चीनी और स्टार्च के बीच मतभेद
सरल शर्करा का स्रोत
परिचय
शरीर के कक्षों को ठीक से काम करने के लिए और ऊर्जा की निरंतर और स्थिर आपूर्ति की आवश्यकता होती है ताकि वे अपने बुनियादी कार्य करता है। ज्यादातर कोशिकाओं कार्बोहाइड्रेट के सबसे सरल रूप में इस ऊर्जा को पसंद करते हैं, हालांकि यह हमेशा संभव नहीं है और इसके लिए अधिक पाचन की आवश्यकता हो सकती है [1]। शुगर्स और स्टार्च कार्बोहाइड्रेट के दो प्रकार होते हैं जो आमतौर पर भोजन में पाए जाते हैं। ये कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बना होते हैं, जो सीएच 2 हे के साधारण अनुपात में खुद को व्यवस्थित करते हैं। यह अनुपात प्रत्येक कार्बोहाइड्रेट अणु के लिए विशेषता है [2]। खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले दो मुख्य प्रकार के कार्बोहाइड्रेट हैं- इसमें साधारण कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं जिनमें मूल शर्करा और जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं जिनमें स्टार्च और फाइबर शामिल होते हैं। हालांकि शुगर्स अणु की एक इकाई का निर्माण करते हैं जो मोनोसेकेराइड के रूप में भी जाना जाता है। ये चीनी अणु या तो ग्लूकोज, फ्रुक्टोज या मैननोज़ के रूप में मौजूद हो सकते हैं। दूसरी तरफ स्टार्च एक एकल अणुओं की लंबी श्रृंखला होती है जो एक मजबूत बंधन द्वारा एक साथ जुड़े हुए हैं [3]।
चीनी का संरचना
शुगर्स (जिसे साधारण शर्करा भी कहा जाता है) एक एकल मोनोमर इकाई बनाती है और इसे सामान्य कार्बोहाइड्रेट के रूप में जाना जाता है [4] इन मोनोसेकेराइड अणुओं को पाचन के दौरान नहीं तोड़ा जा सकता है और सीएनएच < 2 < का सामान्य रासायनिक सूत्र है, जिससे कि वर्तमान में मौजूद परमाणुओं की संख्या पूरी तरह से है सरल चीनी समूहों के दो मुख्य प्रकार होते हैं और इन में अलडोस और केटोस शामिल होते हैं। अल्दोज शर्करा का एक सामान्य उदाहरण ग्लूकोज है जबकि किटोस चीनी का एक सामान्य उदाहरण फ्रुक्टोस है [2] उपलब्ध तीन आम प्रकार के मोनोसैकराइड हैं और ये ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज हैं [5]। डिसाकार्फेड उन चीनी अणुओं में होते हैं जिनमें दो मोनोसैकराइड इकाइयां होती हैं जो ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा एक साथ जुड़ी होती हैं। तीन सबसे महत्वपूर्ण डिसाकार्डाइड सूक्रोज़ हैं जो कि टेबल चीनी, लैक्टोज का बना होता है जो दूध और माल्टोस में चीनी बनाता है जो स्टार्च पाचन का एक उत्पाद है। ये सरल चीनी मोनोसेकेराइड और डिसाकार्फेस फल, दूध और अन्य खाद्य स्रोतों में मौजूद होते हैं और जब एक साथ जुड़े होते हैं, तो जटिल कार्बोहाइड्रेट को भी पॉलीसेकेराइड के रूप में जाना जाता है [2]।
सरल शर्करा का स्रोत
साधारण शर्करा सामान्यतः प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जिनमें से अधिकांश एक सामान्य पश्चिमी आहार का हिस्सा होते हैंसाधारण चीनी युक्त खाद्य पदार्थों के उदाहरण में सोडा, केक्स और कुकीज़ शामिल होते हैं, जबकि सबसे साधारण खाद्य पदार्थों में शामिल होने वाले साधारण शर्करा के उदाहरण में कच्चे शर्करा, भूरा शर्करा, कॉर्न सिरप और फलों का रस शामिल होता है [4]। हालांकि वे फल और शहद जैसी कई तरह के अप्रसारित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।साधारण शर्करा का उपयोग
