पाश्चरराइज्ड और अनपैच्युरेटेड दूध के बीच का अंतर | Pasteurized बनाम Unpasteurized दूध

मुख्य अंतर - पाश्चरराइज्ड बनाम अनपैच्युरेटेड मिल्क

पेस्टार्ज्ज्ड और अनपैच्युरेटेड दूध के बीच अंतर पर चर्चा करने से पहले, हम पहले शब्द का अर्थ देखें pasteurized। दूध शिशुओं के लिए प्राथमिक भोजन स्रोत है, और यह स्तनधारियों के स्तन ग्रंथियों द्वारा बनाई गई एक सफेद तरल के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। दूध में सभी प्रमुख पोषक तत्व होते हैं जैसे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन। समृद्ध पोषक तत्व सामग्री के परिणामस्वरूप, यह माइक्रोबियल विकृति के प्रति अतिसंवेदनशील है। इस प्रकार, उनके रोगजनक माइक्रोबियल लोड को नष्ट करने के लिए कच्चे दूध को अक्सर पेस्टार्ज्ज किया जाता है। यह पास्चराइज्ड दूध भी लंबा जीवन दूध के रूप में जाना जाता है मुख्य अंतर पाश्चरराइज्ड दूध और अनप्टेंशियम के दूध के बीच यह है कि पेस्टर्काइज्ड दूध को प्रशीतित शर्तों के तहत लंबे समय तक रखा जा सकता है जबकि अप्रसाहित दूध के लिए रखा नहीं जा सकता समय की एक विस्तारित अवधि दूसरे शब्दों में, अपरिवर्तित दूध के मुकाबले पेस्टाइज्ड दूध में अब तक शेल्फ लाइफ है यद्यपि यह पेस्टर्काइज्ड और अपस्च्युरेटेड दूध के बीच महत्वपूर्ण अंतर है, पोषण और ऑर्गेनेटलिक गुण भी उनके बीच भिन्न हो सकते हैं इसलिए, स्वस्थ विकल्प चुनने के लिए पेस्टार्ज्इज्ड और अनपैश्च्युराइज्ड दूध के बीच अंतर को पहचानना महत्वपूर्ण है। इस लेख में, चलो अपने पोषक तत्वों और संवेदी मापदंडों के मामले में पेस्टार्ज्इज्ड और अनपैस्टुरिड दूध के बीच के अंतर को विस्तृत करते हैं।

पाश्चरराइज्ड दूध क्या है?

पाश्चरराइजेशन एक हीटिंग प्रक्रिया है जो एक निश्चित अवधि के लिए एक विशिष्ट तापमान के लिए दूध को गर्म करके हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। दूसरे शब्दों में, पेस्टाइज्ड दूध दूध का एक रूप है जिसे किसी भी हानिकारक रोगजनक सूक्ष्म जीवों (उदाहरण। ई कोलाई

, सॅल्मोनेला और नष्ट करने के लिए उच्च तापमान में गर्म किया गया है लिस्टरिया) जो कच्चा दूध में मौजूद हो सकते हैं। तब पेस्टार्इज्ड दूध को सटेरोधी परिस्थितियों में बाँझ कंटेनरों में पैक किया जाता है जैसे टेट्रा पैक दूध या ग्लास बोतलबंद दूध उन्नीसवीं शताब्दी के दौरान फ्रेंच वैज्ञानिक लुई पाश्चर द्वारा इस प्रक्रिया का आविष्कार किया गया था। गर्मी से इलाज किए गए दूध का लक्ष्य मानव उपभोग के लिए दूध का उत्पादन करना और उसके शेल्फ जीवन को सुधारना है। इस प्रकार, गर्मी से इलाज किए गए दूध / पास्चराइज्ड दूध में लंबे शैल्फ जीवन (उदाहरण के लिए यूएचटी पेस्टाइज्ड दूध लगभग 6 महीने तक स्टोर कर सकता है)।पाश्चरराइजेशन गर्मी उपचार की एक और लोकप्रिय विधि है जो लंबे जीवन के दूध का उत्पादन करती थी। लेकिन pasteurized दूध प्रशीतित शर्तों के तहत भंडारित किया जाना चाहिए क्योंकि इस गर्मी उपचार रोगजनक सूक्ष्मजीवों के बीजाणुओं को नष्ट करने के लिए पर्याप्त नहीं है। यह संसाधित पेस्टाइज्ड दूध पूरे, अर्द्ध स्किम्ड या स्किम्ड उत्पाद श्रेणियों में उपलब्ध है। हालांकि, गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप स्वाद और रंग जैसे ऑर्गेनेल्टेक गुणों में बदलाव होता है और दूध की पोषण की गुणवत्ता में भी थोड़ी कमी होती है।

