छोटा और मक्खन के बीच अंतर
विशुद्ध रूप से वसा सामग्री बिंदु से, छोटा और मक्खन के बीच अंतर काफी महत्वपूर्ण है। चूंकि तुलना आम तौर पर पाक के संदर्भ में है, हमें समझना होगा कि वसा की सामग्री कैसे पिघल जाएगी, और समग्र स्वाद और बेक किए गए आइटम की हवा की सामग्री को प्रभावित करेगी।
छोटा करना 100% वसा का एक रूप है मक्खन की एक उच्च वसा सामग्री है, लेकिन यह एक डेयरी उत्पाद भी है, जिसका अर्थ है कि इसमें दूध के कणों के साथ-साथ छोटे, लेकिन पानी का महत्वपूर्ण प्रतिशत भी है। जब इन पदार्थों के साथ पकाते हैं, तो आपको यह देखना होगा कि गर्मी से प्रत्येक मिश्रण कैसे बनता है, अपने तैयार उत्पाद बनाने के दौरान अगले चरण में सामग्री लेने की प्रक्रिया में। मक्खन गर्मी के तहत शीतलन की तुलना में तेज दर से पिघलता है क्योंकि इसकी दूध और पानी की सामग्री कम करने वाले उत्पादों में लचीलेपन के उच्च स्तर को बरकरार रखना पड़ता है।
उत्पादों को छोटा करने के साथ अक्सर नरम होते हैं। डेयरी एलर्जी वाले लोगों के लिए बेकिंग करते समय शॉर्टिंग में कोई डेयरी भी नहीं होती है बेकिंग उत्पादों के लिए जो ऊंचाई की आवश्यकता होती है, मिश्रण प्रक्रिया के दौरान बल्लेबाज में फंसने वाली हवा को छोटा रखने की संभावना अधिक होती है।
मक्खन के रूप में अच्छी तरह से एक अलग स्वाद बनाता है हालांकि यह निर्धारित नहीं किया जा सकता है कि कौन सा स्वाद बेहतर होता है, मक्खन आमतौर पर अधिक स्वादिष्ट और मिठाई के लिए पसंद होता है, जबकि आम तौर पर अतिरिक्त स्वाद बनाने की कमी के लिए शॉर्टनिंग का उपयोग किया जाता है।
-3 ->वसा, दूध और पानी की सामग्री के मुद्दों के बावजूद शॉर्टिंग के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों को आमतौर पर मक्खन के साथ बदला जा सकता है। हालांकि, व्यंजन जिसे मक्खन के लिए बुलाया जाता है, इसे आमतौर पर शॉर्टिंग के साथ नहीं बदला जा सकता है, क्योंकि वसा, दूध और पानी की सामग्री पहले से ही नुस्खा को पूरा करते समय समीकरण में लिखी जाती है, और अंतिम उत्पाद का एक आवश्यक हिस्सा हो सकता है।
शॉर्टिंग के विपरीत, मक्खन का उपयोग रसोई में विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए किया जा सकता है। आप सॉस के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, आलू और चिकन जैसी चीजों को नमी जोड़ने के लिए। आम तौर पर खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट विकल्प के रूप में छोटा नहीं किया जाता है, लेकिन बेकिंग परियोजनाओं के आधार के रूप में अधिक।
सारांश:
1 छोटा है 100% वसा
2। मक्खन में अतिरिक्त दूध और पानी के कण होते हैं, और सभी वसा नहीं होते हैं।
3। मक्खन गर्मी के तहत तेजी से पिघला देता है
4। मक्खन पिघला जब पतले फैलता है।
5। शॉर्टनिंग उच्च लचीलापन बरकरार रखती है, और हवा को बरकरार रखती है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च वृद्धि होती है।
6। छोटा उत्पादों नरम हैं
7। मक्खन स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है
8। शॉर्टनिंग को एक निर्दोष आधार के रूप में प्रयोग किया जाता है।
9। मक्खन के लिए छोटा किया जा सकता है
10। आमतौर पर छोटा करने के लिए मक्खन का आदान-प्रदान नहीं किया जा सकता है।
11। मक्खन रसोई में सिर्फ पाक से परे का उपयोग करता है।
