कैसिइन बनाम मक्खी
कैसिइन बनाम मक्खी
दूध एक सफेद रंग का तरल है जिसमें भरपूर पोषक तत्व होते हैं यह स्तनधारियों के स्तन ग्रंथियों से उत्पन्न होता है और युवा स्तनपायी विकास के लिए आवश्यक सभी आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है। इसकी रचना पशु से पशु में भिन्न होती है। आम तौर पर दूध दूध प्रोटीन, चीनी, वसा, विटामिन, खनिज आदि होता है।
कैसिइन
कैसिइन दूध में पाए जाने वाले प्रमुख प्रोटीन में से एक है। यह वास्तव में प्रोटीन का एक परिवार है वे आमतौर पर स्तनधारी दूध में पाए जाते हैं गाय के दूध में, 80% तक का मामला होता है, लेकिन मानव दूध में, यह लगभग 20 से 45% है
कैसिइन प्रोटीन फॉस्फोप्रोटीन हैं कैसिइन में बड़ी मात्रा में प्रोलाइन अमीनो एसिड होते हैं जो इंटरैक्ट नहीं करते हैं, और उनके पास डिस्लाफ़ाइड बॉन्ड नहीं होते हैं। इसलिए, कैसिइन में एक अच्छा तृतीयक संरचना नहीं है यह अधिक हाइड्रोफोबिक है; इसलिए, पानी में अच्छी तरह भंग नहीं करता है चूंकि यह एक फास्फोरोपिन है, इसलिए इसमें फॉस्फेट समूह हैं; इसलिए, यह दूध पर एक नकारात्मक चार्ज देता है। कैसिइन का आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु 4 है। 6. यही कारण है कि जब एसिड को दूध में जोड़ा जाता है, तो कैसिइन कम होता है
मट्ठा
मट्ठा दही, पनीर या कैसिन के उत्पादन के बाद एक उप-उत्पाद है। जब दही उत्पादन हो रहा है, तब इसका एक हिस्सा काढ़ा है, और दूध का सीरम शेष है। रेननेट या एक अम्लीय पदार्थ जो खाद्य है जोड़कर घुंघराली प्रक्रिया को प्रेरित किया जाता है। यह दूध सीरम को मट्ठा के रूप में जाना जाता है।
मट्ठा एक पानी पदार्थ है और कभी-कभी एक नीच रंग का रंग होता है। किसी भी प्रकार के पशु दूध से मट्ठा का उत्पादन किया जा सकता है मट्ठा कई मायनों में उपयोगी है, और इसका एक वाणिज्यिक लाभ है। यह विभिन्न उत्पादों जैसे रिकोटा, ब्राउन पनीर, मानव उपभोग के लिए उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। तैयारी करते समय यह कुछ खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जाता है
दूध में कई प्रोटीन होते हैं कैसिइन दूध में प्रमुख प्रोटीन में से एक है। जब कैसिइन को दूध से हटा दिया जाता है, तो शेष प्रोटीन को मट्ठा प्रोटीन कहा जाता है। मट्ठा में ये मट्ठा प्रोटीन होते हैं यह गाय का दूध का लगभग 20% है (लगभग 80% कैसिइन होता है)। मानव दूध में, लगभग 60% मट्ठा प्रोटीन होते हैं तो मट्ठा प्रोटीन स्वाभाविक रूप से दूध में पाया जाता है इसमें कई गोलाकार प्रोटीन होते हैं वे बीटा लैक्टोग्लोबुलिन, अल्फा लैक्टाल्बुमिन, सीरम एल्बूमिन और इम्युनोग्लोब्युलिन हैं।
चूंकि मट्ठा प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, यह अमीनो एसिड की सिफारिश की पूरक पूरक है। यह ब्रंच शेड एमिनो एसिड का भी एक अच्छा स्रोत है। इसमें हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह के जोखिम को कम करने का एक फायदा है। प्रोटीन के अलावा, मट्ठा में विटामिन, लैक्टोज, खनिज, और वसा की थोड़ी मात्रा होती है।
कैसिइन और मक्खी
- कैसिइन दूध प्रोटीन का एक परिवार है जबकि मट्ठा दूध सीरम है।
- मट्ठा में मट्ठा प्रोटीन होते हैं जो ग्लोबुलर प्रोटीन होते हैं। कैसिइन में एक अच्छा तृतीयक संरचना नहीं है
- अधिक मट्ठा कैसिइन के विपरीत लैक्टोज, विटामिन और खनिज होते हैं
- जब दूध काटा जाता है, शेष समाधान को मट्ठा के रूप में जाना जाता है। मट्ठा में कैसिइन नहीं होता है कैसिइन दूध के दही के भाग में जाता है
