टैपिओका स्टार्च और कॉर्नस्टार्क के बीच का अंतर | टैपिओका स्टार्च बनाम कॉर्नस्टार्च

टैपिओका स्टार्च बनाम कॉर्नस्टार्च

कई अलग-अलग प्रकार के मोटेनेर्स सूप, सॉस, पुडिंग, पाई भरने आदि जैसे व्यंजनों को मोटा लेते हैं। तापीका स्टार्च और कॉर्नस्टार्च दो आम स्टार्च हैं जो कि खाद्य पदार्थों के मोटाई के लिए उपयोग किए जाते हैं। खाद्य पदार्थों के अधिक मोटा होना के लिए इस्तेमाल होने के बावजूद, टेपियोका स्टार्च और मकई स्टार्च के बीच कुछ बुनियादी अंतर हैं जिन्हें व्यंजनों के मोटा होना के लिए उपयोग करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

टैपिओका स्टार्च

यह एक स्टार्च है जिसे कैसावा या मैनीक नामक पौधे की जड़ से बनाया गया है। अफ्रीका और अमेरिका के कई हिस्सों में रूट आलू की तरह खाया जाता है। स्टार्च कोशिकाओं को इन जड़ों से हटा दिया गया है, गर्मी उन पर लागू होती है ताकि वे टूटना शुरू कर दें और असमान आकार के छोटे जनों में बदल जाएं। एक बार पकाया जाता है, ये लोग स्टार्च में घुस जाते हैं जिसके लिए कुछ खाना पकाने के साथ पानी के मिश्रण की आवश्यकता होती है। टैपिओका स्टार्च विश्व के विभिन्न भागों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है और विभिन्न व्यंजनों का इस्तेमाल करता है।

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कॉर्नस्टार्च

मक्का या मक्का के अनाज से प्राप्त स्टार्च जिसे मकई स्टार्च कहा जाता है मक्का के कर्नेल का उपयोग एन्डोस्पर्म को निकालने के लिए किया जाता है जो कि स्टार्च का उत्पादन करता है जिसका उपयोग सीरप, सॉस और सूप बनाने में एक मोटा होना एजेंट के रूप में किया जाता है। अंगों को कोब से हटा दिया जाता है और 30-45 घंटों के लिए पानी में भिगोया जाता है जो कि एनोस्पर्म से रोगाणु को अलग करना आसान बनाता है। स्टार्च इस एंडोस्पर्म से प्राप्त किया जाता है।

तापीका स्टार्च बनाम कॉर्नस्टार्च

• कॉर्नकार्च एक अनाज स्टार्च है जबकि टैपिओका स्टार्च एक कंद स्टार्च है।

• टैपिओका स्टार्च की तुलना में उच्च तापमान पर मकई स्टार्च जेलेटिनिज़ करता है।

• टैपिओका स्टार्च की तुलना में मकई स्टार्च में उच्च मात्रा में वसा और प्रोटीन होते हैं।

• अनाज स्टार्च से बना सॉस जैसे मकई का स्टार्च अपारदर्शी दिखता है जबकि टैपिओका स्टार्च सॉस को पारदर्शी दिखता है।

• यदि नुस्खा के लिए खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय होता है, तो मोनोस्टार्क का इस्तेमाल करना बेहतर होता है क्योंकि टैपिओका स्टार्च लंबे समय तक उच्च तापमान नहीं खड़ा करता है।