लंबे जीवन में दूध और ताजे दूध के बीच का अंतर | लंबे जीवन दूध बनाम ताजे दूध
मुख्य अंतर - लंबे जीवन दूध बनाम ताजा दूध
महत्वपूर्ण अंतर लंबे जीवन के दूध और ताजी दूध के बीच यह है कि कच्चे / ताजे दूध की तुलना में लंबे जीवन के दूध में उच्च शैल्फ जीवन है । इसके अलावा, लंबे जीवन के दूध और ताजी दूध के बीच पोषक तत्व और ऑर्गेनेबल गुण भी भिन्न हो सकते हैं।
दूध शिशुओं के लिए प्राथमिक भोजन स्रोत है, और यह स्तनधारियों के स्तन ग्रंथियों द्वारा बनाई गई एक सफेद तरल के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। दूध में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन जैसे प्रमुख पोषक तत्व होते हैं समृद्ध पोषक तत्व सामग्री के परिणामस्वरूप, यह माइक्रोबियल विकृति के प्रति अतिसंवेदनशील है। इस प्रकार, प्रारंभिक माइक्रोबियल भार को नष्ट करने के लिए कच्चे दूध को अक्सर निष्फल या निर्जलित किया जाता है। यह संसाधित दूध भी लंबे जीवन के दूध के रूप में जाना जाता है लंबी उम्र के दूध को लंबे समय तक या तो प्रशीतित या सामान्य स्थिति में रखा जा सकता है, जबकि कच्चे दूध को समय की विस्तारित अवधि के लिए नहीं रखा जा सकता है। इस लेख में, हम अपने पोषक तत्वों और संवेदी मापदंडों के संदर्भ में लंबे जीवन के दूध और ताजे दूध के बीच अंतर पर चर्चा करने जा रहे हैं।
ताजे दूध क्या है?
ताजा दूध गाय, भेड़, ऊंट, भैंस या बकरी से प्राप्त दूध है, जिसे संसाधित नहीं किया गया है (निर्जलित / निष्फल)। इस ताजा और अप्रसाहित दूध में खतरनाक सूक्ष्मजीव जैसे कि सॅल्मोनेला, ई हो सकता है। कोली, और लिस्टिरिया, जो कई भोजनजन्य बीमारियों को पैदा करने के लिए जवाबदेह हैं। ताजा दूध अति सूक्ष्मजीव के लिए अतिसंवेदनशील है क्योंकि दूध बहुत से पोषक तत्वों में समृद्ध है जो सूक्ष्म विकास और प्रजनन के लिए आवश्यक हैं। इसके अलावा, ताजे दूध में बैक्टीरिया मुख्य रूप से प्रतिरक्षा गतिविधियों, बूढ़े वयस्कों, गर्भवती महिलाओं और शिशुओं को घटाने वाले व्यक्तियों के लिए असुरक्षित हो सकते हैं।
लंबे समय तक दूध दूध का एक रूप है जिसे किसी भी हानिकारक रोगजनक सूक्ष्म जीवों (उदाहरण।
ई कोलाई, लिस्टिरिया) को नष्ट करने के लिए उच्च तापमान में गर्म किया गया है। और साल्मोनेला) जो ताजे दूध में मौजूद हो सकते हैं। संसाधित दूध तब पेटीदार कंटेनरों में पैक किया जाता है, जैसे कि टेट्रा पैक दूध जैसे सड़न रोकने वाली शर्तों के तहत। गर्मी से इलाज किए गए दूध का लक्ष्य मानव का उपभोग करने के लिए दूध का उत्पादन करना, और उसके शेल्फ जीवन को सुधारना है। इस प्रकार, गर्मी से इलाज किए गए दूध / लंबे जीवन के दूध में एक लंबा शेल्फ लाइफ है (उदाहरण के लिए यूएचटी दूध 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है) पाश्चरराइजेशन, नसबंदी, और अल्ट्राहाइफ़ तापमान उपचार (यू एच टी) गर्मी उपचार के अधिक लोकप्रिय तरीके हैं जो लंबे जीवन के दूध का उत्पादन करते थे। यह संसाधित दूध पूरे, अर्द्ध स्किम्ड या स्किम्ड उत्पाद श्रेणियों में उपलब्ध है। हालांकि, गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप स्वाद और रंग जैसे ऑर्गेनेल्टेक गुणों में बदलाव होता है और दूध की पोषण की गुणवत्ता में भी थोड़ी कमी होती है। लंबे जीवन दूध और ताजे दूध में क्या अंतर है?
