ब्लॉन्चिंग और पैराबोइंग के बीच का अंतर | ब्लैंचिंग बनाम पैराबोइंग

मुख्य अंतर - ब्लैंचिंग बनाम पैराबोइंग

ब्लेंकिंग और पार्लिंग के मामले अक्सर एक दूसरे के लिए उपयोग किए जाते हैं, हालांकि उनके बीच एक अंतर होता है। ब्लेंकिंग और पार्लिंग के बीच मुख्य अंतर यह है कि ब्लैंचिंग तेजी से एक खाद्य पदार्थ को उबलने वाले पानी में डुबाने की विधि को दर्शाती है और फिर इसे बर्फ के पानी में गिर कर तेजी से ठंडा कर रहा है। पार्बोइलींग तेजी से उबलते हुए प्रक्रिया को संदर्भित करता है, लेकिन तेजी से द्रुतशीतन प्रक्रिया के लिए नहीं पार्बाइलिंग का उपयोग अक्सर एक खाद्य पदार्थ को पूर्व-पाक करने के लिए किया जाता है, जो तब उबलते, स्टुइंग, ग्रिलिंग या हलचल-फ्राइंग जैसी अलग तरह से पकाया जाता है पार्बोइज्ड चावल पार्लिंग उत्पाद के लिए सबसे अच्छा उदाहरण है। ब्लैंचेड खाना एक रिक्त / हल्का पका हुआ उत्पाद जबकि पार्बोइज्ड खाना एक पूर्व-पका हुआ उत्पाद है। खाना पकाने के दोनों तरीके घरेलू खाना पकाने के साथ-साथ खाद्य उद्योग में भी उपयोग किए जाते हैं, फिर भी ये करीब से जुड़े हुए हैं। इस लेख का उद्देश्य ब्लेंकिंग और पार्लिंग के बीच के अंतर की पहचान करना है।

ब्लोचिंग क्या है?

ब्लोचिंग है जहां भोजन को कम समय (1-2 मिनट) के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पानी में उबला जाता है और फिर किसी भी अन्य पोषण हानियों और खाना पकाने को रोकने के लिए बर्फ ठंडा पानी में तुरंत डाल दिया जाता है। कुछ ब्लैंचेड सब्जियां, अतिरिक्त पानी, खपत से पहले बाहर निचोड़ना पड़ता है। इसका उपयोग अक्सर फलों और सब्जियों के लिए किया जाता है जो कि कच्चे खाए जा रहे हैं या सलाद की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक ऐसी तकनीक है जिसका उपयोग रंग बदलते एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए किया जाता है जैसे पॉलीफेनोल ऑक्सीडाबेस एंजाइम ब्लांचिंग का इस्तेमाल खाद्य पदार्थों से ऑफ-कलर और ऑफ़-स्वेवर (कड़वाहट) को हटाने और उन्हें रोस्ट करने से पहले सब्जियों को नरम करने के लिए भी किया जा सकता है।

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पेरॉइलिंग क्या है?

शब्द का उपयोग बार-बार चावल का उल्लेख करते समय किया जाता है आमतौर पर, पार्लिंग का उद्देश्य खाना पकाने के समय में तेजी लाने के लिए किसी आइटम को पकाने के लिए है, जिसके बाद खाना पकाने की विधि है। खाद्य पदार्थों को उबलते पानी में डाल दिया जाता है और पकाया जाता है जब तक वे नरम करना शुरू नहीं करते, और तब पूरी तरह से पकाए जाने से पहले हटा दिया जाता है। Parboiling अक्सर आंशिक रूप से खाना पकाने या पूर्व खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है, जो तब एक अलग तरीका पकाया जाएगा। Parboiling blanching से अलग है क्योंकि एक उबलते पानी से उन्हें हटाने के बाद बर्फ के पानी का उपयोग खाद्य वस्तुओं को तेजी से ठंडा नहीं करता है कच्चा चावल या धान को बरामद किया जाता है, और यह प्रक्रिया आमतौर पर चावल का रंग सफेद से हल्की लाल रंग में बदल देती हैलगभग, दुनिया के धान के उत्पादन में से आधे हिस्से को पार्स किया जाता है और श्रीलंका, भारत, बांग्लादेश, पाकिस्तान, मलेशिया, नेपाल, म्यांमार, गिनी, दक्षिण अफ्रीका, नाइजीरिया और थाईलैंड जैसे एशियाई और अफ्रीकी देशों के कई हिस्सों में उपचार का अभ्यास किया जाता है।

पार्बोइज्ड चावल

ब्लैनिंग और पैराबोइंग में क्या अंतर है?

