अंतर बनम और तंदूरी बनें
भारतीय भोजन अपने जीवंत मसाले मिक्स के बिना नहीं कर सकता जिसे मसाला कहा जाता है। इस हिंदी शब्द का वास्तव में अर्थ है मसाला और मसाला मिश्रण। भारत में मसाले का इस्तेमाल हजारों सालों का है। आज भी, भारत दुनिया में मसालों का अग्रणी निर्माता है - लेकिन यह केवल उन्हें निर्यात नहीं करता है। भारत का घरेलू मसाला बाजार दुनिया में सबसे बड़ा है। गरम व्यंजन भारतीय व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किया मसाला मिक्स में से एक है। तंदूरी मसाला तंदूर या मिट्टी के ओवन में पकाये जाने वाले खाद्य पदार्थों की विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है।
मसाला मूल रूप से गर्म मौसम में भोजन को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता था, विशेष रूप से लौंग उनके नाम "ईजोनोल" के साथ एक पदार्थ होता है जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। शेष भारतीयों के लिए भारतीय उपमहाद्वीप हमेशा दुर्लभ मसाले का स्रोत रहा है। हज़ारों साल पहले रोम और चीन के प्राचीन साम्राज्यों में मसाले निर्यात किए गए थे। आज, भारत मसालों का सबसे बड़ा उत्पादक, उपभोक्ता और निर्यातक है, जो वैश्विक व्यापार के आधा हिस्सा है।
-2 ->मसाला नामक मसाले मसाले आज दुनिया भर में बिक रहे हैं। परंपरागत रूप से, एक मसाला दैनिक ताजा तैयार किया जाता था। इस सामग्री को आग में पकाया गया और फिर एक मसाला पत्थर पर हाथ से जमीन खड़ी कर दी गई। मसाले में केवल मसाले नहीं होते हैं लेकिन जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों को भी शामिल किया जा सकता है आज, कई गृहिणियां छोटी मात्रा में ताजा मसाला बनाने के लिए इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर्स का इस्तेमाल करती हैं।
ये मसाला मिक्स दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है- गीला और शुष्क मसलों। एक गीला मसाला में न केवल जमीन के मसाले का मिश्रण होता है बल्कि पानी, सिरका, दही या नारियल का दूध भी होता है। यह मांस और समुद्री भोजन के लिए एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है कभी-कभी मुख्य सब्जी या मांस को डिश में जोड़ा जाने से पहले तेल में तला हुआ होता है।
-3 ->क्योंकि मसालों में तेजी से बिगड़ जाती है जब वे प्रकाश या हवा के संपर्क में आते हैं, तो भारतीय मसाला डब्बा या मसाला दानी नामक एक विशेष मसाला भंडारण बॉक्स का उपयोग करते हैं। यह बॉक्स एक तंग-ढाले ढक्कन के साथ स्टेनलेस स्टील से बनाया गया है। बॉक्स के अंदर, मसाले मालिक के पसंदीदा मसालों के साथ सात छोटे कटोरे में रखा जाता है।
गरम मसाला भारत में सबसे लोकप्रिय सूखे मसाला मिश्रण है, जिसका उत्तर उत्तर भारत में है। यह क्षेत्र और कुक के आधार पर कई रूपों में आता है। लौंग, दालचीनी, जायफल, गदा, और इलायची काफी नियमित सामग्री हैं। जीरा, धनिया, काली मिर्च, और निगाला बीज भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि नाम गरम का मतलब गर्म है, मिर्च का उपयोग गर्म मसाला में नहीं किया जाता है। कुछ लोग इस तथ्य के साथ यह समझाते हैं कि गर्मा को शरीर को गर्म करने और सर्दियों में एक गर्म रखने के लिए चयापचय के रूप में समझा जाना चाहिए। दूसरी ओर, मिर्च एक व्यक्ति को पसीना और ठंडा बनाती है।
पकवान पकाने के बाद गर्म मसाला अक्सर छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है- इसके स्वाद को बढ़ाने के बजाय मसालेदार गंध का निर्माण करनाउत्तरी भारतीय व्यंजनों में, आम तौर पर गरम मसाला पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। दक्षिण भारत में, यह अक्सर नारियल के दूध, सिरका या पानी के साथ मिश्रित होता है नाम मसाला नाम के सभी मसाले में मसाले के लिए आम बात है: मसाले अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए पीसने से पहले टोस्ट किए जाते हैं।
तंदूरी मसाला आम तौर पर उन पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है जो तंदूर या मिट्टी ओवन में पकाए जाते हैं। हालांकि, गृहिणियों का उपयोग स्टोव या ओवन में तैयार व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है। व्यापारिक रूप से बेचा तंदूरी मसाला अक्सर भोजन के रंग के कारण चमकदार लाल होता है। यह मसाला पाउडर लहसुन, अदरक, लौंग, जायफल, गदा, जीरा, धनिया बीज, मेथी, दालचीनी, काली मिर्च और इलायची से बना है। इसका स्वाद गर्म, नमकीन और जीरा और धनिया के प्रमुख स्वाद के साथ खट्टे के रूप में वर्णित है।
गरम मसाला के लिए नुस्खा:
- 3 बड़ा चम्मच। धनिया बीज
- 2 बड़ा चम्मच जीरा
- 2 बड़ा चम्मच। इलायची के बीज
- 2 Tbsp काली काली मिर्च
- 1 चम्मच लौंग
- 1 चम्मच ताजा कसा हुआ जायफल
- 1 पूरे दालचीनी छड़ी
जायफल को छोड़कर सभी मसालों को भारी तल से सूखा पैन में रखें सरसों के दौरान उन्हें लगभग दस मिनट के लिए टोस्ट करें जब वे एक अमीर खुशबू छोड़ देते हैं, तो उन्हें ठंडा होने दें। उन्हें पीसकर, जायफल में मिलाएं, इसे पूरी तरह से शांत कर दें, और एक शांत, अंधेरे जगह में एक हवाई कंटेनर में स्टोर करें।
तंदूरी मसाला के लिए नुस्खा:
- 2 चम्मच अदरक पाउडर
- 2 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 चम्मच जायफल पाउडर
- 2 चम्मच काजुड़ी मेथी या मेथी के बीज
- 2 चम्मच दालचीनी
- 2 चम्मच लौंग
- 2 चम्मच गदा
- 3 चम्मच जीरा
- 4 चम्मच धनियां बीज
- 2 चम्मच काला काली मिर्च
- 2 चम्मच काला इलायची
- 2 चम्मच ग्रीन इलायची
सभी बीज पीसें और अदरक, लहसुन और जायफल पाउडर के साथ मिश्रण करें। मसाले मिश्रण को एक सूखी पैन में कम से कम दो मिनट तक कम से कम दो मिनट तक भुनाएं, जब तक कि यह एक प्यास की गंध न हो जाए। इसे पूरी तरह से शांत कर दें और एक शांत, अंधेरे जगह में एक हवाई कंटेनर में स्टोर करें।
