द्रम और सूजी के बीच का अंतर
गेहूं दुनिया के सभी हिस्सों में रहने वाले लोगों के आहार का हिस्सा है और यही कारण है कि यह एक मुख्य भोजन के रूप में जाना जाता है इसका उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता है जो हम लगभग सभी भोजनों में खाती हैं, साथ ही अन्य महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ भी। हमारी शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए गेहूं का महत्व पर्याप्त नहीं हो सकता है; उदाहरण के लिए, हमारे पाचन प्रक्रियाओं के उचित कामकाज में हमारे आहार में गेहूं की उपस्थिति पर निर्भरता बहुत अधिक है। हम आम तौर पर गेहूं शब्द का इस्तेमाल सभी अलग-अलग नस्लों का उल्लेख करते हैं, लेकिन हम में से कुछ अलग-अलग नस्लों को उनके नाम से या उनके बीच के अंतरों से जानते हैं। इस अनुच्छेद में, हम गेहूं की ऐसी नस्लों देखेंगे, अर्थात् दरुम और सूजी
ड्युरम गेहूं, जो मकारोनी गेहूं के रूप में भी जाना जाता है, गेहूं की एकमात्र प्रजाति है जो टेट्राप्लाइड है, इसका व्यावसायिक महत्व है और आज भी इसे पैदा किया जाता है। टूरटिकम ट्रिग्युडम subsp के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य और अधिक वैज्ञानिक नाम हैं। ड्युरम या केवल ट्रिटिकम डुरम गेहूं के इस प्रकार का कृत्रिम रूप से पकने वाले गेहूं के उपज का चयन करके विकसित किया गया था जो पहले यूरोप के मध्य भाग में और साथ ही पूर्व में 7000 ईसा पूर्व के रूप में उगाए गए थे। जैसे गेहूं के गेहूं की तरह ही, घुरम गेहूं भी भरी हुई है। ड्यूरुम एक लैटिन शब्द है, और इसके शब्द का अर्थ 'कठिन' है। यह प्रजाति इस अर्थ में अद्वितीय है कि यह सभी गेहूं प्रजातियों में से सबसे कठिन है। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन सामग्री होती है और शक्ति के लिए बहुत योगदान देता है। यह वास्तविक कारण है कि बहुत सारे खाद्य पदार्थों जैसे डूराम का उपयोग रोटी बनाने, पास्ता आदि में किया जाता है। बाद का उत्पत्ति इटली से हुई, जहां यह पूरी तरह से ड्यूरुम गेहूं से बना है। इसके विपरीत, सूजी, गेहूं है जो प्रसंस्करण और durum गेहूं में कुछ परिवर्तन करने के बाद उत्पादन किया जाता है। गेहूं के घूमने वाले गेहूं जो कि मोटे होते हैं और शुद्ध होते हैं वे सूजी के टैग के तहत आते हैं। यह विशेष रूप से पास्ता, पुडिंग, नाश्ता अनाज, कुसुके इत्यादि बनाने में उपयोग किया जाता है। नोट करें कि शब्द सूजी हमेशा गेहूं के साथ नहीं जुड़ा होना चाहिए, लेकिन वास्तव में मोटे मिडिंग्स के साथ जुड़ा होना चाहिए। इसका कारण यह है कि सूजी को गेहूं की अन्य किस्मों के साथ ही चावल, मक्का आदि जैसे अन्य अनाज के मोटे शब्दों का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है। -2 ->
गेहूं के इन दो रूपों को वे दिखावट में अलग-अलग हैं जो वे दिखाते हैं। ड्यूरुम में बहुत ही अच्छी बनावट है; सूजी से बेहतर यह एक पाउडर है जो पीला रंग का हो गया है और पारंपरिक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पकाए हुए आटे की तरह दिखता है। इस के विपरीत, सूजी को भारी बनावट है; अधिक रोटी के टुकड़ों की तरह जो कठोर हैं यह लगभग सभी अन्य मिल्ड फ्लो से मोटा है। वास्तविकता में, ड्रम आटा यह है कि ठीक भूजल जो कि मिलिंग प्रक्रिया के बाद छोड़ा जाता है और यह भी सूजी का एक उत्पाद है जिसे आगे की जमीन भी हो सकती है।बनावट में अंतर का मतलब है कि भोजन तैयार करते समय दोनों के अलग-अलग उपयोग होते हैं। डूरम के आटे का एक नाजुक आधार बना है और इसलिए आटा बनाता है जो काफी नरम है। यदि आप डूराम गेहूं का उपयोग कर पास्ता बना रहे हैं तो ड्यूरम आसानी से पास्ता निर्माताओं और बाद में कर्ल या झुकता है जब इसे पकाया जाता है। दूसरी ओर सूजी का आटा, एक मोटे बनावट है और एक मिश्रित सामग्री के समान काम करता है। यह पास्ता के आटा को एक साथ रखता है और गर्म होने पर इसे मजबूत करता है।ड्युरुम - गेहूं की एकमात्र प्रजाति है जो कि टेट्राप्लाइड है, इसका वाणिज्यिक महत्व है और आज भी इसे विकसित किया जाता है, कृत्रिम रूप से पालेदार उगने वाले गेहूं का चयन उपभेदों; सूजी - गेहूं के गेहूं के द्रव्य जो कि मोटे होते हैं और शुद्ध हो जाते हैं
ड्यूरुम में एक उत्तम बनावट है; सूजी में एक मोटे और भारी बनावट है
- ड्यूरम का आटा एक नाजुक जमीन बनावट है और इसलिए आटा बनाता है जो काफी नरम होता है; सूजी < आटा जड़ी-बूटी है, पास्ता की आटा एक साथ रखता है और गर्म होने पर इसे मजबूत करता है।
- खाद्य पदार्थों के उदाहरण- ड्युरम-नरम नूडल उत्पादों जैसे लासागने, स्पेगेटी आदि; रसोइना- फारफले, रोटीनी, मकारोनी आदि।
