अमेलेज़ और अमाइलोप्टेक्टिन के बीच का अंतर
अमाइलोज बनाम अएमिलोपेक्टिन स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट होता है जिसे पोलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जब दस या अधिक संख्या में मोनोसेकराइड ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़ जाते हैं, तो उन्हें पॉलीसेकेराइड कहा जाता है। पॉलिसेकेराइड पॉलिमर हैं और इसलिए, एक बड़ा आणविक भार है, आमतौर पर 10000 से अधिक। मोनोसैकराइड इस पॉलिमर का मोनोमर है। एक एकल मोनोसेकेराइड से बना पॉलिसेकेराइड हो सकता है और इन्होनोप्लेसेकेराइड के रूप में जाना जाता है। इन्हें मोनोसेकेराइड के प्रकार के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि मोनोसैकराइड ग्लूकोज होता है, तो मोनोमेरिक यूनिट को ग्लूकन कहा जाता है। स्टार्च उस तरह एक ग्लूकन है जिस तरह से ग्लूकोज अणु एक-दूसरे के साथ जुड़ा हुआ है, उसके आधार पर, स्टार्च में शाखाएं और बिना ब्रश वाले हिस्से हैं। मोटे तौर पर स्टार्च को अमाय और अमीलोपेटिन से बनाया जाता है जो ग्लूकोज की बड़ी श्रृंखला है।
अमाइलोजयह स्टार्च का एक हिस्सा है, और यह एक पॉलीसेकेराइड है। एम-एलोज नामक एक रैखिक संरचना बनाने के लिए डी-ग्लूकोज अणु एक-दूसरे से जुड़े होते हैं। ग्लूकोज अणुओं की बड़ी मात्रा में एक अमायोज़ अणु बनाने में भाग ले सकते हैं। यह संख्या 300 से लेकर कई हजार तक हो सकती है। जब डी-ग्लूकोस अणु चक्रीय रूप में होते हैं, तो नंबर 1 कार्बन परमाणु एक ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को 4
वें एक और ग्लूकोज अणु के कार्बन परमाणु के साथ बना सकता है। इसे एक α-1, 4-ग्लिसोसिडिक बॉन्ड कहा जाता है। इस लिंकेज के कारण अमाइलोज ने एक रेखीय संरचना प्राप्त की है। अमाइलोज के तीन रूप हो सकते हैं एक अव्यवस्थित अनाकार का रूप है, और दो अन्य पेचदार रूप हैं। एक अमाइलाज श्रृंखला एक अन्य अमाइलोज श्रृंखला या अन्य हाइड्रोफोबिक अणु के साथ बाध्य कर सकती है जैसे एमीोलेक्टेक्टिन, फैटी एसिड, सुगंधित यौगिक, आदि। जब केवल आमाशय एक संरचना में है, तो यह कसकर पैक किया जाता है क्योंकि उनकी शाखाएं नहीं हैं इसलिए संरचना की कठोरता अधिक है
अमाइलोप्क्टिन एक उच्च शाखायुक्त पॉलीसेकेराइड है जो स्टार्च का भी एक हिस्सा है। स्टार्च में 70-80% अमाइलपेक्टिन होते हैं अमाइलोज़ के रूप में, α-1, 4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के साथ जुड़े कुछ ग्लूकोज अणुओं को अमीलोपेटिन के एक रैखिक संरचना का निर्माण किया जाता है। हालांकि, कुछ बिंदुओं पर α-1, 6-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड भी बनते हैं।इन बिंदुओं को बंटी अंक के रूप में जाना जाता है शाखाएं हर 24 से 30 ग्लूकोज इकाइयां ले रही हैं। 2, 000 से 200, 000 ग्लूकोज इकाइयां एक एकमाइलोप्क्टिन अणु के गठन में भाग ले रही हैं। इस वजह से, amylopectin की शाखाओं की कठोरता कम है, और यह पानी में घुलनशील है। एंजाइमों का उपयोग करके एमीलेप्क्टीन को आसानी से अपमानित किया जा सकता है। यह पौधे की ऊर्जा भंडारण अणु और ऊर्जा का एक स्रोत भी है।