अनपश्चुरिज्ड दूध क्या है? अनपेस्च्यूरिड दूध जिसे कच्चे दूध के रूप में जाना जाता है

गाय, भेड़, ऊंट, भैंस या बकरी से प्राप्त किया गया है जिसे आगे प्रोसेस नहीं किया गया है (पास्चराइज्ड)। यह ताजा और अनपैश्चर्इज्ड दूध में खतरनाक सूक्ष्मजीव और उनके बीजाण हो सकते हैं जैसे कि

साल्मोनेला

, ई। कोली , और लिस्टिरिया, कई खाद्यान्न रोगों को पैदा करने के लिए जवाबदेह हैं। इस प्रकार, अस्पेचुरिज्ड दूध अत्यधिक माइक्रोबियल विकृति के लिए अतिसंवेदनशील है क्योंकि दूध कई पोषक तत्वों में समृद्ध है जो माइक्रोबियल विकास और प्रजनन के लिए आवश्यक हैं। इसके अलावा, अप्रसाहित दूध में बैक्टीरिया मुख्य रूप से प्रतिरक्षा गतिविधियों, बूढ़े वयस्कों, गर्भवती महिलाओं और शिशुओं को घटाने वाले व्यक्तियों के लिए असुरक्षित हो सकता है दुनिया भर में बिक्री योग्य पैकेज किए गए कच्चे दूध के नियम और विनियमन भिन्न हैं कुछ देशों में, अप्रसाही दूध का विक्रय पूरी तरह / आंशिक रूप से प्रतिबंधित है। हालांकि, अप्रसाहित दूध का उत्पादन अच्छी स्वच्छ प्रथाओं और जोखिम प्रबंधन कार्यक्रमों के तहत किया जाता है, यह किसी भी तापमान से संबंधित प्रसंस्करण (उदा। गर्मी उपचार) के सामने नहीं आया है जो संवेदी या पोषण की गुणवत्ता या दूध की कोई विशेषताओं को बदलते हैं। इसके अलावा, अप्रापुकृत दूध उत्पाद डेयरी उत्पाद है जो कि किसी प्रकार के रोगजनक सूक्ष्मजीव उन्मूलन कदम प्रदान नहीं किया गया है। इसलिए, गर्मी का इलाज दूध या पास्चराइज्ड दूध की तुलना में अनस्पेच्यूरिड दूध का एक बहुत सीमित शेल्फ जीवन (24 घंटे से अधिक नहीं) है

पाश्चरराइज्ड और अनपैचुरिज्ड मिल्क के बीच अंतर क्या है? परिभाषाएं पाश्चरराइज्ड और अनपसच्योरिड मिल्क पाश्चरराइज्ड मिल्क:

पाश्चरराइज्ड दूध एक प्रकार का दूध है जो कि किसी भी हानिकारक रोगजनक सूक्ष्म जीवों को नष्ट करने के लिए उच्च तापमान में गरम किया गया है।

अनपसचुरिड मिल्क: गाय, भेड़, ऊंट, भैंस या बकरी से प्राप्त कच्चे दूध का अनपेश्चरिअस दूध है जिसे आगे प्रोसेस नहीं किया गया है।

पाश्चरराइज्ड और अनपसच्यूरिड मिल्क के गुण

शेल्फ-लाइफ अनपसचुरिड मिल्क

: इसकी शेल्फ-लाइफ पेस्टाइज्ड दूध से कम है या शेल्फ-लाइफ को बहुत सीमित है। पाश्चरराइज्ड मिल्क:

पाश्चरराइज किए गए दूध में एक लंबा शेल्फ लाइफ है (उदाहरण के लिए, यू एच टी पेस्टार्इज्ड दूध लगभग 6 महीने की शैल्फ लाइफ के लिए प्रशीतन स्थिति में रहता है) फोर्टिफ़िकेशन

