गेहूं और लस के बीच का अंतर | गेहूं बनाम ग्लूटेन

मुख्य अंतर - गेहूं बनाम ग्लूटेन

गेहूं और ग्लूटेन में अंतर अक्सर आम उपभोक्ताओं को भ्रमित करता है क्योंकि कई व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खाद्य उत्पाद शब्द का उपयोग करते हैं "लस मुक्त" और "गेहूं मुक्त" एक दूसरे के रूप में गेहूं और / या ग्लूटेन दुनिया भर के कई लोगों के लिए एलर्जी पैदा कर सकता है। इस प्रकार, गेहूं और लस के बीच अंतर की पहचान करना महत्वपूर्ण है और इस लेख में, हम इस बात पर चर्चा करेंगे कि कैसे गेहूं लस से अलग है। मुख्य अंतर लस और गेहूं के बीच यह है कि , अनाज का अनाज क्या है और लस एक प्रोटीन है जो अनाज के अनाज में पाया जा सकता है।

गेहूं क्या है?

गेहूं (ट्रिटिकम एसपीपी।) दुनिया में सबसे बड़ा अनाज अनाज है और यह अमेरिकी क्षेत्र में सबसे अधिक खेती और उत्पादित अनाज है। इस प्रकार, गेहूं का अनाज दुनिया के कई हिस्सों के लिए भोजन का प्रमुख स्रोत है और गेहूं का आटा मुख्य रूप से रोटी और अन्य बेकरी उत्पादों, बिस्कुट, कुकीज़, केक, नाश्ता अनाज, पास्ता, नूडल्स, और मादक पेय पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है। गेहूं का उपयोग गैर-खाद्य अनुप्रयोगों जैसे जैव ईंधन उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

लस क्या है?

लस एक प्रोटीन है जिसे गेहूं, जौ, राई, और कई अन्य अनाज अनाज में पाया जा सकता है। पेस्ट्री और रोटी बनाने की उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि यह रोटी की आटा में लोच का योगदान करती है, इसे बढ़ने और उसके आकार को बनाए रखने में सहायता करता है और अक्सर अंत उत्पाद को चबाने वाला बनावट प्रदान करता है। ग्लूटेन ग्लिआडिन और ग्लूटेनिन का सम्मिश्रण है और यह विभिन्न अनाज अनाजों के अन्तर्ग्रम में एक भंडारण प्रोटीन है।

लस मुक्त रोटी

गेहूं और ग्लूटेन के बीच अंतर क्या है ?

गेहूं और ग्लूटेन की परिभाषा

गेहूं: एक अनाज का अनाज जो समशीतोष्ण देशों में उगाया जाने वाला सबसे महत्वपूर्ण प्रकार है, जिसे रोटी, पास्ता, पेस्ट्री आदि के लिए आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

लस: अनाज का विशेष रूप से गेहूं, जो कि आटा के लोचदार बनावट के लिए जिम्मेदार है, में एक प्रोटीन मौजूद है। लक्षण

गेहूं और लस की अनाज

गेहूं: गेहूं दुनिया में एक प्रमुख अनाज का अनाज है

लस: लस एक अनाज का अनाज नहीं है

संरचना गेहूं:

गेहूं में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, वसा, खनिज और विटामिन होते हैं

लस: लस केवल प्रोटीन होता है इसमें कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, वसा, खनिज और विटामिन शामिल नहीं है।

पोषण घटक गेहूं: गेहूं को लस के पोषण घटक के रूप में नहीं माना जा सकता है

ग्लूटेन:

लस को गेहूं के पोषण घटक के रूप में माना जाता है स्रोत

गेहूं: गेहूं का आटा या स्टार्च केवल गेहूं के अनाज से निकाला जाता है लस:

लस गेहूं, जौ, राई, जई और कई अन्य अनाज अनाज से निकाला जाता है।

भोजन मैट्रिक्स गेहूं में कार्य: गेहूं मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों के समग्र ऑर्नेगोलिक गुण (रंग, बनावट, स्वाद और सुगंध) का योगदान करता है। गेहूं का स्टार्च मुख्य रूप से सॉस, केचप, आदि जैसे कुछ संसाधित खाद्य पदार्थों में मोटा होना एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

लस: लस बेकरी उत्पादों के बनावट में मुख्य रूप से योगदान देता है। यह एक प्रमुख परिसर है जो रोटी आटा को लोच प्रदान करता है और रोटी चीवी बनाती है।

प्रोसेसिंग विधि

गेहूं: खेती के बाद, गेहूं काटा जाता है और उसके बाद दहेसिंग और मिलिंग होता है। इस प्रकार, गेहूं का आटा प्राप्त होता है, और गेहूं स्टार्च प्राप्त करने के लिए और अधिक शोधन और उपचार की आवश्यकता होती है।

ग्लूटेन: यह आटे को कूल्टन करके गेहूं, जौ या राई के आटे से निकाला जाता है, जिसके बाद लस के लवण को जोड़कर एक लोचदार नेटवर्क के रूप में जाना जाता है जिसे आटा कहा जाता है और अंत में स्टार्च को धोया जाता है।

