मट्ठा और कैसिन के बीच का अंतर

हमारे आहार में कई विभिन्न प्रकार के घटक शामिल हैं जिन्हें विभिन्न श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। विभिन्न घटकों में अलग-अलग पौष्टिक मूल्य होते हैं और विभिन्न मात्रा में शरीर की आवश्यकता होती है। हम इन घटकों को विभिन्न खाद्य पदार्थों से प्राप्त करते हैं जो हम खाते हैं; इन खाद्य पदार्थों में से कुछ उच्च पोषण मूल्य हैं जबकि कुछ कम हैं। उसी तरह, हम जो कुछ खाद्य पदार्थ खाते हैं उनमें एक निश्चित घटक है जबकि कुछ में कम है। हम खाद्य पदार्थों को वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, खनिज और इतने पर श्रेणियों में विभाजित करते हैं। ये सभी अलग-अलग आवश्यकताएं हैं और कुछ लोगों को दूसरे की अपेक्षा अधिक की आवश्यकता होती है फिर भी ऐसे कुछ ऐसे हैं जो एक निश्चित घटक की बहुत अधिक आवश्यकता होती है; एक कमी या किसी अन्य की आवश्यकता के कारण और इसलिए पूरक ले। इस आलेख में हम जो चर्चा करते हैं, वे दो ऐसे घटक हैं जो हमारे आहार का हिस्सा हैं, जो वास्तव में उनके बारे में जानते हैं। ये कैसिइन और मट्ठा हैं जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं और उच्च पोषण सामग्री है

मट्ठा, जिसे दूध के रूप में भी जाना जाता है या दूध सीरम वास्तव में द्रव को संदर्भित करता है जो कि दूध के बाद रहता है और विवश हो जाता है। जब कैसिइन या पनीर बनाया जाता है, तो मट्ठा एक उप-उत्पाद के रूप में प्राप्त होता है विभिन्न प्रकार के मट्ठा हैं; मिठाई मट्ठा और एसिड मट्ठा सबसे आम में से एक हैं मीठे मट्ठा एक उप-उत्पाद के रूप में प्राप्त किया जाता है जब रैननेट प्रकार की हार्ड पनीर निर्मित होती है। इसमें शेडर, स्विस पनीर आदि शामिल हैं। एसिड मट्ठा (जिसे खट्टे मट्ठा भी कहा जाता है), यह भी एक उप-उत्पाद है लेकिन विभिन्न एसिड प्रकारों की विनिर्माण प्रक्रिया का है। ध्यान दें कि ये एसिड प्रकार डेयरी उत्पादों में से हैं, जिनमें तनावपूर्ण दही, कॉटेज पनीर आदि शामिल हैं। इसके विपरीत, कैसिइन एक ऐसा शब्द है जिसका उपयोग फ़ॉस्फोप्रोटीन के परिवार के लिए किया जाता है जो कि संबंधित हैं और इसमें αS1, αS2, β, κ शामिल हैं। ये प्रोटीन आमतौर पर स्तनधारी दूध में पाए जाते हैं, अर्थात स्तनधारियों द्वारा निर्मित दूध। वे गायों से प्राप्त 80% दूध और 20 से 45% मानव दूध के बीच में होते हैं। कैसिइन का उपयोग कई हैं; यह खाद्य पदार्थ के रूप में पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, सुरक्षा मैचों आदि के लिए बांधने की मशीन के रूप में। इसकी उच्च पोषण सामग्री है क्योंकि इसमें अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और दो बहुत ही महत्वपूर्ण अकार्बनिक तत्व कैल्शियम और फास्फोरस शामिल हैं। ध्यान दें कि कैसिइन और मट्ठा के बीच केवल समानता में से एक दूध के साथ उनका सहयोग है।

कैसिइन एक बहुत ही महत्वपूर्ण उत्पाद है और आमतौर पर बड़ी मात्रा में उत्पादित होता है मक्खन, दूसरी तरफ एक उत्पाद के रूप में उत्पादित होता है जब कैसिइन या पनीर का निर्माण होता है। हाल ही में, हालांकि, मट्ठा का उपयोग और महत्व कई लोगों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है और लोगों के कई समूहों द्वारा इसकी मांग की जाती है दोनों कैसिइन और मट्ठा शरीर निर्माणकर्ताओं द्वारा उच्च मांग में हैं जो मांसपेशियों की वृद्धि में सहायता के लिए खुराक लेते हैं।

शरीर पर मट्ठा का एक बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव यह है कि मट्ठा प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है यह बहुत जल्दी पच जाता है जिसका मतलब है कि यह प्लाज्मा में अमीनो एसिड में एक बड़ी वृद्धि का कारण बनता है। प्रोटीन ब्रेकडाउन प्रभावित नहीं है, लेकिन प्रोटीन संश्लेषण तेजी से बढ़ रहा है। मट्ठा का एक उच्च स्तर लिओसीन होता है जो एक शक्तिशाली एमिनो एसिड होता है और शरीर में प्रोटीन बनाने में उत्तेजित होता है।

कैसिइन, तथापि, प्रोटीन के संश्लेषण को उत्तेजित नहीं करता है लेकिन प्रभाव में, एक सकारात्मक प्रोटीन संतुलन सुनिश्चित करता है। यह दूध में पाए जाने वाले सबसे प्रचुर मात्रा में प्रोटीन है, जो दूध प्रसंस्करण में गर्मी या अम्ल के कारण विकृत या परेशान हो जाता है। जिलेटिनस परिणाम और कैसिइन की धीमी पाचन के लिए ये खाते।

अंक में व्यक्त मतभेदों का सारांश

• मक्खी, जिसे दूध पारगम्य या दूध सीरम के रूप में जाना जाता है, उस द्रव्य को संदर्भित करता है जो दूध के बाद वही रहता है, जो कूड़ा और तनावपूर्ण हो जाता है, जब कैसिइन या पनीर बनाते हैं, मट्ठा एक के रूप में प्राप्त होता है -उत्पाद, विभिन्न प्रकार के मट्ठा; मीठी मट्ठा, एसिड मट्ठा; कैसिइन- फॉस्फोप्रोटीन का एक परिवार जो संबंधित हैं और इसमें (αS1, αS2, β, κ) स्तनधारी दूध में पाए जाते हैं, गायों से प्राप्त 80% दूध और 20 से 45% मानव दूध के बीच कैसिइन एक विनिर्माण प्रक्रिया द्वारा उत्पादित है; मट्ठा कैसिइन निर्माण के उप-उत्पाद के रूप में तैयार किया जाता है
• कैसिइन बहुत धीरे धीरे पच जाता है; मट्ठा जल्दी पच जाता है
• मट्ठा प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है; कैसिइन एक सकारात्मक प्रोटीन संतुलन को बढ़ावा देता है