बाष्पीकृत दूध और संघनित दूध के बीच अंतर;

वाष्पीकृत दूध बनाम संघनित दूध

सचमुच, वाष्पीकृत दूध और घनीभूत दूध के बीच कोई अंतर नहीं है। हालांकि, वाष्पीकृत दूध और गाढ़ा दूध के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर हो जाता है जब चीनी को कंडेन्डेड दूध को मीठा करने के लिए प्रयोग किया जाता है। सामान्य पाक शर्तों में, मीठा कंडेन्डेड दूध को हमेशा कंडेन्डेड दूध के रूप में जाना जाता है और यहां तक ​​कि अधिकांश कंडेन्डेड दूध के ब्रांड मीठा होते हैं। इसी तरीके से, यह लेख गाढ़ा दूध के रूप में मीठा कंडेनड दूध को संबोधित करेगा। जब गाढ़ा दूध को मीठा नहीं किया जाता है, तो इसे वाष्पीकृत दूध कहा जाता है।

फैलाव में बाष्पीकृत दूध बना दिया जाता है जिसमें निर्वात बाष्पीकरण प्रक्रिया सामान्य या नियमित दूध में मौजूद लगभग 60% पानी की सामग्री को हटा देती है। यह तब समझाया जाता है और फिर अधिक शेल्फ जीवन प्रदान करने के लिए निष्फल हो जाता है। एफडीए के मानकों के मुताबिक, सुखाया हुआ दूध को न्यूनतम दूध वसा की जरूरत है 7. 9% और न्यूनतम दूध के 25 25%।

संघनित दूध भी इसी प्रक्रिया के अधीन है। यह दूध में कम से कम 60% पानी की सामग्री को खत्म करने के लिए वैक्यूम वाष्पीकृत है। जबकि वाष्पीकृत दूध वैक्यूम वाष्पीकरण के बाद होमोडाईज किया जाता है, चीनी को सघन दूध में जोड़ा जाता है। चूंकि चीनी किसी भी सूक्ष्म जीवों के विकास के लिए एक अवरोधक के रूप में कार्य करता है, इसलिए गाढ़ा दूध की नसबंदी प्रक्रिया में बाष्पीकृत दूध की तुलना में कम कठोर होता है। एफडीए मानकों के अनुसार, गाढ़ा दूध में कम से कम 8% दूध वसा, कम से कम 28% दूध ठोस होना चाहिए और इसमें 40-45% न्यूनतम चीनी सामग्री होना चाहिए।

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हालांकि, सरकार के नियमों में यह सुनिश्चित करना है कि विटामिन ए, विटामिन डी और विटामिन सी जैसे विटामिन को सुखाया दूध में जोड़ दिया गया है, सरकारी मानकों की मांग है कि केवल विटामिन ए को गाढ़ा दूध में जोड़ा जाए

इसकी केंद्रित प्रकृति के कारण, दोनों वाष्पीकृत दूध और घनीभूत दूध कैलोरी में समृद्ध हैं। हालांकि, अतिरिक्त चीनी सामग्री के कारण, वाष्पीकृत दूध की तुलना में कैंडरी के मामले में गाढ़ा दूध ज्यादा है।

दोनों वाष्पीकृत दूध और घनीभूत दूध स्किम्ड, पूरे दूध या कम वसा वाले दूध जैसे विभिन्न संस्करणों में आते हैं। कुछ ब्रांड सघन दूध भी चॉकलेट जैसे विभिन्न स्वादों में आते हैं।

इसकी विशाल चीनी सामग्री के कारण, गाढ़ा दूध और वाष्पीकृत दूध को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंतर-विनिमय या प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। ज्यादातर लोग वियेतनामी कॉफी जैसे डेसर्ट और पेय के लिए कंडेन्डड दूध का उपयोग करते हैं। लोगों ने डूलसे डे लेचे नामक मिठाई के लिए गाढ़ा दूध भी इस्तेमाल किया, जिसमें गाढ़ा दूध बहुत भारी होता है। दूसरी ओर, वाष्पीकृत दूध को कॉफी और चाय में नियमित दूध के लिए विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसका उपयोग कृमिली स्वाद और बनावट को अंतिम पकवान में जोड़ने के लिए ग्रेविज, कैसोरोल्स, सूप और क्चिस जैसे व्यंजनों में भी किया जाता है।

सारांश:

1 बाष्पीकृत दूध अनसुलझी गाढ़ा दूध है। सघन कंडेन्स्ड दूध, जिसे आमतौर पर गाढ़ा दूध कहा जाता है, में चीनी का 40-45% हिस्सा होता है।

2। बाष्पीकृत दूध में विटामिन ए, डी एंड सी के साथ गढ़ा गया है जबकि गाढ़ा दूध में विटामिन ए

3 जोड़ा गया है कंडेन्डेड दूध का इस्तेमाल डेसर्ट के लिए किया जाता है जबकि वाष्पीकृत दूध का उपयोग सड़कों के लिए किया जाता है।