लक्षण
लंबे जीवन दूध और ताजा दूध
शेल्फ जीवन ताजा दूध:
ताजा दूध बहुत सीमित शेल्फ जीवन है।
लंबे जीवन के दूध: लंबे समय तक जीवन के दूध में एक लंबा शेल्फ जीवन है (उदाहरण के लिए, निष्फल दूध को बिना किसी प्रशीतन की स्थिति के लगभग 6 महीने तक शेल्फ लाइफ रहता है) फोर्टिफ़िकेशन
ताज़ा दूध: ताजा दूध पोषक तत्वों के साथ दृढ़ नहीं होता है
लंबे जीवन के दूध: लंबे जीवन के दूध को अक्सर खनिज और विटामिन के साथ दृढ़ किया जाता है
प्रोसेसिंग ताज़ा दूध:
यह आम तौर पर होमोजीनाइजेशन के बाद भस्म हो जाता है लंबे जीवन का दूध:
दूध अलग-अलग स्तरों पर pasteurized या उपभोग से पहले निष्फल।
फास्फेट सामग्री ताज़ा दूध:
थी s
में फॉस्फेट होता है जो कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक होता है
लंबे जीवन के दूध: फास्फेट सामग्री नष्ट हो जाती है लाइपेस कंटेंट ताज़ा दूध: इसमें लाइपेस होता है जो वसा के पाचन के लिए आवश्यक होता है।
लंबे जीवन का दूध: लाइपेस सामग्री नष्ट हो जाती है
इम्युनोग्लोबुलिन सामग्री
ताज़ा दूध: ताजा दूध में इम्युनोग्लोब्यलीन होता है जो शरीर को संक्रामक रोगों से बचाता है। लंबे जीवन का दूध:
इम्यूनोग्लोबुलिन सामग्री नष्ट हो जाती है लैक्टस प्रोडक्शन बैक्टीरिया
ताज़ा दूध:
ताजा दूध में लैक्टोज उत्पादन होता है जो लैक्टोज के पाचन में मदद करता है। लंबे जीवन के दूध: लैक्टस उत्पादन बैक्टीरिया नष्ट हो गया है।
प्रोबायोटिक बैक्टीरिया ताज़ा दूध:
ताजा दूध में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।
लंबे जीवन के दूध: प्रोबायोटिक बैक्टीरिया नष्ट हो गया है
प्रोटीन सामग्री ताज़ा दूध:
प्रोटीन सामग्री विकृत नहीं है
लंबे जीवन के दूध: प्रोटीन सामग्री विकृत है
विटामिन और खनिज सामग्री ताज़ा दूध:
विटामिन और खनिज सामग्री 100% उपलब्ध है
लंबे जीवन के दूध: विटामिन ए, डी और बी -12 कम हो गए हैं। कैल्शियम को बदला जा सकता है, और आयोडीन को गर्मी से नष्ट किया जा सकता है।
ऑर्गेनेमेटिक प्रॉपर्टीज ताज़ा दूध:
ऑर्गोलैप्टीक गुण परिवर्तित नहीं होता है।
लंबे जीवन का दूध: दूध प्रसंस्करण के दौरान ऑर्गोलैप्टीक गुण (रंग और / या स्वाद में परिवर्तन) बदल सकते हैं (उदाहरण के लिए पकाया हुआ स्वाद पाश्चरराइज्ड दूध उत्पादों में देख सकते हैं)।
उपलब्ध फॉर्म ताज़ा दूध:
यह तरल रूप में ही उपलब्ध है।
लंबे जीवन के दूध: अलग-अलग जीवन के विभिन्न दूध के उत्पादन के तरीके के आधार पर भिन्न होता है और उनकी वसा सामग्री। यूएचटी दूध पूरे, अर्ध-स्किम्ड और स्किम्ड किस्मों में उपलब्ध है। सूक्ष्मजीवों की उपलब्धता
ताज़ा दूध: ताजा दूध में
साल्मोनेला,
ई जैसे रोगजनक बैक्टीरिया हो सकते हैं कोलाई , और
लिस्टिरिया, जो कि कई खाद्यजनित बीमारियों को पैदा करने के लिए जिम्मेदार हैं लंबे जीवन के दूध: लंबे जीवन के दूध में रोगजनक बैक्टीरिया शामिल नहीं है, लेकिन यदि उत्पाद पर्यावरण के संपर्क में लाया जा रहा है, तो पीसताकृत / निष्फल दूध रोगजनक बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है।
खाद्यजनित बीमारियां
ताजा दूध: यह कई खाद्यजनित बीमारियों के कारण होता है लंबे जीवन के दूध: यह कई खाद्यजनित बीमारियों को पैदा करने के लिए जिम्मेदार नहीं है (या शायद ही कभी)। उपभोग सांख्यिकी ताज़ा दूध: ज्यादातर देशों में, कच्चा दूध कुल दूध की खपत का केवल एक छोटा सा अंश दर्शाता है। लंबे जीवन के दूध:
अधिकांश देशों में, लंबे दूध का दूध कुल दूध की खपत का एक बहुत बड़ा अंश दर्शाता है। सिफारिश
ताज़ा दूध:
दुनिया की कई स्वास्थ्य एजेंसियां इस बात की अनुशंसा करती हैं कि समुदाय कच्चे दूध या कच्चे दूध के उत्पादों का उपभोग नहीं करता है। लंबे जीवन के दूध:
दुनिया की कई स्वास्थ्य एजेंसियां सुझाती हैं कि समुदाय लंबे जीवन के दूध उत्पादों का इलाज कर सकता है। निष्कर्ष पर, लोगों का मानना है कि कच्चे दूध एक सुरक्षित स्वस्थ विकल्प है क्योंकि लंबे समय से दूध का दूध आमतौर पर विभिन्न गर्मी उपचारों का सामना करता है जिसके परिणामस्वरूप दूध के कुछ ऑर्गेनॉलेक्टीक और पोषण संबंधी गुणवत्ता मानदंडों के विनाश होते हैं।
संदर्भ विल्सन, जी एस (1 9 43) दूध का पाश्चराइजेशन
ब्रिटिश मेडिकल जर्नल , 1 (4286): 261-2 फेशानिच, डी।, विलेट, डब्ल्यू। सी।, स्टैम्पर, एम। जे। और कोल्डिट्स, जी। ए। (1 99 7) दूध, आहार कैल्शियम, और हड्डी में फ्रैक्चर महिलाओं में: एक 12 साल का संभावित अध्ययन
अमेरिकन जर्नल ऑफ पब्लिक हेल्थ,
87 (6): 992- 99 7 छवि सौजन्य: रैमॉन एफ वेलसाक्वेज़ द्वारा "पीकेसीएमकेजेएफ" - खुद का काम (सीसी बाय-एसए 3. 0) विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से
