सफेद और काली मिर्च के बीच अंतर
सफेद बनाम काली मिर्च
गैस्ट्रोनोमी की कला अपने जड़ी बूटियों के बिना कभी नहीं होगी, मसालों और अन्य मसालों, जो कि और जब उपयुक्त व्यंजनों में मिश्रित हो जाते हैं, तो स्वाद के कलियों को खुशी के साथ उगलते हैं। एक ऐसी मसाला का काली मिर्च है जो कि स्वाद जोड़ने के साथ-साथ व्यंजनों के साथ एक डंक भी जोड़ता है, जिससे अच्छी तरह से काटना होता है। काली मिर्च दो किस्मों में उपलब्ध है; सफेद मिर्च और काली मिर्च हालांकि, वे बिल्कुल कैसे अलग हैं? हमें पता चलें
व्हाइट काली मिर्च क्या है?
सफेद काली मिर्च, पीपरसै परिवार की फूलों की बेल के बीज का उत्पादन, विभिन्न खाद्य पदार्थों में एक मसाला और स्वादिष्ट एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है सफेद मिर्च का उत्पादन करने के लिए, जब वे लगभग एक हफ्ते की अवधि के लिए पानी में पूरी तरह से परिपक्व और भिगोए जाते हैं, तो जामुन फटे होते हैं। इस समय के दौरान, बीज के चारों ओर की त्वचा, पानी में विघटित हो रही है, स्वयं को शेड देती है इस प्रक्रिया को retting के रूप में कहा जाता है इसके बाद, बीज एक साथ मल रहे हैं, जिसके दौरान मांस के अवशेषों को भी हटा दिया जाता है जिसके बाद बीज सूख जाता है और पाउडर के लिए जमीन होती है। ज्यादातर मामलों में, बाहरी परत या बीज के मांस को हटाने को जैविक और रासायनिक विधियों के माध्यम से पूरा किया जाता है। -2 ->
पूरी तरह से हल्के रंग के व्यंजनों में सफेद मिर्च का प्रयोग किया जाता है जो डिश के स्वरूप को बनाए रखने के प्रभाव के लिए विशेष रूप से उपयोग किया जाता है। यह ज्यादातर हल्के रंगीन चीनी व्यंजनों या हल्के रंग सॉस, सलाद या मैश्ड आलू जैसे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।काली मिर्च क्या है?
काली मिर्च को
पीपरसई परिवार के फूलों की बेल से प्राप्त किया जाता है काली मिर्च का उत्पादन करने के लिए, अभी भी कच्चा मिर्च के ड्रुप्स ढेर हुए हैं जबकि वे अभी भी हरे हैं। अनावश्यक त्वचा और मांस के इन बूंदों को साफ करने के लिए, तब उन्हें गर्म पानी में उबलाया जाता है जहां गर्मी बीज की दीवारों में फूट पड़ता है, जिससे ब्राउनिंग एंजाइमों की प्रक्रिया को तेज किया जाता है, जो कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मनाया जाता है । ये बीज सूख या फिर सूर्य या मशीन के द्वारा सूखे हुए होते हैं, जिसके दौरान शेष त्वचा और बीज के आस-पास के मांस, गर्मी में सिकुड़ते हुए, बूंदों के चारों ओर काले रंग की परतों में बैठते हैं, इसे एक झुर्रीदार आकृति प्रदान करते हैं। इसके बाद इन्हें विभिन्न व्यंजनों में पाउडर या पूरे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पीपरसै
परिवाररंग अंतर दोनों के बीच सबसे स्पष्ट अंतर है इसका नाम सही है, सफेद मिर्च सफेद रंग में है जबकि काली मिर्च काले भूरे रंग है, काले रंग की सीमा पर है। हालांकि, दोनों की तैयारी विधियों में काफी भिन्नता है, साथ ही साथ। • हल्का रंगीन व्यंजनों में व्हाइट काली मिर्च का उपयोग किया जाता है जहां डिश के मलिनकलन से बचा जाना चाहिए। • सफेद मिर्च का उत्पादन करने के लिए, जब वे पूरी तरह परिपक्व हो जाते हैं तो बेरी फटे होते हैं, जब त्वचा लाल या पीली होती है काली मिर्च प्राप्त करने के लिए, जब वे रंगहीन और अभी भी हरे रंग में होते हैं, तो जामुन खाली हो जाना चाहिए।
• एक बार घोंसला होने पर, सफेद मिर्च के जामों को एक प्रक्रिया के अधीन रखा जाता है जिसे हटाना कहा जाता है। यह वह जगह है जहां वे लगभग एक हफ्ते तक पानी में भिगोते हैं जब तक कि इसके आसपास की त्वचा खराब नहीं हो जाती है, त्वचा को दूर कर और बेरी का मांस पूरी तरह से हटाया जाता है। हालांकि, काली मिर्च प्राप्त करने के लिए, त्वचा और मांस बीज ही छोड़ दिया जाता है। काली मिर्च के बूंदों को संक्षेप में गर्म पानी में उबला जाता है जिसके बाद उन्हें सूख जाता है जिसके दौरान त्वचा और मांस घटाते हैं और काले रंग की परतों में बीज के चारों ओर गुना पड़ते हैं।
• काली मिर्च स्वाद और सफेद मिर्च की तुलना में सुगंध में ज्यादा मजबूत है। यह काली मिर्च पर त्वचा और मांस की मौजूदगी के कारण है
• ऊपर उल्लेखित कारणों के कारण, काली मिर्च में अधिक जरूरी आत्माएं और तेल शामिल हैं क्योंकि इससे काली मिर्च का इस्तेमाल सौंदर्य प्रसाधनों और औषधीय प्रथाओं के लिए किया जाता है।
• काले और सफेद दोनों काली मिर्च का उपयोग दर्द, पेट में खराबी, खुजली आदि जैसी परिस्थितियों के इलाज के लिए किया जाता है। हालांकि, जबकि काली मिर्च आमतौर पर मलेरिया और हैजा के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, काली मिर्च का ज्यादातर इस्तेमाल होता है ब्रोंकाइटिस का उपचार
• सफेद जमीन का काली मिर्च काली मिर्च काली मिर्च की तुलना में अधिक महंगा है
• पूर्वी एशियाई समुदाय में सफेद मिर्च लोकप्रिय है दक्षिणपूर्व एशियाई बाजारों में काली मिर्च अधिक लोकप्रिय है