एक बार जब सरल कार्बोहाइड्रेट से मोनोसेकेराइड को खून में छिड़क दिया जाता है, तो शरीर की कोशिकाएं उन्हें तत्काल ऊर्जा स्रोत के रूप में छान सकती हैं और उन्हें तुरंत उपयोग कर सकती हैं। हालांकि इन सरल शर्करा कोशिकाओं को ऊर्जा का एक त्वरित स्रोत प्रदान करते हैं, यदि वे अधिक सेवन कर रहे हैं, तो वे अक्सर ऊर्जा भंडार में परिवर्तित हो जाते हैं जिन्हें बाद में रखा और उपयोग किया जा सकता है दो प्रकार के ऊर्जा भंडारण रूप हैं- ग्लाइकोजन और वसा। गिलीकोजेन यकृत और मांसपेशियों द्वारा संग्रहित किया जाता है जबकि वसा वसा ऊतकों में जमा होता है [6]।
स्टार्च की संरचना
एक तरह से जुड़े हुए चीनी अणुओं के लंबे कार्बोहाइड्रेट चेन से मिलकर पॉलिसेकेराइड अणुओं के रूप में खुलता है। लिंकिंग बांड का प्रकार महत्वपूर्ण है क्योंकि यह निर्धारित करेगा कि यह किस तरह का जटिल अणु है जो कि रूपों। उदाहरण के लिए, ग्लूकोज के अणुओं को अल्फा -1, 4 और अल्फा-1, 6 ग्लुकोजिडिक बॉन्ड के साथ जोड़ा जाता है, जबकि सेल्युलोज में जुड़े ग्लूकोज के अणु होते हैं, हालांकि ये बीटा-1, 4 ग्लुकोजिडिक बॉन्ड [1] से जुड़े हैं।
स्टार्च के पाचन
स्टार्च अधिक जटिल अणु हैं जिन्हें पहले पचाने से पहले उन्हें तोड़ा जाना चाहिए। जब स्टार्च में उच्च भोजन का एक टुकड़ा शुरू में खपत होता है (जैसे रोटी या आलू), एक व्यक्ति के मुंह में कोशिकाएं लार उगती होती हैं जो एक पाचन रस बनाती है जिसमें पाचन में सहायता के लिए एंजाइम होते हैं [4]। इन जटिल कार्बोहाइड्रेट को सरल शर्करा में तोड़ दिया जाता है, जिसे बाद में निगल लिया जा सकता है और पेट में जा सकता है। यहां सामाजिक कोशिकाएं अधिक पाचन एंजाइमों को छोड़ देती हैं जो बदले में कण के रूप में टूटे हुए खाद्य कणों के साथ जोड़ती हैं [3]।
स्टार्च का भोजन
स्टार्च का स्रोत
कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट फाइबर में अधिक होता है और बहुत धीमी गति से पच जाता है इसके बदले में इसका अर्थ है कि शर्करा शरीर के भीतर शर्करा के स्तर में उच्च स्पाइक्स से बचने के बहुत धीमी गति से जारी किया जाएगा। स्टार्च के स्रोत जो आहार फाइबर में उच्च होते हैं उनमें फल, सब्जियां, नट्स, सेम और साबुत अनाज होते हैं जबकि उच्च स्टार्च सामग्री में अनाज, मक्का, जई, मटर और चावल शामिल होते हैं [4]। पौधे भी स्टार्च को अपने ऊर्जा का मुख्य स्रोत कहते हैं जो कि विकास और प्रजनन के दौरान उपयोग किया जाता है। यह आम तौर पर अनाज, फलियां और कंदों में संग्रहित होता है अमाइलोज और अमाइलपेक्टिन दो प्रकार के स्टार्च हैं जो पौधों में पाए जाते हैं। Amylose ग्लूकोज अणुओं की लंबी श्रृंखला से बना है जो अब्रैक्ट हैं, जबकि अमीलोपेटिन ग्लूकोज अणुओं की लंबी शाखाओं से बना है। [2]
स्टार्च का उपयोग
शरीर स्टार्च के जुड़े चीनी अणुओं से ऊर्जा का आसानी से उपयोग नहीं कर सकता क्योंकि यह साधारण रूप से सरल शर्करा में हो सकता है। इसके बजाय, शरीर को पहले प्रत्येक चीनी उपनिवेश के बीच के संबंधों को तोड़ना चाहिए लिंकेज के इस पाचन को समय लगता है जिसका मतलब है कि कोई व्यक्ति ऊर्जा के रूप में जितनी जल्दी सरल चीनी खा सकता है, उतनी जल्दी नहीं पा सकता [3]।
शर्करा और स्टार्च के बीच का अंतर
हालांकि इन दोनों कार्बोहाइड्रेट हैं, उनके बीच बहुत अंतर है। शुगर्स मोनोसैक्राइड जैसे साधारण कार्बोहाइड्रेट अणु का उत्पादन करते हैं जबकि स्टार्च विभिन्न बॉन्डों द्वारा एक साथ जुड़े हुए अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट बनाती हैं। शर्करा के अणुओं को पचा नहीं किया जा सकता है, जबकि शरीर में आगे निकलने से पहले मुंह में स्टार्च आगे टूट जाते हैं। एक साधारण चीनी और त्वरित ऊर्जा स्रोत होने के कारण, शर्करा का स्वाद बहुत अधिक होता है जबकि स्टार्च आमतौर पर मीठा नहीं होते हैं।
शर्करा और स्टार्च के बीच का अंतर
शुगर्स
