छाछ और दही के बीच का अंतर

छाछ के दही के भीतर कुछ एसिड की उपस्थिति को जिम्मेदार ठहराया गया है

छाछ के साधारण दूध की तुलना में एक बहुत तीखा जैसी विशेषता है। यह सबसे ज्यादा संभावना है कि दूध के भीतर कुछ एसिड मौजूद हो। विशेष रूप से सुसंस्कृत छाछ के लिए, यह डेयरी उत्पाद दुग्ध प्रोटीन कैसिइन की वर्षा द्वारा की गई कर्फिंग के कारण दूध की तुलना में मोटा दिखाई देता है।

वैकल्पिक रूप से दही के रूप में पत्र 'एच' के साथ वर्तनी, दही बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दूध शुरू में लगभग 80 Ë एससी के लिए किसी भी अनावश्यक बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए गरम किया जाता है फिर तापमान किण्वन प्रक्रिया के लिए करीब 45Ë जन (113Ëš एफ) तक कम हो गया है जिसमें बैक्टीरिया जोड़ा जाएगा। यह प्रक्रिया आमतौर पर 4 से 7 घंटे के बीच रहता है

पोषण मूल्य के संदर्भ में, छाछ और दही स्पष्ट रूप से एक दूसरे से विशेष रूप से पांच पहलुओं में भिन्न होता है दही के (257 केजे) की तुलना में 100 ग्राम की सेवा के आधार पर छाछ में कम ऊर्जा होती है (केवल 16 9 किलोग्राम)। दही में अधिक वसा और प्रोटीन भी 3. 3 ग्राम और 3. 5 ग्राम है, जो छाता के 0. 9 ग्राम और 3. 3 ग्राम की तुलना में क्रमशः है। इसके बावजूद, उनकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री लगभग एक ही है, जिसमें छाछ के बारे में 4। प्रति सेवा में 8 ग्राम जबकि दूसरे के पास 4. 7 ग्राम हैं। उनके कैल्शियम सामग्री लगभग एक दूसरे के बराबर है, 116 मिलीग्राम के लिए छाछ और 121 मिलीग्राम दही के लिए। इसके साथ, दही दूसरे के मुकाबले लगभग सभी मूल्यों को लेकर स्पष्ट विजेता है। यह केवल कार्बोहाइड्रेट के पहलू में है, जो दही थोड़ी देर तक चलता है

दो डेयरी उत्पाद भी उनके जीवाणु सामग्री में भिन्न होते हैं। देखो, यह हानिकारक बैक्टीरिया नहीं है, लेकिन अच्छे हैं प्रोबायोटिक्स के रूप में माना जाता है, स्वस्थ पाचन को बनाए रखने में ये अच्छा बैक्टीरिया सहायता। छाछ के लिए, दूध किण्वन जीवाणुओं द्वारा किया जाता है जो लैक्टिक एसिड बनते हैं - स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस और लेउकोनॉस्टोक कैट्रोरोमोरम, जो कि लैटिक एसिड को किटोन और एल्डिहाइड में परिवर्तित कर देता है "दो छाता के सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार घटक हैं।

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इसके विपरीत, दही में मिश्रित दो प्रकार के जीवाणु होते हैं। बड़े और छड़ी के आकार वाले बासीली (या तो एल। बुलैरिकिकस या लैक्टोबैसिलस एसिडाफिलस) और स्ट्रेटोकोकस थर्मोफिलस की कोसी श्रृंखला। इन अच्छे जीवाणुओं को कैसिइन नामक दूध प्रोटीन में ढंका हुआ है।

सरल शब्दों में, दही एक जीवित जीवाणु को दूध उत्पाद में जोड़ रहा है। आजकल, कुछ लोग दूध को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं इसलिए नारियल के दूध या सोया दूध का उपयोग करके कुछ दही भिन्नताएं तैयार की जाती हैं। छाछ, जो अतीत के मुख्य डेयरी उत्पाद, विक्रय दूध, जिससे दूध शक्कर (लैक्टोज '' मुख्य दूध शर्करा) को लैक्टिक एसिड में बदल दिया जाता है। इस प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कम तापमान (69 एसआईएसएफ) के तहत कम या कम आधा दिन में किण्वन के लिए दूध में जोड़ा जाता है।

1। आम तौर पर, दही बनाने के लिए किण्वन प्रक्रिया छाते किण्वन से बहुत तेज होती है।

2। छाछ के लिए किण्वन तापमान दही की तुलना में कूलर है।

3। दही ताकत से ज्यादा ऊर्जा, वसा, प्रोटीन, कैल्शियम देता है।