एमीलेज़ और एमिओलोस के बीच का अंतर
एमीलेज़ बनाम एएमिलोज
स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट होता है जिसे पॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जब दस या अधिक संख्या में मोनोसेकराइड ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़ जाते हैं, तो उन्हें पॉलीसेकेराइड कहा जाता है। पॉलिसेकेराइड पॉलिमर हैं और इसलिए, एक बड़ा आणविक भार है, आमतौर पर 10000 से अधिक। मोनोसैकराइड इस पॉलिमर का मोनोमर है। एक एकल मोनोसेकेराइड से बना पॉलिसेकेराइड हो सकता है और इन्होनोप्लेसेकेराइड के रूप में जाना जाता है। इन्हें मोनोसेकेराइड के प्रकार के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि मोनोसैकराइड ग्लूकोज होता है, तो मोनोमेरिक यूनिट को ग्लूकन कहा जाता है। स्टार्च उस तरह एक ग्लूकन है जिस तरह से ग्लूकोज अणु एक-दूसरे के साथ जुड़ा हुआ है, उसके आधार पर, स्टार्च में शाखाएं और बिना ब्रश वाले हिस्से हैं। मोटे तौर पर स्टार्च को अमाय और अमीलोपेटिन से बनाया जाता है जो ग्लूकोज की बड़ी श्रृंखला है।
अमाइलोज
यह स्टार्च का एक हिस्सा है, और यह एक पॉलीसेकेराइड है। एम-एलोज नामक एक रैखिक संरचना बनाने के लिए डी-ग्लूकोज अणु एक-दूसरे से जुड़े होते हैं। ग्लूकोज अणुओं की बड़ी मात्रा में एक अमायोज़ अणु बनाने में भाग ले सकते हैं। यह संख्या 300 से लेकर कई हजार तक हो सकती है। जब डी-ग्लूकोस अणु चक्रीय रूप में होते हैं, तो नंबर 1 कार्बन परमाणु एक ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को 4 वें एक और ग्लूकोज अणु के कार्बन परमाणु के साथ बना सकता है। इसे एक α-1, 4-ग्लिसोसिडिक बॉन्ड कहा जाता है। इस लिंकेज के कारण अमाइलोज ने एक रेखीय संरचना प्राप्त की है। अमाइलोज के तीन रूप हो सकते हैं एक अव्यवस्थित अनाकार का रूप है, और दो अन्य पेचदार रूप हैं। एक अमाइलाज श्रृंखला एक अन्य अमाइलोज श्रृंखला या अन्य हाइड्रोफोबिक अणु के साथ बाध्य कर सकती है जैसे एमीोलेक्टेक्टिन, फैटी एसिड, सुगंधित यौगिक, आदि। जब केवल आमाशय एक संरचना में है, तो यह कसकर पैक किया जाता है क्योंकि उनकी शाखाएं नहीं हैं इसलिए संरचना की कठोरता अधिक है
अमाइलोज स्टार्च की संरचना का 20-30% बनाता है Amylose पानी में अघुलनशील है अमालय भी स्टार्च की अघुलनशीलता का कारण है। यह अमाइलपेक्टिन की क्रिस्टलीयटी भी कम कर देता है। पौधों में, अमाइलोज ऊर्जा भंडारण के रूप में काम कर रहा है। जब एमायोज़ को छोटे कार्बोहाइड्रेट रूपों में माल्टोस के रूप में अवक्रमित किया जाता है, तो उन्हें ऊर्जा स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टार्च के लिए आयोडीन परीक्षण करते समय, आयोडीन अणु अमायोजी की पेचदार संरचना में फिट होते हैं, इसलिए गहरे बैंगनी / नीले रंग दें।
एमिलेस
एमिलेज एक एंजाइम है यह छोटे इकाइयों में स्टार्च के टूटने का कारण बनता है। सबसे पहले यह स्टार्च को लंबे समय तक श्रृंखला में तोड़ता है और ग्लूकोज मोनोमर तक भी नीचा पाया जा सकता है। एमीलेज़ एंजाइम्स हमारे शरीर के भीतर विभिन्न स्थानों में स्रावित हैं। लार और अग्नाशयी रस में मनुष्यों में अमायस होता है। इसलिए, प्रारंभिक स्टार्च पाचन मुंह में होता है।मनुष्यों, बैक्टीरिया, कवक और पौधों के अलावा एमीलेस एंजाइम भी होते हैं एमेलेज़ एंजाइम जैसे कि α-एमाइलेज़, एस-एमीलेज़ और γ-amylase के विभिन्न रूप हैं। Α-amylase के समारोह के लिए, कैल्शियम आयनों आवश्यक हैं। जब यह एंजाइम अमायोज़ पर कार्य करता है, तो माल्टोट्रोज़ और माल्टोस अणु उत्पाद के रूप में उत्पादित होते हैं। इसके अलावा, ग्लूकोस और माल्टोस का उत्पादन अमाइलपेक्टिन से होता है। लवण और अग्नाशयी amylases α-amylase एंजाइमों रहे हैं बैक्टीरिया, कवक और पौधों में अमाइलेज का रूप β-amylase है। स्टार्च टूटने के दौरान यह एंजाइम पैदावार maltose। γ-amylase विशेष रूप से α-1, 6-ग्लाइकोसिडिक बांड और अंतिम α-1, 4-ग्लिसोसिडिक बंधन को अमाइलोज और अमाइलपेक्टिन के गैर-कम करने के अंत में साफ करता है।
