रोटी आटा और अखिल प्रयोजन के आटे के बीच का अंतर

रोटी का आटा बनाम सभी उद्देश्य के आटे

आटा सभी एक ही दिख सकते हैं लेकिन वे अलग-अलग प्रयोजनों की सेवा करते हैं इसमें कुछ आलू का सेवन होता है और इनमें से सभी उद्देश्य के आटे और ब्रेड आटे होते हैं। हालांकि दोनों पकाना और अन्य प्रकार के खाना पकाने, ब्रेड आटे और आल-आटे के आटे के लिए उपयोग किया जाता है, उनकी संरचना में और कई अन्य तरीकों से भिन्न होता है

गेहूं के रोगाणु और चोकर की मात्रा में आटा के प्रकार भिन्न होते हैं जो इसके साथ मिलते हैं गेहूं का प्रकार भी एक भूमिका निभाता है दोनों उद्देश्य आटा और ब्रेड आटे दोनों प्रकार के गेहूं के आटे होते हैं। अंतर स्रोत सामग्री, उत्पादन और पोषण मूल्य में है। तदनुसार, सभी उद्देश्य आटा और ब्रेड आटे का उपयोग भिन्न होता है। गेहूं वाले कम और उच्च लस गेहूं के किस्मों को मिलाकर बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे को बनाया जा सकता है। एक प्रकार का कड़ा गेहूं जो ब्रेड आटे का उत्पादन करने के लिए एक कठिन स्प्रिंग फसल है रोटी आटा बनाने के लिए राई और जौ भी जोड़ा जा सकता है

-2 ->

रोटी का आटा ब्रेड और पेस्ट्री बनाने के लिए अच्छा है इसमें 12 से 14 प्रतिशत प्रोटीन की मात्रा होती है और यह अत्यधिक चिपचिपा होता है, यही कारण है कि यह बढ़ जाता है और इसका आकार बनता है ब्रेड का आटा कड़े गेहूं के आटे से बनाया जाता है दूसरी तरफ ऑल-ऑर्थ आटे में 10 से 12 प्रतिशत प्रोटीन होता है यह नरम और कड़े गेहूं के आटे के संयोजन से बना है और यह भी प्रक्षालित या निर्बाध हो सकता है। प्रक्षालित आटा के दक्षिणी ब्रांड केवल प्रोटीन का 8 प्रतिशत है क्योंकि वे नरम सर्दियों के गेहूं से बने होते हैं। कुकियाँ, ब्रेड, केक और पेस्ट्री बनाने के लिए सभी उद्देश्य का आटा सबसे अच्छा होता है।

लस है जो पानी के अलावा और सानना के बाद एक साथ ब्रेड आटा बांधता है। ये अमीनो एसिड प्रोटीन की किस्में हैं और मैकेनिकल मिक्सिंग के माध्यम से तैयार किए जाते हैं। आटा के प्रोटीन सामग्री उनकी लस संपत्ति को निर्धारित करता है। यह कारण है कि रोटी के आटे को नरम ब्रेड और खमीर रोटी पकाते के लिए बेहतर है। लस की चेन आटे को नीच और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गैस पर कब्जा करने की अनुमति देती है, इस वजह से, बिस्कुट, पाई क्रस्ट और अन्य हार्ड ब्रेड के लिए ब्रेड आटे की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि वे अंत में चक्कर और कठिन काम करते हैं

जब आप चॉकलेट चिप्स और अन्य कुकीज़ बनाना चाहते हैं, तो सभी उद्देश्य वाले आटे का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। चूंकि यह सभी या सामान्य प्रयोजनों के लिए है, पिज़्ज़ा के आटा और रोल और अन्य प्रकार के कर्कश ब्रेड बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का भी उपयोग किया जा सकता है। लस की सामग्री भी आलू की कीमत निर्धारित करती है। यह मामला होने के साथ-साथ ब्रेड आटे की तुलना में आम तौर पर कमजोर आलू होता है जिसमें अधिक लस सामग्री होती है।

अगर रोटी का आटा उपलब्ध नहीं है, तो सभी उद्देश्य वाले आटे को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है हालाँकि, आपको उन विकल्पों को नहीं मिलेगा जिनकी आप उम्मीद करते हैं कि इसे एक विकल्प के रूप में प्रयोग करते हैं।ज्यादातर मामलों में, इन दोनों को अंतरार्धित नहीं होना चाहिए। सभी उद्देश्य के आटे से बने केक को ब्रेड आटे से बने केक की तुलना में बहुत निराशाजनक परिणाम होगा।

आप रसोई के अंदर हमेशा प्रयोग कर सकते हैं। आपके हाथ में जो प्रकार के आटे होते हैं, आप एक साथ मिश्रण सामग्री को आगे बढ़ सकते हैं और देख सकते हैं कि तैयार उत्पाद कैसे निकलता है। लेकिन आपको आटा के लस की संपत्ति को ध्यान में रखना होगा क्योंकि इससे आपकी बेकड रसोई के सामानों के परिणाम निर्धारित करने में आपकी मदद मिलेगी।

सारांश:

1 ब्रेड आटा और ऑल-फ्रेश आटा का अलग-अलग उपयोग होता है और आप जो सेंकना चाहते हैं उसके आधार पर आपस में अंतर हो सकता है या बदल सकता है।

2। ब्रेड आटा में सभी उद्देश्य वाले आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन सामग्री है एक आटा की प्रोटीन सामग्री जितनी अधिक होती है, उतनी अधिक चिपचिपाई होती है

3। सभी उद्देश्य आटे कम महंगे हैं क्योंकि इसकी कम प्रोटीन सामग्री है