सैट और भुरभन्ने के बीच में अंतर

साटन बनाम हलचल तलना

साटन और हलचल तलना दो महत्वपूर्ण खाना पकाने की तकनीक है जो उनके बीच कुछ अंतर दिखाती है। Saute और तलना भून तकनीक क्रमशः फ्रांस और चीनी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। इन दो तकनीकों को दुनिया के अन्य हिस्सों के व्यंजनों में भी स्थानांतरित कर दिया गया है। सॉस और हलचल फ्राइंग के बीच का अंतर प्रयोग किया जाता पदार्थ में है, वसा का उपयोग किया जाता है, पैन का इस्तेमाल किया जाता है, खाद्य पदार्थों का आकार और खाना पकाने के दौरान वसा में भोजन को सरगर्मी करने के बाद की विधि में अंतर होता है। जब आप इन सभी विवरणों पर ध्यान देते हैं तो आप देखेंगे कि वास्तव में तलना और हलचल तलना के बीच कुछ अंतर मौजूद है।

साउत क्या है?

सॉस तकनीक वसा की छोटी मात्रा में बहुत अधिक गर्मी का उपयोग करती है सॉस के प्रकार की पाक कला तकनीक में इस्तेमाल वसा को मक्खन या तेल स्पष्ट किया जाता है। Saute में सादे मक्खन के बजाय स्पष्ट मक्खन के उपयोग का कारण यह है कि स्पष्ट मक्खन सादे मक्खन से एक उच्च धूम्रपान बिंदु है और इसमें उच्च ताप प्रक्रिया शामिल है। दूसरी ओर, सादे मक्खन प्रक्रिया में शामिल उच्च ताप का सामना नहीं करता है और इसे जल दिया जाता है। उसी समय, विशेषज्ञ कुकीज, मक्खन और तेल दोनों के अच्छे मिश्रण का उपयोग सॉट प्रक्रिया में भी करते हैं। इसके अलावा, सॉसिंग को किसी भी प्रकार की सॉस या किसी प्रकार के द्रव की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान उस चीज़ को जोड़ा जा सकता है। बेशक, आप सॉटिंग विधि द्वारा भोजन की तैयारी में सिरका की एक छोटी राशि जोड़ सकते हैं। इससे पैन को डगराना होगा।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि आप फ्रेंच सॉस विधि में कई तरह के भोजन तैयार कर सकते हैं। आप चिकन कटलेट या मक्खन सॉस विधि से तैयार कर सकते हैं। आप अच्छी तरह से ब्रेडक्रंब और सॉस के साथ मछली कोट कर सकते हैं। इसी तरह, सब्जी का उपयोग सॉटिंग में किया जा सकता है

सॉट पैन सॉटिंग के कार्य में उपयोग किया जाता है एक कढ़ा पैन एक फ्राइंग पैन के समान दिखता है, लेकिन उन पक्ष हैं जो ऊर्ध्वाधर हैं। इसका मतलब है कि पक्षों से आगे बढ़ना नहीं है एक बड़ी कड़ाही का इस्तेमाल हालांकि किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि सतह का क्षेत्र पैन में बड़ा है सॉसिंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पैन आम तौर पर कच्चा लोहा का बना होता है यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे पैन जल्दी और कुशलता से गर्मी का संचालन कर सकता है

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हलचल भून क्या है?

तलना भून भी एक उच्च गर्मी का उपयोग करता है, लेकिन अधिक तेल saute की तुलना में प्रयोग किया जाता है इसके अलावा, मक्खन के अलावा बिना बिना तेल के उपयोग के लिए खाना पकाने के तलना के मिश्रण को शांत करना है। उच्च ताप बिंदु के साथ तेल को उच्च ताप के कार्य में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। मूंगफली तेल और तिल के तेल जैसे तेलों का इस्तेमाल तलना के लिए खाना पकाने तकनीक में किया जा सकता है। इसके अलावा, आप सोया सॉस या किसी अन्य सॉस को जोड़ने के लिए बेहतर है जब आप हलचल फ्राइंग विधि द्वारा खाना पकाना।फिर जब हम यह देखते हैं कि फ्राइंग में खाना कैसे इस्तेमाल किया जाता है, तो आप देख सकते हैं कि जब सब्जियां छोटे टुकड़ों में काट ली जाती हैं तो फ्राइंग का इस्तेमाल किया जा सकता है। इन टुकड़ों को पतली होना चाहिए। सब्जियों को टुकड़ों में काटने से आपको खाना जल्दी और आराम से तैयार करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करता है कि भोजन सॉस द्वारा अच्छी तरह से लेपित होता है। इस प्रकार की कोटिंग खाना पकाने के दौरान भोजन की ग्लेज़िंग का कारण बन सकती है।

फ्राईिंग को वॉक पर किया जाता है। हालांकि, आजकल, वहाँ भी तलना भून पैन भी उपलब्ध है जो आपके लिए आसानी से काम कर पाएंगे। इन तख़्तेों में झुका हुआ पक्ष हैं

तलना और हलचल भून में क्या अंतर है?

• तकनीक, गर्मी, और वसा की मात्रा

साउत में, आप उच्च गर्मी में वसा की थोड़ी मात्रा में छोटे टुकड़ों या बड़े टुकड़ों में खाना खाएं। भोजन के टुकड़े फेंक दिए जाते हैं या अक्सर या सिर्फ एक बार बदल जाते हैं। भून हलचल में, खाद्य पदार्थ छोटे टुकड़ों में काट रहे हैं और उच्च गर्मी में तेल में पकाया जाता है। उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा, सॉफ़्ट में उपयोग की जाने वाली राशि से अधिक है खाना लगातार हलचल भून तकनीक में चले गए हैं

• वसा का प्रकार

स्पष्ट मक्खन या तेल sautéing में प्रयोग किया जाता है, लेकिन फ्राइंग हलचल में केवल तेल का उपयोग किया जाता है विशेषज्ञ कुक सॉर्टिंग के लिए मक्खन और तेल दोनों का अच्छा संयोजन का उपयोग करते हैं। दोनों, मक्खन जो तलना और हलचल में इस्तेमाल किए गए तेल में प्रयोग किया जाता था, उन्हें गर्मी का सामना करने में सक्षम होने के लिए उच्च धूम्रपान बिंदु होना चाहिए।

• खाद्य पदार्थों का आकार

सॉस के लिए, भोजन को भोजन की गुणवत्ता के आधार पर बड़े या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। हालांकि, भून हलचल के लिए, भोजन भोजन के छोटे, पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है।

• पैन

यह जानना ज़रूरी है कि तलना और हलचल तलना एक दूसरे से भिन्न होता है जिसमें पैन के इस्तेमाल होते हैं आप भून हलचल के लिए एक राउंड स्क्वाड wok का उपयोग कर सकते हैं, जबकि आप sauten के लिए पका हुआ या एक कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं। आप एक हलचल फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं जिसमें ढलान पक्ष हैं

यह सॉस और हलचल भून के बीच अंतर है

छवियाँ सौजन्य:

1. जसेंली द्वारा लीक काटा जा रहा है (सीसी बाय-एसए 3. 0)
2. पिता द्वारा भून हलचल। जैक (सीसी द्वारा 2. 0)