सफेद और पूरे गेहूं के बीच अंतर
सफ़ेद बनाम पूरे गेहूं < को बदल दिया गया है, इन दिनों, उपभोक्ता क्या खा रहे हैं उससे ज्यादा और अधिक जागरूक होते जा रहे हैं। वरीयता अब स्वस्थ और पौष्टिक है, जो सिर्फ अच्छा स्वाद लेता है के बजाय बदल दिया है। रोटी के मामले में एक अच्छा उदाहरण होगा। बहुत सारे लोग शायद घर पर व्यावसायिक सफेद रोटी के साथ बड़े हुए। हालांकि अब, एक अच्छी संख्या में हम पूरी गेहूं की रोटी कहते हैं, जो यह दावा करते हैं कि यह स्वस्थ विकल्प है, जो कि घुटने, मोटी सफेद ब्रेड के लिए इस्तेमाल किया जाता है लेकिन हमें यह धारणा क्या है कि यह पूरी गेहूं की रोटी वास्तव में अधिक पौष्टिक है? सफेद रोटी से यह और कैसे भिन्न होता है? सफेद रोटी और पूरी गेहूं की रोटी के बीच चार प्रमुख अंतर आटा का प्रकार, प्रसंस्करण, पोषण का महत्व और भौतिक गुण हैं।
पूरे गेहूं से सफेद भेद में सबसे महत्वपूर्ण कारक आटा शामिल होगा। प्रत्येक तरह की रोटी के लिए इस्तेमाल किए गए आटे का प्रकार काफी आसान होता है, लेकिन सफेद ब्रेड के लिए सफेद आटा, पूरे गेहूं की रोटी के लिए गेहूं का आटा भेद करने के लिए काफी आसान होता है। आटा मूल रूप से गेहूं जामुन से आता है। गेहूं के बेरीज में तीन पोषक तत्व-समृद्ध भागों-भून, जीवाणु, और अंतोस्फीम शामिल होते हैं। पूरे गेहूं के आटे के उत्पादन में, इन सभी भागों का उपयोग किया जाता है। सफेद आटे के मामले में, केवल अंडोस्पर्म जो कि स्टार्च इंटीरियर लेयर का सेवन होता है पूरी तरह से गेहूं की रोटी के मुकाबले सफेद आलू की मिलिंग और अलगाव इस प्रकार अधिक संसाधन लेता है। यह उसी कारण के लिए है कि बहुत से समर्थ-पृथ्वी संगठन पूरे गेहूं को नियमित रूप से आटा पर समर्थन देते हैं बेकिंग के संदर्भ में, गेहूं की तुलना में सफेद आटा बहुत तेज होता है उत्तरार्द्ध कठोर है और उत्तरार्द्ध से अधिक तरल की आवश्यकता है।-3 ->
जहां तक शारीरिक उपस्थिति और बनावट का संबंध है, पूरी गेहूं की रोटी में एक विशिष्ट रूप से फिसलने वाली उपस्थिति होती है, जो अक्सर थोड़ा कड़वा स्वाद होता है और भारी होता है। गेहूं की भूसी और जीवाणु के भू-भाग स्पष्ट हैं, जिससे ब्रेड मोटे हुए होते हैं। इसके विपरीत, सफेद ब्रेड में आमतौर पर एक सफेद, बनावट भी होता है यह पूरी गेहूं की तुलना में प्रकाश और अपेक्षाकृत मीठा हैसारांश
सफेद और पूरी गेहूं की रोटी मुख्य रूप से पकाने में इस्तेमाल किए गए आटा द्वारा प्रतिष्ठित होती है- पूर्व के लिए सफेद आटा, उत्तरार्द्ध के लिए पूरे गेहूं का आटा।
- सफेद आटा ही गेहूं के अन्दरस्पर्म भाग से बनाया जाता है, जबकि भूरे और जर्म सहित सभी तीन भागों से पूरे गेहूं।
- सफेद गेहूं की तुलना में पूरे गेहूं में अधिक पोषक तत्व और फाइबर सामग्री होती है
- बेकिंग में, पूरे गेहूं कड़ा हो और अधिक पानी की आवश्यकता होती है।
- अधिकतर, सफेद ब्रेड बेहतर स्वाद लेती है क्योंकि यह पूरी गेहूं की तुलना में लाइटर, बेहतर और अपेक्षाकृत मीठा है