अनपसर्चुरिड मिल्क:

यह पोषक तत्वों के साथ दृढ़ नहीं है पाश्चरराइज्ड मिल्क:

यह अक्सर खनिजों और विटामिनों के साथ गढ़ा जाता है ताकि पास्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान पोषक तत्वों के नुकसान की भरपाई हो। प्रोसेसिंग स्टेप्स

अनपसच्यूरिड मिल्क:

यह आमतौर पर होमोजीनाइजेशन के बाद भस्म हो जाता है। पाश्चरराइज्ड मिल्क:

दूध पास्चराइजेशन के दौरान विभिन्न प्रोसेसिंग चरण शामिल हैं। गर्मी उपचार के आधार पर वर्गीकरण

अनपसच्युरेटेड दूध:

गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है। पाश्चरराइज्ड मिल्क:

दूध को तीन अलग-अलग चरणों में पेस्टार्ज्ज किया जा सकता है वे अल्ट्रा-उच्च अस्थायी (यू एच टी), उच्च तापमान का शॉर्ट-टाइम (एचटीएसटी) और कम-अस्थायी लंबे समय (एलटीएलटी) हैं। दोहरी से अधिक सेकंड के लिए यूएचटी के दूध 275 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान में गरम किया जाता है और सड़न रोकने वाला टेट्रा पैक कंटेनर में पैक किया जाता है। एचटीटीएसटी के दूध को कम से कम 15 सेकंड के लिए 162 डिग्री फ़ारेनहाइट किया जाता है। यह बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक डेयरी उद्योग में उपयोग किए जाने वाले पेस्टुरियोजन की सबसे आम तकनीक है। एलटीएलटी दूध को कम से कम 30 मिनट के लिए 145 डिग्री फ़ारेव किया जाता है। यह घर में या छोटे डेयरी में इस्तेमाल किए जाने वाले पास्चराइजेशन की सबसे आम तकनीक है।

फास्फेट सामग्री

अनपसच्यूरिड मिल्क: इसमें फॉस्फेट होता है जो कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक होता है।

पाश्चरराइज्ड मिल्क: फॉस्फेटस सामग्री पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाती है।

लाइपेस कंटेंट

अनपसच्यूरिड मिल्क:

अनपसच्युर्इज्ड दूध में वसा की पाचन के लिए आवश्यक लिपेज होता है पाश्चरराइज्ड मिल्क:

पाचन प्रक्रिया के दौरान लाइपेस सामग्री नष्ट हो जाती है। इम्युनोग्लोबुलिन सामग्री

अनपसच्यूरिड मिल्क:

अनपसच्यूरिड दूध में इम्यूनोग्लोब्यलीन होता है जो शरीर को संक्रामक रोगों से बचाता है। पाश्चरराइज्ड मिल्क:

इम्युनोग्लोबुलिन सामग्री पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाती है। लैक्टस प्रोडक्शन बैक्टीरिया

अनपसच्यूरिड मिल्क:

अनपसच्यूरिड दूध में लैक्टस उत्पादित बैक्टीरिया होता है जो लैक्टोस के पाचन में मदद करता है। पाश्चरराइज्ड मिल्क:

पाचन प्रक्रिया के दौरान लैक्टस उत्पादन बैक्टीरिया नष्ट हो जाता है। प्रोबायोटिक बैक्टीरिया

अनपसच्यूरिड मिल्क:

अनपसच्च्युर्इज्ड दूध में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में सहायता करते हैं। पाश्चरराइज्ड मिल्क:

प्रीबायोटिक बैक्टीरिया को पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान नष्ट कर दिया जाता है। प्रोटीन सामग्री

अनपसच्यूरिड मिल्क:

प्रोटीन सामग्री अप्राप्य दूध में विकृत नहीं होती है पाश्चरराइज्ड मिल्क:

प्रोटीन सामग्री पाचन योग्यता प्रक्रिया के दौरान विकृत हो जाती है। विटामिन और खनिज सामग्री

अनपसच्यूरिड मिल्क:

विटामिन और खनिज सामग्री 100% अस्पेच्युरेटेड दूध में उपलब्ध है। पाश्चरराइज्ड मिल्क:

विटामिन ए, डी और बी -12 कम हो गए हैं। कैल्शियम को बदला जा सकता है, और आयोडीन को गर्मी से नष्ट किया जा सकता है। ऑर्गोलेप्टीक प्रॉपर्टीज

