सुक्रोलोज और एस्पेरटमेम में अंतर | सुक्रोलोज बनाम एस्पेरेट
महत्वपूर्ण अंतर - एस ucralose बनाम aspartame कृत्रिम स्वीटनर रसायनों को परिष्कृत चीनी के सुरक्षित विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है। कृत्रिम मिठास के बीच अंतर पर बहुत भ्रम होने लगता है दोनों sucralose और aspartame के रूप में माना जाता है
कृत्रिम मिठास । Aspartame डायपेप्टाइड के मिथाइल एस्टर है और इसमें एल-एस्पेरेटिक एसिड और एल फेनेलिलैनाइन प्राकृतिक अमीनो एसिड शामिल हैं। सुक्रोलोज़ एक गैर-पौष्टिक स्वीटनर है जबकि एस्पेरेटम पोषक स्वीटनर है । यह महत्वपूर्ण अंतर है सूक्रलोस और एस्पेरेटम के बीच इसके अलावा, एस्पेरेट के विपरीत, सुक्रोलॉसे गरम होने के बाद अपनी मिठास बरकरार रखता है और कम से कम aspartame के शैल्फ जीवन को दोगुना करता है इसलिए, एक कृत्रिम स्वीटनर घटक के रूप में sucralose अधिक लोकप्रिय हो गया है। मार्केटिंग और उपभोक्ता वरीयताओं में परिवर्तन, सूरालोज के इन फायदेमंद गुणों के साथ, एसक्रारम के कारण बाजार हिस्सेदारी को सुक्रोलॉज में खो दिया है। 2004 में, aspartame के बारे में $ 30 / किग्रा पर कारोबार किया, जबकि sucralose 300 डॉलर प्रति किलोग्राम पर कारोबार किया। इस आलेख में, चलो सूक्ष्म और एस्पारेम के बीच अंतर को अपने इच्छित उपयोगों के साथ ही रासायनिक और भौतिक गुणों के बारे में विस्तृत करते हैं। फिर हम यह पहचान सकते हैं कि स्वास्थ्य के लिए कौन सा सुरक्षित और अधिक फायदेमंद है।
सुक्रोलोज क्या है?सुक्र्रासोज है
एक गैर-पोषक कृत्रिम स्वीटनर क्योंकि इंजेस्टेड सुक्रोलोज को मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग से नहीं तोड़ा जा सकता है, इसलिए यह कैलोरी सामग्री प्राप्त करने में योगदान नहीं देता। एक खाद्य additive के रूप में, यह ई संख्या E955 के तहत मान्यता प्राप्त है। सुक्र्रासोज़ लगभग 320 से 1, 000 गुणा के रूप में मीठी चीनी या सूक्रोज के रूप में है। दूसरी ओर, यह तीन बार मिठाई के रूप में aspartame और दो बार सैकरीन के रूप में मीठी है। एस्पेरेटम के विपरीत, यह गर्मी के नीचे स्थिर है और पीएच स्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला इसलिए, यह मुख्य रूप से बेकिंग उत्पादों या उत्पादों में उपयोग किया जाता है जिनके लिए एक लंबा शेल्फ जीवन की आवश्यकता होती है। स्वाद, स्थिरता और सुक्रोलोज की सुरक्षा, इस कृत्रिम स्वीटनर आधारित उत्पादों की वाणिज्यिक सफलता की अन्य विशेषताओं की तुलना में अन्य कम कैलोरी मिठाइयां की तुलना में है। सोक्रैलोज़ इन आम ब्रांड नामों जैसे स्प्मेंडा, ज़िरोकल, सुक्राना, सुक्राप्लस, कैंडिस, कुकेन और नेवेला के तहत उपलब्ध है।
Aspartame एक कृत्रिम स्वीटनर है जो कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में चीनी का विकल्प है। यह एक खाद्य योज्य है, और इसका ई-ईम्बर ई 9 51 है Aspartame समान और NutraSweet के ब्रांड नाम के तहत विपणन किया जाता हैवर्तमान शोधों से संकेत मिलता है कि एक्सपोजर और इसके ब्रेकडाउन उत्पाद जोखिम के वर्तमान स्तर पर मानव उपभोग के लिए सुरक्षित हैं। इसलिए, यह यू.