लाल और ग्रीन करी के बीच का अंतर | लाल बनाम ग्रीन करी
लाल बनाम ग्रीन करी < जब भी शब्द करी आती है, तो लोग सोचते हैं कि दुनिया भर में गर्म भारतीय करी जो बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन लाल करी, हरी करी और पीले करी शब्द थाई भोजन के साथ जुड़े हुए हैं और ये रंगीन करी पूरे थाइलैंड में एक मुख्य भोजन है। स्पष्ट रंग मतभेदों के बावजूद लोगों को लाल करी और हरी करी के बीच भ्रमित किया जाता है, क्योंकि दोनों करी, इसी तरह के जड़ी-बूटियों और मसालों का इस्तेमाल करते हैं ताकि इन करी की आधार या पेस्ट हो। हालांकि, समानता के बावजूद, लाल करी और हरी करी के बीच मतभेद हैं जो इस लेख में हाइलाइट किए जाएंगे।
ग्रीन करीयह कहने के बिना ही जाता है कि हरी करी थाई व्यंजनों में लोकप्रिय है और इसे हरी रंग के कारण इसका नाम मिलता है। यह हरा रंग हरी मिर्च के पेस्ट को शामिल करने के कारण होता है जो इस करी को लाल रंग के रूप में गर्म करता है। प्रारंभ में, हरी मिर्च का इस्तेमाल केवल यही कारण था कि इन करी को हरा कहा जाता था, लेकिन समय बीतने के साथ, कई अन्य अवयवों का इस्तेमाल इन हरी रंग और स्वाद को उधार देने के लिए किया जाता था। इसमें हरा धनिया पत्ते, चूने के पत्तों और तुलसी शामिल हैं थाईलैंड में हरे रंग की करी में कुछ अन्य आम सामग्री हरी बैंगन, चिंराट पेस्ट, लहसुन, चूने का छिलका, लेम्गॉरास, उथले आदि शामिल हैं। इन सभी को अच्छी तरह से मिलाया जाता है ताकि उन्हें अच्छी पेस्ट बनायी जा सके और करी की विशेषता हरे रंग का रंग भी दे सके। थाईलैंड में ग्रीन करी बहुत लोकप्रिय है और मछली पकौड़ी, बीफ़ और चिकन सामान्यतः हरी करी में परोसा जाता है। ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि थाई व्यंजनों में हरी करी सबसे गर्म है, लेकिन यह सच नहीं है और अक्सर करी बनाने की व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
थाईलैंड में क्रूड गेंग फीट दाएंंग के रूप में जाने वाली रेड करी, जाहिर तौर पर एक लाल रंग है और थाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लंबे समय तक सूखे लाल मिर्च को इस करी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है जो चूने के छिलका, लंगुरास, धनिया पत्ते, काली मिर्च, जीरा, चिंराट पेस्ट, उथले आदि जैसी सामग्री का उपयोग करता है। करी में उस गोल्डन लाल रंग को पाने के लिए ताजा हल्दी को जोड़ा जाता है। नारियल का दूध तरल आधार है जो सभी तत्वों का पेस्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। चिंराट पेस्ट के कारण, लाल करी शाकाहारियों से बचा जाता है जिसके लिए बाजार में एक विकल्प मौजूद होता है।
• थाई व्यंजनों में इस्तेमाल किए जाने वाले दो सबसे लोकप्रिय करी, जो कि सूती व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं, लाल करी और हरी करी।
• लाल करी लंबे सूखे लाल मिर्च का उपयोग करता है, जबकि ताजा हरी मिर्च का उपयोग करके हरी करी बनायी जाती है।
• इन करी बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अधिकांश अन्य तत्व समान हैं
कुछ लोग मानते हैं कि लाल करी से हरे रंग की करी गरम होती है।