अनपसच्यूरिड मिल्क:

ऑर्गोलैप्टीक गुण इस प्रक्रिया में नहीं बदलते हैं पाश्चरराइज्ड मिल्क:

ऑर्गेनेटलिक गुणों को पास्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान (रंग और / या स्वाद में परिवर्तन) बदल सकता है (उदाहरण के तौर पर पकाया गया स्वाद पाश्चरराइज्ड दूध उत्पादों में देख सकता है) उपलब्ध फॉर्म

अनपसचुरिज्ड मिल्क: > अनपसच्युर्इज्ड दूध केवल तरल रूप ही उपलब्ध है।

पाश्चरराइज्ड मिल्क: अलग-अलग जीवन के विभिन्न प्रकार के दूध के उत्पाद के अनुसार भिन्न होते हैं और उनकी वसा सामग्री।यूएचटी का दूध पूरे, अर्ध-स्किम्ड और स्किम्ड किस्मों में उपलब्ध है सूक्ष्मजीवों की उपलब्धता

अनपसच्यूरिड मिल्क: अनपसचुरिज्ड दूध में

सल्मोनेला

, ई जैसे रोगजनक बैक्टीरिया हो सकते हैं। कोली

, और लिस्टिरिया, और उनके बीजाणुओं से पैदा होने वाले कई बीमारियों के लिए जिम्मेदार हैं।

पाश्चरराइज्ड मिल्क:

पाश्चरराइज्ड दूध में रोगजनक जीवाणु नहीं होते हैं लेकिन इसमें रोगजनक बैक्टीरिया के बीजाणु होते हैं इसलिए, अगर उत्पाद माइक्रोबियल ग्रोथ से अवगत कराया गया है तो वांछनीय पर्यावरण की स्थिति रोगजनक रोगजनक जीवाणुओं के बीजों से पैदा होने वाले रोगजनक बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है। खाद्यजनित बीमारियां अनपसच्यूरिड मिल्क: अनपास्टुरिज्ड दूध कई खाने-पीने वाली बीमारियों के कारण होता है पाश्चरराइज्ड मिल्क: पाश्चरचाइज किए गए दूध बहुत से खाद्यजनित बीमारियों को पैदा करने के लिए जिम्मेदार नहीं है (या शायद ही कभी)। उपभोग सांख्यिकी अनपसच्यूरिड मिल्क: ज्यादातर देशों में, कच्चा दूध कुल दूध की खपत का केवल एक छोटा सा अंश दर्शाता है।

पाश्चरराइज्ड मिल्क: ज्यादातर देशों में, पाश्चसयुक्त दूध कुल दूध की खपत का एक बहुत बड़ा अंश दर्शाता है।

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निष्कर्ष पर, लोगों का मानना ​​है कि कच्चे दूध एक सुरक्षित स्वस्थ विकल्प है क्योंकि पेस्टाइज्ड दूध आमतौर पर विभिन्न गर्मी उपचारों से गुज़रता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध के कुछ ऑर्गेनेलिपिक और पौष्टिक गुणवत्ता वाले मानकों का विनाश होता है। हालांकि, पोषण संबंधी दृष्टिकोण से, कच्चा दूध सबसे अच्छा है, फिर भी पाचन योग्य दूध मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है। इस प्रकार, दैनिक खपत के लिए पेस्टाइज्ड दूध की सिफारिश की जा सकती है।

संदर्भ विल्सन, जी एस (1 9 43) दूध का पाश्चराइजेशन ब्रिटिश मेडिकल जर्नल, 1 (4286): 261-2 फेशानिच, डी।, विलेट, डब्ल्यू। सी।, स्टैम्पर, एम। जे। और कोल्डिट्स, जी। ए। (1 99 7) दूध, आहार कैल्शियम, और हड्डी में फ्रैक्चर महिलाओं में: एक 12 साल का संभावित अध्ययन अमेरिकन जर्नल ऑफ पब्लिक हेल्थ, 87 (6): 992- 99 7 छवि सौजन्य: ब्लैक कैब द्वारा "ए 2 ब्रांड का दूध" - सेल्फ-ले लिया। (सीसी बाय-एसए 3. 0) सामान्य