एस. खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण दोनों द्वारा अनुमोदित है। हालांकि, एस्पेरेटम ब्रेकडाउन उत्पादों फेनिलएलनाइन को संश्लेषित कर सकते हैं, और इसे फेनिलकेटोनूरिया (पीकेयू) के रूप में जाना जाने वाले आनुवंशिक स्थिति वाले लोगों द्वारा टाला जाना चाहिए। Aspartame सिकोज़ से लगभग 200 गुना मीठा है नतीजतन, हालांकि aspartame प्रति ग्राम ऊर्जा के चार किलोग्राम ऊर्जा पैदा करता है, जब पचा जाता है, तो एक मीठे स्वाद पैदा करने के लिए आवश्यक एस्पेरमेट की मात्रा इतनी कम है कि इसका कैलोरी प्रभाव नगण्य है। हालांकि, अन्य मिठासियों से पकाते के लिए यह कम उपयुक्त है, क्योंकि यह गरम होने पर टूट जाता है और इसकी बहुत मिठास खो देता है
सुक्रोलोज और एस्पार्टेम के बीच अंतर निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। वे
प्रकार:
सुक्रोलोज़:
गैर-पोषक, कृत्रिम और क्लोरीनयुक्त चीनी Aspartame:
कृत्रिम, गैर-सैकराइड स्वीटनर रासायनिक संरचना:
सुक्रोलोज: त्रि-क्लोरीनेटेड सुक्रोज अणु
Aspartame: प्राकृतिक एमिनो एसिड के डायपेप्टाइड के मिथाइल एस्टर एल-एस्पेरेटिक एसिड और एल फेनिललानाइन
रासायनिक फॉर्मूला: सुक्रोलोजः
सी 12
एच 1 सी 3 ओ 8 एस्पारेर्म: सी 14 एच 18 एन < 2
ओ 5 उत्पादन: सुक्र्रासोज: क्लोरीन परमाणुओं के साथ सूक्रोज के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों के विकल्प के लिए सूक्रोज का चयनात्मक क्लोरिनेशन Aspartame: का उपयोग करना प्राकृतिक अमीनो एसिड एल-एस्पेरेटिक एसिड और एल फेनिललानाइन घनत्व: सुक्र्रासोज़:
1 69 ग्रा / सेमी 3
Aspartame: 1 347 जी / सेमी 3
आईयूपीएसी नाम: सुक्रोलोज़: 1, 6-डाइक्लोरो-1, 6-डीडीएक्सी-बीटा-डी-फ्राटेफोरानोसिल -4-क्लोरो -4-डेओक्सी-α-डी गैलेक्टोपीरेनोसाइड Aspartame:
मिथाइल एल-α-एस्पार्टेबल-एल फेनिललानेटिनेट
अन्य नाम: सुक्रोलोज:
1 ', 4, 6'-त्रिचीलोग्लैक्टोसुकोर्स, ट्रिक्लोरोसुरुस, 4, 1', 6'- ट्राइक्लोरो -4, 1 ', 6'-ट्रॉइडओकागैलिटोसुक्रोस, टीजीएस एस्पेरेटम: एन- (एल-एना-एस्पार्बिल) -एल फेनिललानाइन, 1-मिथाइल एस्टर
सुक्रोज के मुकाबले मिठास:
सुक्र्रासोज़: सुक्र्रासोज लगभग 320 से 1, 000 बार मिठाई के रूप में तालिका की चीनी या सूक्रोज के रूप में है
Aspartame: Aspartame लगभग 200 गुना सूरो या टेबल शक्कर से मीठा है, और aspartame की शक्कर सूक्रोज के मुकाबले अधिक रहता है यह अन्य कृत्रिम मिठास जैसे कि एसीसफाम पोटेशियम के साथ अक्सर मिश्रित होता है ताकि एक समग्र स्वाद और चीनी की तरह अधिक उत्पादन किया जा सके।
सुक्रोलोज और एस्पेरेटम के बीच मिठासः
सुक्र्रासोज: सफ्रलोस ऐस्पेरेट से मीठा है यह तीन बार के रूप में मीठा aspartame है
Aspartame: Aspartame sucralose से कम मिठाई है
गैर-पोषक स्वीटनर:
सुक्र्रासोज़: सुक्रोलोज़ एक गैर-पोषक स्वीटनर है क्योंकि स्यक्रोलोज शरीर से टूट नहीं सकता है, इसलिए यह कैलोरी सामग्री में योगदान नहीं देता है।
Aspartame: Aspartame एक पोषक स्वीटनर है क्योंकि aspartame शरीर से टूट गया है और ग्राम में 4 किलो कैलोरी पैदा करता है।
ई-नंबर:
सफ्रलोज़: ई 955
Aspartame: ई 9 51
ब्रांड / ट्रेड नेम:
सुक्रोलोज: स्प्लेंडा, ज़िरोकल, सुक्राना, सुक्र्राप्लस, कैंडिस, Cukren, और नेवेला
