केक आटा और अखिल प्रयोजन के आटे के बीच का अंतर

केक आलू बनाम सभी उद्देश्य के आटे

उन लोगों के लिए जिन्होंने पकाने पर वास्तव में अपने हाथों की कोशिश नहीं की है या सिर्फ शिल्प के साथ शुरू कर दिया है, सभी उद्देश्य के आटे को व्यावहारिक रूप से सब कुछ के लिए उपयोग किया जाता है इसके अलावा, नाम इसका सुझाव देता है सच्चाई यह है कि सभी उद्देश्य के आटे का सिर्फ कई रूपों में से एक है। एक और प्रकार का केक आटा होगा, जो आमतौर पर पेस्ट्री बनाने में भी होता था सभी उद्देश्य और केक आटा दोनों गेहूं से उत्पादित किए जाते हैं। हालांकि, वे इसमें शामिल प्रोटीन के संदर्भ में काफी भिन्न हैं, आटे में लस की गुणवत्ता, और इस प्रकार, विशेष पेस्ट्री में उनकी उपयुक्तता। प्रोटीन सामग्री तैयार बेक्ड उत्पाद की संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह लोशन को नियंत्रित करता है, जो आटा बनाने और कटा हुआ करते हुए लस की मात्रा को नियंत्रित करता है। लस की ताकत पेस्ट्री की वायुता, क्रूरता और क्रंबर को दर्शाती है। जितना अधिक प्रोटीन आटा होता है, उतना ही लस की मात्रा मजबूत होती है, इस प्रकार घनी और भारी परिणाम होता है।

सभी उद्देश्य वाले आटे, जो विशेष रूप से यूरोपीय देशों में आटे के रूप में जाना जाता है, क्रमशः सर्दियों और लाल जैसे गेहूं की कठोर और नरम रूपों के संयोजन से बना है, जबकि केक आटा नरम किस्मों से विशुद्ध रूप से प्राप्त होता है। सभी उद्देश्य वाले आटे में गेहूं में अधिक मात्रा में स्टार्च का अंश या एन्डोस्पर्म होते हैं जो कुचल को अधिक प्रतिरोधी होते हैं। केक आटा इन भागों से कम है, इस प्रकार सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में एक बेहतर बनावट है एक और कारण है कि इसकी बनावट में योगदान देता है कि यह थोड़ा क्लोरीन डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया जाता है यह भी, अंत उत्पाद को एक अम्लीय संकेत छोड़ देता है।

सभी प्रयोजन आटे में प्रोटीन 11% से लेकर 12% तक है यह भौगोलिक स्थिति के आधार पर भिन्न होता है। मुद्दा यह है कि दक्षिणी क्षेत्रों से आने से उत्तर-पश्चिम की तुलना में कम प्रोटीन होता है केक का आटा कम प्रोटीन सामग्री 7% से 8% तक है। नतीजतन, इसकी लस सामग्री सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में कमजोर होती है, जो हल्का, नरम केक के लिए उपयुक्त बनाती है।

पकाना के प्रति उत्साही अन्य सभी प्रकार के घनीभूत उत्पादों के बीच पेनकेक्स जैसे पेस्ट्री बनाने में सभी उद्देश्य वाले आटे को पसंद करते हैं। यह उन्हें फुलर और थोड़ा कुरकुरा बनाता है दूसरी तरफ केक आटा, बिस्कुट, च्यूवी कुकीज़, केक सलाखों, कप केक, केक और पेस्ट्री के लिए बेहतर होता है जो नरम और हल्के होते हैं।

दोनों उद्देश्य और केक आटे दोनों वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध हैं वे अक्सर सुपरमार्केट के बेकिंग सेक्शन में पाए जाते हैं, अक्सर एक बॉक्स में या एक पेपर बोरी में पैक किए जाते हैं। मार्था, किंग आर्थर, क्रीम, सेरेसोटा, गोल्ड मेडल व्हाइट लिली, हॉजसन और निश्चित रूप से, पिल्सबरी ब्रांड कुछ का उल्लेख करने के लिए। शीर्ष केक के आटे के ब्रांड पिलसबरी, रानी ग्वेनेवेर, हंस, सॉफ्टएसिल्क होंगे।

हालांकि, नुस्खा पर कुछ पुनरावृत्ति के साथ अलग-अलग, सभी उद्देश्य वाले आटा और केक आटा को एक दूसरे के साथ प्रयोग किया जा सकता है।उदाहरण के लिए, एक कप केक आटा 2 चम्मच के साथ तीन क्वार्टर सभी उद्देश्य आटे के बराबर होता है कॉर्नस्टार्च। इसी तरह, एक कप और एक चम्मच केक आटे अपने समकक्ष के एक कप के लिए बना सकते हैं।

सारांश

1. अखिल उद्देश्य आटा और केक आटा प्रोटीन सामग्री, आटे में लस की गुणवत्ता में भिन्न होते हैं, और इस प्रकार, विशेष पेस्ट्री में उनकी उपयुक्तता।
2. गेहूं के संयुक्त नरम और कठिन बदलावों का उपयोग करके सभी उद्देश्य के आटे को बनाया जाता है, जबकि नरम गेहूं के केक का आटा
3. सभी उद्देश्य के आटे का केक आटा से 11% -12% अधिक प्रोटीन होता है, जिसमें केवल 7-8% है केक आटा जमीन है, इस प्रकार बनावट में बेहतर है।
4. कुकी और रोटी जैसे सघन और भारी पेस्ट्री सभी उद्देश्य के आटे के साथ सबसे अच्छे से बने होते हैं केक आटा नरम, हल्का बेक किए जाने वाले उत्पादों जैसे केक, बिस्कुट और कपकेक के लिए सुझाए गए हैं।
5. सभी उद्देश्य और केक आटा बहुत भिन्न हो सकते हैं लेकिन माप में मामूली परिवर्तन के साथ उन्हें एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। वे किराने की दुकानों में वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध हैं।

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