ब्लोचिंग और पार्लिंग प्रक्रिया में काफी अलग-अलग खाना पकाने की स्थिति और तैयार उत्पादों के कुछ ऑग्नोलैक्टिक गुण हो सकते हैं। ये अंतर शामिल हो सकते हैं,

ब्लोचिंग और पैराबोइलिंग की परिभाषा

ब्लोचिंग: ब्लोचिंग का अर्थ है उबलते पानी में अस्थायी रूप से जलाने या विसर्जित करके छील को दूर करना

पैराबोइलिंग: पार्बोइंग का मतलब आंशिक रूप से पकाया जाता है या उबाल होता है खाना पकाने का एक आधा समय

ब्लोचिंग और पैराबोइंग के लक्षण

प्रयोजन

ब्लोचिंग: उद्देश्यों में फलों और सब्जियों के रंग को बढ़ाते हुए, एंजाइमेट ब्राउनिंग को रोकने के लिए, अवांछनीय एंजाइम निष्क्रिय करना जैसे कि रंग बदलना एंजाइम, उन्हें छींकने से पहले सब्जियों को नरम करना, अवांछनीय मजबूत गंध को कम करने या हटाने से (उदाहरण: प्याज, गोभी) या फलों और सब्जियों का रंग सेट करना।

पैराबोइलिंग: उद्देश्य में खाना पकाने के समय को तेजी से बढ़ाना, भोजन के पौष्टिक मूल्य में बढ़ोतरी (उदाहरण: चावल) और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाना। चावल को बनावट बढ़ाने, मिलिंग उपज में वृद्धि और सिर चावल का नुकसान कम करने के लिए परोसा है।

प्रोसेसिंग चरण

ब्लोचिंग: ब्लेंचिंग के दो बुनियादी चरण उबल रहे हैं और तेज़ कूलिंग

पैराबोइंग: पार्लिंग के तीन बुनियादी चरण भापक, भाप या उबलते हैं और सुखाने हैं भोजन का उपयोग Additives

ब्लोचिंग:

कभी-कभी, क्लोरोफिल के ह्रास या हरे रंग की अवधारण को रोकने के लिए सब्जियों को नरम करने और मैग्नीशियम नमक को कम करने के लिए कैल्शियम जोड़ा जाता है। पैराबोइलिंग:

खाद्य पदार्थों को सामान्यतः उपयोग नहीं किया जाता है समय और तापमान की स्थिति

ब्लोचिंग:

भोजन 30 सेकंड से 1 मिनट के लिए उबला हुआ है और 0-4 ° ^{सी पानी में विसर्जित किया जाता है। आमतौर पर 70 डिग्री सेल्सियस से 100 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर गर्म पानी का उपयोग उबलने के लिए किया जाता है।} पारबोईंग: परंपरागत विधि या संशोधित उच्च दबाव या स्टीम पीढ़ी पद्धति के रूप में पार्लिंग की विधि के आधार पर 3-20 घंटों के लिए खाना

उबला हुआ है। इसलिए, parboiling प्रक्रिया अधिक समय लेता है और उच्च तापमान गर्म पानी या भाप blanching की तुलना में उपयोग करें। अंतिम उत्पाद की पाक कला चरण

ब्लोचिंग:

केवल भोजन की सबसे बाहरी परत पकायी जाती है पैराबोइलिंग:

पूरे भोजन पकाया जाता है और पूर्व-पका हुआ उत्पाद के रूप में जाना जाता है। पोषण हानि

ब्लोचिंग:

कुछ पानी में घुलनशील और गर्मी संवेदनशील पोषक तत्वों को नष्ट किया जा सकता है (उदाहरण: विटामिन सी, विटामिन बी) पारबोइलिंग:

न्यूनतम पोषण संबंधी घाव देखा जा सकता है। संसाधित चावल के पोषण मूल्य को बढ़ाया जाता है क्योंकि भूसी में विटामिन को पारभालने की प्रक्रिया के दौरान चावल के अनाज के केंद्र में स्थानांतरित किया जाता है। रासायनिक परिवर्तन

ब्लोचिंग:

एंजाइमों का निष्क्रियकरण ब्लैकिंग के दौरान होने वाली प्रमुख रासायनिक परिवर्तन है। पैराबोइलिंग:

संसाधित चावल में स्टार्च की सामग्री जिलेटिनीकृत हो जाती है, और फिर भंडारण के दौरान प्रतिगामी हो जाती है। जिलेटिनीकरण के परिणामस्वरूप, अल्फा अमाइलोज अणु स्टार्च अनाज जटिल से लीक हो जाता है। पार्बोइज्ड चावल के भंडारण को ठंडा करने से रेट्रो-ग्रेडेशन की सुविधा मिलती है जहां एमीलेस अणु एक-दूसरे के साथ फिर से जुड़ते हैं और एक करीबी पैक व्यवस्था बनाते हैं। यह विकास प्रकार 3-प्रतिरोधी स्टार्च का विकास होता है जो मानवों में प्रीबायोटिक और लाभ आंत स्वास्थ्य के रूप में कार्य कर सकता है। ब्लोचिंग और पार्बोइलिंग के उदाहरण

ब्लोचिंग:

मुख्य रूप से फलों और सब्जियां पार्बोइलिंग:

मुख्य रूप से चावल और नट्स निष्कर्ष में, या तो ब्लेंचिंग या पार्लिंग करना, भोजन उबलते प्रक्रिया से गुजरता है, और फर्क यह है कि ब्लैंचेड भोजन के बाद है कि ओकबुकिंग को रोकने के लिए एक बर्फ का स्नान दिया जाता है, एक कदम जरूरी नहीं है, इस प्रकार पारबोईंग की प्रक्रिया के बाद, भोजन पूरी तरह या आंशिक रूप से पकाया जाता है।

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