चीनी और स्टार्च के बीच अंतर | स्टार्च बनाम चीनी

स्टार्च बनाम

चीनी स्टार्च और शर्करा दो प्रकार के हैं

कार्बोहाइड्रेट्स भोजन में पाए गए कार्बोहाइड्रेट एक ऑक्सीजन परमाणु के अनुपात में कार्बन (सी), हाइड्रोजन (एच), और ऑक्सीजन (ओ) से बने जैविक यौगिक हैं हर एक कार्बन परमाणु के लिए दो हाइड्रोजन परमाणु (सीएच 2 हे)। यह अनुपात हर कार्बोहाइड्रेट के लिए विशेषता है। उदाहरण के लिए, शर्करा के ग्लूकोज में रासायनिक सूत्र सी 6 एच 12 ओ 6 होता है, जहां सी: एच: ओ 1: 2 के अनुपात में है: 1. चीनी है मोनोमर _{यूनिट} जटिल कार्बोहाइड्रेट _{चीनी अणुओं को जटिल कार्बोहाइड्रेट बनाने के लिए इकट्ठा किया जाता है। भोजन में पाए जाने वाले दो प्रकार के कार्बोहाइड्रेट हैं, (1) सरल कार्बोहाइड्रेट; जिसमें शर्करा शामिल है, और (2) जटिल कार्बोहाइड्रेट; जिसमें स्टार्च और फाइबर शामिल हैं स्टार्च} स्टार्च है _{पॉलिसेक्राइड्स} जिसमें लंबे कार्बोहाइड्रेट चेन होते हैं ग्लूकोज पौधे अपने ऊर्जा स्रोत के रूप में स्टार्च स्टोर करते हैं, जिसका उपयोग पौधे की वृद्धि और प्रजनन के दौरान किया जाता है। कई प्रकार के स्टार्च स्टोर्स पौधों में पाए जाते हैं जिनमें अनाज, फलियां और कंद शामिल हैं। पौधों में पाए जाने वाले स्टार्च के दो प्रकार हैं अमाइलोज और अमाइलपेक्टिन । एमीलोज़ ग्लूकोज के अणुओं के लंबे, बिना ब्रांडेड चेन से बना है, जबकि अमाइलपेक्टिन ग्लूकोज अणुओं के लंबे, ब्रंचयुक्त चेन से बना है। पौधों में, amylopectin अनुपात के लिए amylose के बारे में 1: 4 है, लेकिन अनुपात संयंत्र प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे में अमाइलोज की मात्रा बहुत अधिक है, जबकि चावल के आटे में बड़ी मात्रा में अमाइलपेक्टिन होता है।

चीनी

शूग हैं सरल कार्बोहाइड्रेट , जिसमें एक चीनी अणु होता है या दो चीनी अणुओं में शामिल होता है इसके आधार पर, साधारण शर्करा को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है; मोनोसैक्राइड और डिसाकार्इड्स Monosaccharides शर्करा है कि पाचन के दौरान टूट नहीं किया जा सकता है सबसे आम तीन प्रकार के मोनोसेकेराइड हैं ग्लूकोज ,

फ्रुक्टोज, और

गैलेक्टोज

। इन सभी शर्कराओं का समान रासायनिक सूत्र सी 6 एच 12 ओ 6 है, लेकिन विभिन्न परमाणु व्यवस्थाएं हैं। डिसाकार्फेड शर्करा होते हैं जिनमें दो मोनोसैकराइड इकाइयां होती हैं जो ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा एक साथ जोड़ती हैं। मानव पोषण में महत्वपूर्ण तीन डिसाकार्ड्स हैं: सुक्रोज (सामान्य तालिका चीनी), लैक्टोज (दूध में प्रमुख चीनी), और माल्टोस (स्टार्च पाचन का उत्पाद)। ये सरल शर्करा स्वाभाविक रूप से फल, दूध और अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं और मोनोमर के रूप में कार्य कर सकते हैं, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट को पॉलीसेकेराइड कहते हैं।

स्टार्च और चीनी में क्या अंतर है? • स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, जबकि चीनी एक सरल कार्बोहाइड्रेट है • स्टार्च सरल चीनी की लंबी श्रृंखला से बना है जिसे ग्लूकोज कहा जाता है, जबकि शर्करा या तो एक चीनी अणु या दो सरल चीनी अणुओं से बना होता है जो ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जोड़ते हैं। • दो प्रकार के स्टार्च अमाइलोज और ग्लाइकोजन हैं, जबकि दो प्रकार के शर्करा मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड हैं। _{• चीनी (मोनोसेकेराइड) के विपरीत, स्टार्च को सरल शर्करा में पचाने के लिए किया जा सकता है।} • _{पॉलिमिराइज़ेशन} साधारण शर्करा (ग्लूकोज) का स्टार्च होता है _{• स्टार्च ऊर्जा का भंडारण स्रोत है, जबकि चीनी प्रत्यक्ष ऊर्जा स्रोत है …} • स्टार्च का कोई मीठा स्वाद नहीं है, लेकिन शक्कर में होता है • चीनी में कोई या एकल ग्लाइकोसिडिक बंधन नहीं है, जबकि स्टार्च में कई ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड हैं