सेलांटो और इतालवी अजमोद के बीच का अंतर

कैलान्ट्रो और इतालवी अजमोद में ज्यादातर लोग व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में सामग्री के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली दो जड़ी-बूटियां हैं। दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, एशिया, दक्षिण अमेरिका और मध्य अमेरिका के ज्यादातर लोग भोजन को सजाने और स्वादिष्ट बनाने के लिए सेलांटो को जोड़ते हैं, जबकि दुनिया के अन्य हिस्सों में इतालवी पर्सले के साथ व्यंजन पसंद हैं। हालांकि, दुनिया भर के लोगों का एक बड़ा हिस्सा इन जड़ी-बूटियों को उनके गहन गंध और साबुनी स्वाद के कारण घृणा करता है। हालांकि वे दोनों एक ही वनस्पति परिवार से संबंधित हैं, जिन्हें एपीयासी कहा जाता है, उनके नजर और गुणों में महत्वपूर्ण असमानताएं हैं।

कैलान्ट्रो

कैलान्टो को धनिया के अमेरिकी नाम है, जिसे चीनी अजमोद भी कहा जाता है धनिया संयंत्र का हर हिस्सा खाद्य है लेकिन, इसके फ्लैट और नाजुक हरे पत्ते और सूखे बीज ज्यादातर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। लैटिना पत्ते जो इटालियन पर्सली की तरह दिखाई देते हैं, उनमें मजबूत स्वाद और सुगंध है। चूंकि गर्मी धनिया के पत्तों के स्वाद और स्वाद को कम कर सकता है, इसलिए इसे खाना पकाने के अंत में व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, पत्तियों को माँ पौधे से अलग करने के तुरंत बाद खराब हो जाते हैं; और ठंड या उन्हें सुखाने से क्षय प्रक्रिया को गति मिलती है। सूखे बीज को गरम करने से स्वाद और सुगंध बढ़ जाता है, लेकिन अगर जमीन और भंडारित होता है, तो इसका स्वाद धीरे-धीरे खो जाएगा।

कोलांटो की पत्तियों बहुत पौष्टिक हैं वे विटामिन ए, सी एंड कश्मीर और आहार खनिजों में समृद्ध हैं। सिलेंडर के बीज में एक अच्छी मात्रा में आहार फाइबर, कैल्शियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम, लोहा आदि शामिल हैं। हाल ही में अमेरिका और मैक्सिकन शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन ने स्थापित किया है कि कैलट्रो का स्वाद तत्व खतरनाक साल्मोनेला बैक्टीरिया को मार सकता है। कोलांट्रो को एक प्राकृतिक भोजन पूरक माना जाता है जो कि भोजन से उत्पन्न बीमारियों को रोका जा सकता है। फिर भी, यह निश्चित लोगों में एलर्जी पैदा कर सकता है धनिया के पत्तों का स्वाद सभी लोगों के लिए समान नहीं है। उन लोगों के लिए जो स्वाद से प्यार करते हैं, यह ताज़ा और चिड़िया है, लेकिन दूसरों के लिए, स्वाद और गंध केवल इसके लिए घृणा लेते हैं। स्वाद केमिस्टों के मुताबिक, सुगंध को सिलेंडो में निहित कुछ एलडीहाइड्स द्वारा निर्मित किया जाता है।

किलान्टो की खेती ज्यादातर भारत, मोरक्को, कनाडा, रूस, चीन, मिस्र, अमरीका और मैक्सिको में की जाती है। यह पूरे पौधे को मिट्टी से खींचकर काटा जाता है यह उत्तर अमेरिका में ब्रिटिश उपनिवेशों के शुरुआती निवासियों द्वारा खेली जाने वाली पहली मसालों में से एक थी।

इतालवी अजमोद

इतालवी या फ्लैट पत्ती-अजमोद में मोटे और बड़े सूक्ष्म लोबों के साथ सपाट अंधेरे-हरे पत्ते हैं। वे कैलेंट्रो की पत्तियों की तरह दिखते हैं और स्वाद और सुगंध भी करते हैं। पौधे के सभी हिस्से खाद्य होते हैं, और पतला पत्तियां पत्तियों की तुलना में कटा हुआ होता है। अजमोद की पत्तियां पौष्टिक और लोहे में समृद्ध होती हैं।इसमें कम कैलोरी होता है और पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और मैग्नीशियम में विटामिन ए, सी, ई। के साथ इतालवी खाना पकाने के दौरान गर्मी का सामना कर सकते हैं।

पत्तियां एंटीऑक्सिडेंट हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित कर सकते हैं। पौधे एंटीसेप्टिक गुण प्रदर्शित करता है यूजेनॉल, जो पत्तियों में मौजूद है, गोंद रोगों के लिए एक एंटीसेप्टिक एजेंट के रूप में कार्य कर सकता है। अजमोद मानव प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार और कैंसर ट्यूमर को रोका जा सकता है। यह रक्तचाप को नियंत्रित करता है और अल्जाइमर रोग के रोगियों में न्यूरॉनल क्षति को कम करने के लिए जाना जाता है। हालांकि, अजमोद की असीम खपत गर्भवती महिलाओं को नुकसान पहुंचा सकती है क्योंकि इससे रक्तस्राव और प्रीरम श्रम पैदा हो सकता है। इतालवी अजमोद एक उत्कृष्ट मुंह ताज़ा भी है। यह पाचन में मदद करता है और संक्रमण और आम सर्दी को रोकता है।

प्राचीन समय में मसाले से छुटकारा पाने के लिए लोगों ने अजमोद से बनाई गई पुष्पांजलि का इस्तेमाल किया था। आज यह मध्य पूर्व, यूरोपीय और अमेरिकी व्यंजनों के पाक और स्वादिष्ट बनाने के लिए जड़ी बूटी के बाद सबसे ज्यादा मांग है। इतालवी अजमोद की जन्म दक्षिणी यूरोप और भूमध्य क्षेत्र था। अब यह पूरे खेती की जाती है