आटा और कॉर्नस्टार्क के बीच का अंतर

आटा बनाम Cornstarch

खाना पकाने और पाक दुनिया में, आटा और कॉर्नस्टार्च रसोई में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से दो हैं । दोनों आटा और मकई स्टार्च स्टार्च हैं, और दोनों तरह के व्यंजनों में कई तरह के सॉस में मोटा होना एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

कॉर्न स्टार्च, जिसका अर्थ है कि इसका नाम मकई से बनाया गया स्टार्च है। स्टार्च एक अच्छा, सफेद पाउडर आटा है जो मकई के सफेद दिल से आता है, जिसे एंडोस्पर्म कहा जाता है। कॉर्नस्टार्च का एक और नाम मकई का आटा है दूसरी ओर, गेहूं से आटा बनाया जाता है, और यह पारंपरिक मोटा होना एजेंट है।

कॉर्न स्टार्च आटे के मुकाबले एक शुद्ध स्टार्च है। इसका कारण यह है कि आटा में लस शामिल है कॉर्नस्टार्च में लस का अभाव यह मोटा होना में अधिक कुशल बनाता है। वास्तव में, कॉर्नस्टार्च स्टार्च की दोहरीकरण शक्ति का दो बार है। आटे में लस की उपस्थिति कम प्रभावी बनाता है।

चूंकि आटा के मुकाबले कॉर्नस्टार्च में दो बार बढ़ने की शक्ति है, इसलिए इस्तेमाल किए जाने वाले कॉर्नस्टार्च की मात्रा आम तौर पर दी गई नुस्खा में आधा से आधा है। आटा पर कॉर्नस्टार्च का एक और फायदा यह है कि मकई स्टार्च आम तौर पर गांठ नहीं बनाते हैं, जबकि आटे का प्रयोग करते समय गांठ स्पष्ट होते हैं। कॉर्नस्टार्क मिश्रण को आधार में किसी भी स्वाद को जोड़ा जाना जरूरी नहीं है, और यह किसी भी स्वाद या स्वाद को छिपाना नहीं करता है मिश्रण के रूप में, कॉर्नस्टार्च मिश्रण आटे के संयोजन की तुलना में अधिक आसानी से मिश्रण करता है। यह मिश्रण तब तक तरल अवशोषित नहीं करता जब तक कि यह रसोइए नहीं हो।

-2 - जबकि आटा मिश्रण एक, सफेद अपारदर्शी, और बादल छाए हुए उपस्थिति जोड़ देगा>

एक उमड़ना एजेंट के रूप में Cornstarch, सॉस के लिए एक स्पष्ट और प्रकाश चमक या चमक पैदा करता है। मकई स्टार्च मिश्रण का उपयोग डेसाई आधारित सॉस के लिए होता है जैसे कस्टर्ड और ग्रेविज, जबकि आटा का मिश्रण सफेद या क्रीम सूप में उपयोग किया जाता है। आटे का मिश्रण भी एक रॉक्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसमें आटा और वसा जोड़ दिया जाता है।

कॉर्नस्टार्क मिश्रण और आटा मिश्रण के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर पानी का तापमान है। कॉर्नस्टार्क को ठंडे पानी से मिश्रित किया जाता है क्योंकि गर्म पानी जोड़ा जाने पर स्टार्च को ढेर कर दिया जाएगा। इसके विपरीत, गर्म पानी के साथ आटा मिश्रित होता है सूखे और गीले तत्वों के संयोजन के बाद दोनों मिश्रण सॉस बेस या सूप में जोड़ा जा सकता है। यह भी ध्यान रखना ज़रूरी है कि कॉर्नस्टार्क का मिश्रण तरल रूप में किसी भी प्रकार के एसिड के साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करता है।

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दोनों कॉर्नस्टार्च और आटे के मिश्रण को पतलापन के अधीन किया जा सकता है। जब ऐसा होता है, तो कुछ कारक खेल में आते हैं मिश्रण में तरल और सूखी घटक (चाहे वह कॉर्नस्टार्च या आटा है) की असमान मात्रा हो सकती है आमतौर पर, तरल की मात्रा सूखी स्टार्च के मुकाबले छोटी होती है। यह मोटा होना एजेंट के प्रकार के आधार पर, अधिक गर्म या ठंडे पानी जोड़ना चाहिए।एक अन्य कारक अन्य अवयवों जैसे चीनी, वसा और एसिड जैसे अतिरिक्त हो सकता है। अत्यधिक सरगर्मी और मिश्रण को ठंड करने से इसकी पतली मात्रा में योगदान भी हो सकता है।

एक और मुद्दा गांठों का गठन होता है इस स्थिति का समाधान करने के लिए एक समाधान मिश्रण को एक ब्लेंडर में डाल देना है और मशीन को समान रूप से सामग्री मिश्रण करना है। तनाव एक और विश्वसनीय तरीका भी हो सकता है।

सारांश:

1 कॉर्नस्टार्च और आटा दोनों सॉस और सूप के लिए इस्तेमाल होने वाले मोटा होना एजेंट हैं।

2। कॉर्नस्टार्क मिश्रण में आटा के मुकाबले दो बार मोटा होना शक्ति होने का लाभ होता है। आटे में लस की उपस्थिति कम प्रभावी बनाता है।

3। कॉर्नस्टर्क को ठंडे पानी में जोड़ा जाता है, जबकि आटे को गर्म पानी से मिलाया जाता है।

4। कॉर्नस्टार्क मिश्रण एक चमक या चमक का उत्पादन करता है, जबकि आटे के मिश्रण में एक अपारदर्शी और बादल छाए रहते हैं।

5। कॉर्नकार्च को मक्का से बनाया जाता है, जबकि गेहूं से आटा बनाया जाता है