संबंधित रोगों

गेहूं: गेहूं एलर्जी के कारण गेहूं की खपत के बाद कुछ व्यक्ति प्रतिकूल प्रभाव का अनुभव कर सकते हैं गेहूं में अल्बुमिन, ग्लोबुलिन, ग्लियाडिन और ग्लूटेन प्रोटीन शामिल हैं। एलर्जी की अधिकांश प्रतिक्रियाएं मुख्य रूप से अल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन प्रोटीन के कारण होती हैं अन्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं के समान, एक गेहूं एलर्जी एक खतरनाक विदेशी शरीर के रूप में गेहूं प्रोटीन की शरीर मान्यता के कारण होती है और इस प्रकार प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रियाएं पैदा करती है गेहूं एलर्जी के लक्षणों और लक्षणों में त्वचा परख, चकत्ते, पित्ती, नाक की भीड़, और पाचन तंत्र की परेशानी आदि शामिल हैं। गेहूं एलर्जी एक बहुत ही आम एलर्जी है और दुनिया भर में होने वाली आठ सबसे आम खाद्य एलर्जीओं में से एक है। गेहूं एलर्जी का इलाज गेहूं या गेहूं से युक्त खाद्य उत्पादों से बचने के लिए है। दूसरे शब्दों में, केवल "गेहूं मुक्त" भोजन का उपभोग करें गेहूं एलर्जी और सीलिएक रोग या ग्लूटेन एलर्जी पूरी तरह से अलग विकार हैं। यदि कोई व्यक्ति केवल गेहूं के लिए एलर्जी है तो वह अभी भी अनाज का सेवन कर सकता है जिसमें लस जैसे जौ, राई, माल्ट और जई शामिल हैं।

ग्लूटेन: सियालिक रोग सबसे आम क्रोनिक, ऑटोइम्यून पाचन सिंड्रोम में से एक है जो कि छोटे आंतों की सूजन में उत्पन्न होता है जब वे गेहूं सहित खाद्य पदार्थों से युक्त लस का उपभोग करते हैं सीलिएक रोग के लक्षण और लक्षणों में पेट की सूजन, दस्त और कब्ज शामिल हैं। इस बीमारी से लोहे की कमी के एनीमिया, कैल्शियम की कमी, ऑस्टियोपोरोसिस, वजन घटाने, थकान और कुपोषण भी पैदा हो सकता है। सेलीक बीमारी का अनुशंसित उपचार एक लस मुक्त आहार का उपभोग करना है एक लस मुक्त खाद्य उत्पाद में लस प्रोटीन शामिल नहीं है, जो अनाज गेहूं, राई और जौ से उत्पन्न होता है इस प्रकार, सभी लस मुक्त खाद्य उत्पादों को गेहूं रहित खाद्य पदार्थ भी माना जाता है।

बेकरी उद्योग का मुख्य कच्चा माल

गेहूं: गेहूं का आटा बेकरी उद्योग का मुख्य कच्चा माल है लस:

लस बेकरी उद्योग के कच्चे माल के रूप में नहीं माना जा सकता है क्योंकि लस गेहूं में पहले से मौजूद है लेकिन कुछ स्थितियों में कृत्रिम लस को कच्चे माल के रूप में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, जब बेकरी उत्पाद चावल के आटे का उपयोग करते हैं, तो लस जोड़ा जाता है क्योंकि चावल के आटे में सच लस मौजूद नहीं है। उपभोक्ता उत्पादों और उपयोग की विविधता

गेहूं:

गेहूं रोटी और अन्य बेकरी उत्पादों, बिस्कुट, कुकीज़, केक, नाश्ता अनाज, पास्ता, नूडल्स में प्रमुख घटक है। इसमें जैव ईंधन उत्पादन सहित कुछ गैर-खाद्य अनुप्रयोग हैं। लस:

लस में गेहूं, जौ या राई के आटे वाले पदार्थ भी शामिल हैं जैसे बेकरी उत्पाद, बिस्कुट, कुकीज़, केक, नाश्ता अनाज, पास्ता, नूडल्स। यह बीयर, सोया सॉस, आइसक्रीम और केचप में भी मौजूद है। इसके अलावा, यह सौंदर्य प्रसाधन, बालों की देखभाल के उत्पादों और कुछ त्वचा संबंधी उपचार में भी प्रयोग किया जाता है। कुछ पालतू खाद्य पदार्थों की प्रोटीन सामग्री भी लस के अतिरिक्त द्वारा समृद्ध हो सकती है। अंत में, गेहूं एक अनाज का अनाज है, जबकि लस एक चिपकने वाला प्रोटीन है जो कि गेहूं और अन्य अनाज जैसे जौ, राई, माल्ट और जई में उत्पन्न होता है। लस मुक्त खाद्य पदार्थ हमेशा गेहूं से मुक्त होगा; इसके विपरीत गेहूं मुक्त भोजन हमेशा लस से मुक्त नहीं हो सकता है यह गेहूं और लस के बीच मुख्य अंतर है

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