नान और कुलछा के बीच का अंतर
नयन बनाम कुलछा नान और कुलचा भारतीय मूल के फ्लैटब्रेड हैं। जबकि नाण अधिक मशहूर प्रकार की रोटी है, कुलछा एक विशिष्ट पंजाबी रोटी है जिसमें पुरानी पंजाबी परंपराएं हैं। दोनों नान और कुलचा को व्यंजन और आज के अवसरों जैसे कि शादियों और समारोहों के लिए आरक्षित माना जाता है, हालांकि किसी भी व्यक्ति ने उन्हें कभी-कभार देश भर के कई रेस्तरां में बहुत शुभकामनाएं प्रदान की हैं। कुलछा को आमतौर पर छाला नामक करी के साथ खाया जाता है और एक साथ वे छाला कुलचा नामक मेनू कार्ड पर एक आइटम बन जाते हैं। हालांकि दोनों प्रकार की ब्रेड हैं, नाआन और कुलचा में मतभेद हैं, इस लेख में चर्चा की जाएगी।
नाननान भारतीय फ्लैटब्रेड को रोटी पकाने के लिए गर्मी प्रदान करने के लिए लकड़ी का कोयला का उपयोग करके मिट्टी से बना ओवन या मिट्टी के बर्तन में बनाया गया है। यह एक और भारतीय फ्लैटब्रेड से अलग है जो रोटी को इस अर्थ में अलग करता है कि गेहूं के आटे के साथ नैन बना दिया जाता है, इसे खमीर से मिलाया जाता है और कभी-कभी दूध और दही के साथ इसे नरम बनाते हैं और इसे एक उछाल भी देते हैं। रोटी या चपाती की तुलना में पकाने के लिए समय लगता है जो कि बिना खपत और मिनटों में तैयार होते हैं। नान, नमक और छिड़कने वाले एजेंटों के मामले में कुछ घंटों तक बढ़ने के लिए अलग-अलग सेट में आटा बनाने के लिए मिश्रित और गूंध मिलाया जाता है। आटा की गेंदें मिट्टी के बने मिट्टी के बरतन में और ओवन में ले जाती हैं। जब पकाया जाता है, तो मक्खन नैन पर फैलता है ताकि इसे स्वादिष्ट बनाया जा सके। नानों की मसाली निगेलिया बीज के साथ किया जाता है
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कुलचाकुलचा बनाने की प्रक्रिया नैन के समान है, सिवाय इसके कि गेहूं के आटे के बजाय यहाँ मैदा का उपयोग फ्लैट ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। कुलछा पंजाब, विशेष रूप से अमृतसर में विकसित किया गया, यही कारण है कि पश्चिमी देशों में भी; अमृतसर कुलछा के रूप में इस फ्लैटब्रेड को फ्लैन्चर करने वाले रेस्तरां को देखना आम है। कुलचान को नान के एक प्रकार के रूप में इलाज करना उचित होगा। जैसे नान भरे हुए हैं, यहां आलू के आलू और मसालों को मिलाकर मिलाया जाता है जो आटा से उग आया है और फिर गेंदें बनायी जाती हैं, जो मिट्टी के बने मिट्टी के बर्तन में पकाए जाते हैं जब तक कि वे दिखने में भूरा नहीं होते। नान की तरह, कुलछा को कई सब्जियों, विशेष रूप से छाला के साथ परोसा जाता है, और मक्खन कुलछा में फैलता है ताकि उन्हें स्वादिष्ट बनाया जा सके।