Aspartame: नट्रा स्वीट, बराबर, और कैन्डेलल
सुरक्षा मुद्दे:
सुक्र्रासोज: अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा खाद्य उत्पादों में इस्तेमाल करने के लिए सुक्रोलोज़ अनुमोदन है) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण।
Aspartame: एस्पर्टम यू.एस. खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए अनुमोदन है लेकिन phenylketonuria के साथ लोगों के लिए aspartame की सिफारिश नहीं है
सड़ांध उत्पाद:
सुक्र्रासोज: छोटी आंतों में sucralose हाइड्रोलाइज्ड नहीं किया जाता है
Aspartame: Aspartame छोटी आंतों में तेजी से हाइड्रोलाइज्ड होता है और फेनिलएलनाइन, एसपेक्टिक एसिड और मेथनॉल
प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव:
सुक्रोलोज़: सूक्रलोोज की अनुशंसित मात्रा प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों के साथ संबद्ध नहीं है
Aspartame: फेनिलकेटोनूरिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं
स्वीकार्य दैनिक सेवन:
सफ्रलोज़: अमरीकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) स्वीकार्य दैनिक पहुंच 5 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन है
Aspartame: यूरोपीय आयोग के अनुसार एडीआई 40 मिलीग्राम / किग्रा के शरीर का वजन है, जबकि अमेरिकी खाद्य और औषधि एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने अपने एडीआई को 50 मिलीग्राम / किग्रा पर
स्व-जीवन और स्थिरता के तहत गर्मी और पीएच:
सुक्र्रासोज़: साब्रलोज़ गर्मी के नीचे स्थिर और पीएच की एक विस्तृत श्रृंखला की स्थिति इस प्रकार, यह बेकरी उत्पादों या उन उत्पादों में उपयोग किया जाता है जिनके लिए एक लंबा शेल्फ जीवन आवश्यक होता है। सफ्रलोस ने कम से कम aspartame के शैल्फ जीवन को दोगुना किया है Aspartame:
Aspartame गर्मी के नीचे टूट गया है और इसकी मिठास बहुत खो देता है इस प्रकार, यह बेकरी उत्पादों के लिए कम उपयुक्त है। एस्पेरेटम का आत्म-जीवन सुक्रोलोस की तुलना में कम है एक स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है:
सुक्र्रासोज:
कैंडी, नाश्ता सलाखों, शीतल पेय, डिब्बाबंद फल और बेकरी उत्पादों Aspartame:
आहार शीतल पेय, फल पेय, आहार सोडा, तत्काल नाश्ते, टकसालों, अनाज, चीनी मुक्त चबाने वाली गम, कोको मिक्स, जमे हुए डेसर्ट, जिलेटिन डेसर्ट, जूस, जुलाब, चक्करयुक्त विटामिन पूरक, दूध पेय, फार्मास्युटिकल दवाएं और पूरक, टेबलटॉप मिठास, चाय, त्वरित कॉफी, टॉपिंग मिक्स, वाइन कूलर और दही अंत में, सुक्रोलोज़ और एस्पेरेटम मुख्यतः कृत्रिम मिठास होते हैं जो कि मीठा एजेंट के रूप में इस्तेमाल होता था। वे मधुमेह और पूर्व मधुमेह रोगियों के उपभोग के लिए सुरक्षित हैं क्योंकि वे इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करते हैं। इसके अलावा, वे दांत के छिद्रों को बढ़ावा नहीं देते, और ये कृत्रिम मिठास छोटे बच्चों के लिए भी अच्छे हैं। हालांकि, इन कृत्रिम मिठासों की लंबी अवधि की खपत की सुरक्षा के बारे में अभी भी एक विवादास्पद मुद्दा है।
संदर्भ:
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चित्र सौजन्य:
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