी पास्श्चरराइजेशन: यूएचटी पास्श्चरराइजेशन अब शेल्फ़ लाइफ अवधि (2-3 महीने) प्रदान करता है

नुकसान:

एचटीएसटी पेस्टुरराइजेशन: एचटीएसटी पेस्ट्युराइजेशन भोजन के पोषण मूल्य को कम नुकसान पहुंचाता है।

यूएचटी पेस्टर्चराइजेशन: यूएचटी पास्श्चरराइजेशन मूल रूप से अपने पोषण मूल्य के अधिकांश को मारता है।

तकनीक:

एचटीटीएसटी पेस्टुरराइजेशन: एचटीएसटी पेस्टुरराइजेशन मूल तौर पर एक पेस्ट्र्युराइजेशन तकनीक है

यूएचटी पेस्टर्चराइजेशन: यूएचटी पास्श्चरराइजेशन एक पास्चराइजेशन तकनीक है साथ ही एक नसबंदी तकनीक भी है।

रंग और स्वाद:

एचटीटीएसटी पेस्टर्चराइजेशन: एचटीटीटी तकनीक भोजन के रंग और स्वाद को सुरक्षित रखता है। यह मिलर्ड ब्राउनिंग का कारण नहीं है

यूएचटी पेस्टर्चराइजेशन: यू एच टी तकनीक रंग और स्वाद को संरक्षित नहीं करती क्योंकि यह मिल्लर ब्राउनिंग का कारण बनता है।

प्रोटीन विकृतीकरण:

एचटीटीएसटी पेस्टुरराइजेशन: एचटीटीटी तकनीक प्रोटीन डिनाट्राइबेशन

यूएचटी पास्श्चरराइजेशन का कारण नहीं है: यूएचटी पास्श्चरराइजेशन, प्रोटीन स्ट्रक्चर के लिए संरचनात्मक नुकसान का कारण बनता है जिसकी वजह से इसे बढ़ाया जा सकता है।

नसबंदी:

एचटीएसटी पाश्चराइजेशन: एचटीएसटी पाश्चराइजेशन ने कई रोगजनक जीवाणुओं को मार डाला है, लेकिन यह अभी भी कुछ गैर-पीथोजेनिक बैक्टीरिया बनी हुई है जो दूध के खराब होने का कारण बन सकता है

यूएचटी पास्चरराइजेशन: यूएचटी पास्चरराइजेशन दूध में सभी जीवाणुओं को मारता है ।

संयंत्र को दूध लगाने की प्रक्रिया:

एचटीटीएसटी पेस्टुरराइजेशन: एचटीएसटी में, पौधे में दूध खिलाया जाता है यूएचटी पाश्चराइजेशन: यूएचटी तकनीक में दूध नलिका के माध्यम से चैम्बर में छिड़का हुआ है।

संदर्भ: फ्लैश पेस्टर्च्यूरिज़ेशन

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छवि सौजन्य: "पूरे दूध यूएचटी" द्वारा खहरण

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