सेल्युलोज और स्टार्च के बीच का अंतर

सेल्युलोज बनाम स्टार्च

स्टार्च और सेल्युलोज कार्बोहाइड्रेट के एक ही समूह के हैं। कार्बोहाइड्रेट भोजन के सामान्य स्रोतों में से एक हैं। उनके पास आणविक सूत्र CH2O है वे ग्लूकोज की कई मोनोमर इकाइयों से बना अणुओं हैं। उनके पास एक उच्च आणविक भार है और इन संस्थाओं से दोहराया जाता है और रासायनिक संबंधों के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े होते हैं।

सेल्यूलोज

सेल्युलोज ग्लाइकोसाइड लिंक से एक साथ जुड़े ग्लूकोज यूनिटों का बहुलक रूप है। यह सबसे प्रचुर जैविक अणु और पौधों की प्रमुख संरचनात्मक इकाई है। कपास और पेपर कुछ प्रकार के शुद्ध सेल्युलोज हैं यह लगभग 4000-8000 ग्लूकोज अणुओं के साथ बीटा बॉन्ड के साथ पहली इकाई के प्रथम सी और अगले ग्लूकोज इकाई का चौथा कार्बन होता है। इस प्रकार यह बीटा 1, 4 लिंक बनाता है।

सेलूलोज, हेमिसेल्यूलोज और लिग्निन के दो रूप हैं। सेलबायोस एक अन्य रूप है जो सेलूलोज़ के हाइड्रोलिसिस से उत्पन्न होता है। यह बीटा 1, 4 लिंकेज से जुड़े दो ग्लूकोज अणुओं के बने डिसाइकेराइड है। सेल्युलोज सेलुलसेस द्वारा हाइड्रोलाइज किया जाता है

स्टार्च

स्टार्च अनिवार्य रूप से संरचना में सेल्युलोज के समान है वे अल्फा 1, 4 लिंकेज द्वारा एलएनकेड ग्लूकोज अणुओं के बहुलक रूप हैं। स्टार्च अणु बनाने वाले अणुओं की संख्या 4000- 8000 से भिन्न हो सकती है। ग्लूकोज की श्रृंखला या तो रैखिक, ब्रंच या दोनों स्रोतों और साइट के आधार पर मिश्रण हो सकती है जहां फार्म जमा हो जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट का प्राथमिक भंडारण रूप है।

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स्टार्च पौधों में कार्बोहाइड्रेट का भंडारण रूप है। स्टार्च के गुण स्रोत पर निर्भर करते हुए एक से दूसरे में भिन्न हो सकते हैं जिससे यह अलग है। यह गुण शाखाओं की प्रकृति और अल्फा 1, 4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड्स की संख्या पर भी निर्भर करता है। स्टार्च, एमाइलेज और एमीलोपेक्टिन के दो प्रकार हैं।

सेल्युलोज और स्टार्च के बीच अंतर

हालांकि स्टार्च और सेलूलोज़ दोनों ग्लूकोस के बहुलक रूप हैं, वे उनके रासायनिक और भौतिक गुणों में भिन्न होते हैं। इन मतभेदों को मुख्यतः लिंकेज में अंतर के रूप में माना जाता है।

संरचना

सेलूलोज़ ज्यादातर बीटा 1, 4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा एक साथ जुड़े ग्लूकोज अणुओं के रैखिक चेन हैं जबकि स्टार्च दोनों रैखिक और ब्रंचयुक्त जंजीरों में पाया जाता है।

सेल्युलोज में ग्लाइकोसिडिक संबंधों की ओर उन्मुखीकरण एक फ्लिप फ्लॉप फैशन में ग्लूकोज के छल्ले की व्यवस्था करता है जो कठोरता में योगदान देता है। सेलूलोज़ में कोई शाखाएं नहीं हैं। सेल्युलोज की संरचना में कई हाइड्रोजन बांडों के लिए इसकी कठोरता बकाया है जो बदले में एक अच्छा संरचनात्मक पॉलिसेकेराइड बनाता है।

केमिकल बॉन्ड

सेलूलोज़ में ग्लूकोज इकाइयों के बीच बीटा 1, 4 लिंकेज है, जबकि स्टार्च में अल्फा 1, 4 लिंकेज हैं

फॉर्म

सेलूलोज प्रकृति में शुद्ध सेलूलोज़, हेमिसेल्यूलोज या लिग्निन के रूप में होता है।स्टार्च दो रूपों में होता है- अमाइलेज और अमाइलपेक्टिन एमीलोज़ सरल रैखिक रूप है जहां एमीलोप्क्टीन जटिल और शाखाओं के बीच है। ग्लाइकोजन जानवरों में स्टार्च का भंडारण रूप है और अमाइलपेक्टिन से अधिक शाखाएं हैं।

फ़ंक्शन

सेल्युलोज संरचनात्मक पोलीसेकेराइड है स्टार्च मुख्य रूप से एक स्टोरेज पॉलीसेकेराइड है

हाइड्रोलिसिस हाइड्रोलिसिस फॉर्म सेलबायोज़ पर सेल्यूलोज और अंततः सील्युलसेस की कार्रवाई से ग्लूकोज मोनोमर्स के लिए। ये एंजाइम कम आम होते हैं और कुछ मात्रा में प्रोवोोजोआ और बैक्टीरिया में पाए जाते हैं। स्टार्च को अमाइलीज़ द्वारा किया जाता है जो इसे ग्लूकोज इकाइयों में तोड़ते हैं।

पाचनशीलता

स्टार्च को माल्टोस में तोड़ा जा सकता है और अंत में मनुष्यों में उपस्थित एंजाइमों से ग्लूकोज हो सकता है। सेल्यूलस एंजाइमों की अनुपस्थिति में सेलूलोज़ ठीक से पचा नहीं जा सकता।

निष्कर्ष> हालांकि स्टार्च और सेलूलोज़ दोनों ग्लूकोस के पॉलिमर प्रकार हैं, वे गुणों में भिन्न हैं ये मतभेद मोनोमेरिक इकाइयों के बीच एक एकल रासायनिक बंध के अंतर के परिणाम होते हैं। विविध प्रकृति कार्बोहाइड्रेट दोनों ऊर्जा प्रदान करने के साथ-साथ संरचनात्मक भूमिकाओं को भी खेलने देती है।