सॉस और हलचल भून के बीच मतभेद खाना पकाने के लिए

उपयोग किए जाते हैं, यह स्पष्ट रूप से स्पष्ट होना चाहिए कि क्या शब्द sauté और frle का मिश्रण है वे केवल दो लोकप्रिय पाककला तकनीकें हैं जो दुनिया भर में उपयोग की जाती हैं यह एक दूसरे के लिए या तो एक को भ्रमित करने के लिए आम है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे समान हैं। दोनों के बीच कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं क्योंकि हम जल्द ही देखेंगे। जब खाना पकाने, इन तकनीकों में से एक का आमतौर पर उपयोग किया जाता है और कुछ मामलों में दोनों एक दूसरे के बाद एक का उपयोग किया जा सकता है ठीक तरीके से पकाया हुआ पकवान सुनिश्चित करने के लिए विधि का उपयोग करने के बारे में यह फैसला उस विशिष्ट पद्धति के बारे में समझने पर निर्भर करता है जिसमें सामग्रियों का सबसे अच्छा जवाब होता है और अधिक पकाया नहीं जाता है

शुरू करने से, सॉटिंग की तकनीक गर्मी की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करती है और वह भी वसा की छोटी मात्रा में भी है यदि स्टोव पर खाना पकाने का कार्य किया जाता है, तो सॉटिंग केवल तभी संभव होगा जब एक उच्च लौ इस्तेमाल की जाती है। इसके अलावा, सॉसिंग में उपयोग किए जाने वाले वसा आमतौर पर मक्खन और तेल होता है कुछ मामलों में, इनमें से एक का उपयोग किया जाता है जबकि अन्य में, दोनों एक साथ जोड़ सकते हैं और एक साथ उपयोग किया जा सकता है। ध्यान दें कि मक्खन का इस्तेमाल मक्खन को स्पष्ट किया जाता है, इसका कारण यह है कि उच्च तापमान पर सॉटिंग करना होता है और सादे मक्खन उच्च ताप प्रदान करता है और स्थिरता खोने के बाद जलता नहीं हो सकता। स्पष्ट मक्खन, हालांकि, उच्च गर्मी का सामना कर सकते हैं

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भूनें, दूसरी तरफ, उच्च गर्मी का भी इस्तेमाल होता है और आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला गर्मी तश्तरी करते समय अधिक होता है इसके अलावा, इस्तेमाल की जाने वाली वसा की मात्रा फ्राइंग तकनीक से अधिक है आमतौर पर तेल का इस्तेमाल वसा होता है, मक्खन शायद ही कभी इस्तेमाल होता है। लेकिन एक बार फिर, जिन तेलों का उपयोग किया जा रहा है उनमें बड़े तापमान के कारण उच्च उबलते बिंदु होना चाहिए। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले तेलों में तिल का तेल और मूंगफली का तेल होता है।

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सॉटिंग करते समय, खाना पकाने वाले पदार्थ को भूरे रंग के होने की अनुमति दी जाती है, कम से कम एक बिट अगर बहुत ज्यादा नहीं है, इससे पहले कि इसे पैन में स्थानांतरित किया जाता है एक बार इसे स्थानांतरित करने के बाद, पैन से गर्मी के स्थानांतरण के कारण खाना पकाने में सहायता मिलती है, एक प्रक्रिया में संपर्क प्रवाह कहा जाता है। फ्राइंग तलना, इसके विपरीत, तेल में भोजन खाना पकाना है, जिसके कारण ब्राउनिंग प्रक्रिया को प्रभावित किए बिना भोजन को स्थानांतरित करना संभव है।

इन मतभेदों के अतिरिक्त, एक और महत्वपूर्ण बिंदु जो इन दो तकनीकों को अलग करता है, यह खाना पकाने का पैन है जो प्रक्रिया के लिए आदर्श होगा। एक 'वोक' कहा जाता है, जिसमें फ्राइंग तलने का काम किया जाता है। पैन के इस प्रकार से भोजन को चारों ओर ले जाया जा सकता है, जबकि कुछ मिनटों तक स्थिर होने के बजाय इसे पूरी तरह या आंशिक रूप से तेल की एक परत में डुबोया जाता है। भौतिकी के संदर्भ में, हीटिंग तरल विसर्जन प्रवाहकत्त्व की प्रक्रिया द्वारा किया जाता है, हालांकि संपर्क प्रवाहकत्त्व का भी खेलने का एक हिस्सा है।सॉटिंग आमतौर पर एक सॉस पैन में किया जाता है एक कड़ाही जो काफी बड़ा है और ढलानों को समाप्त करने का भी इस्तेमाल किया जा सकता है आम तौर पर सॉसिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले पैन कच्चा लोहा से बने होते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि गर्मी कुशलतापूर्वक और जल्दी से संचालित होती है

एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि आमतौर पर पैन को कभी-कभी हिल जाता है जबकि सॉटिंग यह उचित खाना पकाने सुनिश्चित करता है क्योंकि यह भोजन 'कूद' बनाता है फ्राइंग फेंकने के दौरान ऐसा नहीं किया जाता है।

जिन क्षेत्रों में ये दो पाककला तकनीकें सबसे अधिक इस्तेमाल होती हैं उनमें बहुत कुछ भिन्न होता है। जबकि सॉटिंग फ़्रांस में लोकप्रिय है और यह तकनीक सबसे फ्रांसीसी व्यंजन तैयार है, फ्राइंग हलचल चीन में बहुत लोकप्रिय है।

अंक में व्यक्त मतभेदों का सारांश

1 सॉटिंग तकनीक गर्मी की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करता है; फ्राइंग हलचल, भी बड़ी मात्रा में गर्मी, sautéing से अधिक

2 सॉसिंग में वसा की छोटी मात्रा, फ्राइंग में अधिक से अधिक

3 मोटे का इस्तेमाल करने में मक्खन या तेल या सॉफ़्टिंग में दोनों शामिल हो सकते हैं; आम तौर पर केवल तेल फ्राइज़ करने के लिए

4 सॉटिंग में गर्मी हस्तांतरण की प्रक्रिया: संपर्क प्रवाहकत्त्व; फ्राइंग-तरल विसर्जन प्रवाहकत्त्व और संपर्क प्रवाहकत्त्व

5 हलचल उपयोग किए जाने वाले बर्तन: सॉटिंग-सॉट पैन या बड़ा स्किलेट (ढक्कन समाप्त होना चाहिए); फ्राइंग-वाइक < 6

पैन सॉटिंग में हिल जाता है, न फ्राइंग के लिए 7

फ़्रांस में सर्वाधिक लोकप्रिय सॉटिंग; चीन